Wegańska tarta nadziana karmelem i czekoladą

Wegańska orzechowo - czekoladowa tarta

To chyba znowu trochę Snickers. Ale to już samo tak wychodzi, bo daktyle, kakao. Słodko, trochę słono, czyli super. Tarta jest miksem kilku przepisów które znam, lub znalazłem. Kruchy spód od tarty jest już sprawdzony i za każdym razem się nadaje. Nadzienie to trochę nowość, ale smakuje jak cudowne, ciągnące się krówki. Wykorzystałem zastygające masło z wiórek kokosowych i jeszcze trochę innych zdrowych tłuszczy. Nie ma tam też niezdrowego cukru, nie znajdziemy tam glutenu. Osobiście uważam, że na dobre ciasto potrzebne są te składniki, i uwielbia m co jakiś czas udowadniać sobie że bez tego też jest pysznie! 

przepis:

tortownica 18 cm

75 g daktyli zalanych wodą na kilka godziń

50 g masła orzechowego

15 g oleju kokosowego

120 g mąki (u mnie jaglana i ryżowa)

30 g orzechów ziemnych zmielonych na mąkę

łyżka kakao

ew. 2 łyżki wody

szczypta sody

szczypta soli

120 g wiórek kokosowych

100 g masła orzechowego

50 g rozpuszczonego oleju kokosowego

6-7 namoczonych i odsączonych daktyli*

szczypta soli

80 g wiórek kokosowych

100 g czekolady (u mnie 70%)

50 g rozpuszczonego oleju kokosowego

6-7 namoczonych daktyli*

szczypta soli

+posiekane orzeszki ziemne do dekoracji

Daktyle odsączamy, blendujemy z masłem i olejem na gładką pastę. Dodajemy resztę składników i ugniatamy 2-3 minuty. Gdy masa będzie zbyt zwarta dodajemy troszkę wody. Powinna być plastyczna i odchodzić od rąk, swobodna do wylepiania. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, daktylową masą wylepiamy spód i boki. Pieczemy przez ok. 15 minut do zarumienienia. Studzimy.

Wiórki kokosowe blendujemy w malakserze (lub w młynku do kawy albo w pojemniku blendera) na gładką i aksamitną pastę. Dodajemy masło orzechowe, olej, daktyle i sól - blendujemy do połączenia i uzyskania kremowej konsystencji. Wykładamy na spód, wyrównujemy i wkładamy do zamrażalnika na kilkanaście minut, aż sama stężeje.

Z masą czekoladową robimy podobnie. Czekoladę rozpuszczamy, dodajemy do zblendowanych wiórek, dodajemy resztę składników i miksujemy do kremowej konsystencji. Wykładamy na zastygniętą masę orzechową, obsypujemy orzeszkami i chłodzimy w lodówce przez noc. Przed podaniem wyciągamy 30-40 minut wcześniej, by ciasto lekko zmiękło. 

Hummus z suszonymi pomidorami

Hummus z ciecierzycy z suszonymi pomidorami 

podany z oliwą, pestkami i pieczywem 

Jeszcze jakiś czas temu nawet nie wiedziałem co to hummus. A nawet czym jest ciecierzyca! Nie szukałem nowych smaków, nie spędzałem czasu w kuchni, nie inspirowałem się jedzeniem. Ale nie jest to niczym dziwnym, bo jeszcze niedawno zaczynałem małe gimnazjum! Teraz to dla mnie codzienność i brak możliwości gotowania w tygodniu to wręcz męczarnia. Głowa gotuje mi się od nadmiaru pomysłów, ale jak wpadam do kuchni, to trudno mnie z niej wygonić. Taka zmiana o 180 stopni, i w krótkim czasie. 

Hummus to świetny wynalazek, o którym czasem zapominam. Lubię go i w towarzystwie z burakiem, i z marchewką, pietruszką, masłem orzechowym. Lubię go nawet bez ciecierzycy(!), za to z fasolą. Bardzo chciałbym jeszcze zrobić go z bobem, ale uwierzcie, że to świeża sprawa, bo z zielonym strączkiem lubię się od niedawna. Ta pasta jest przyjemnie kwaśnawa, czuć w niej pomidory i słodkawą marchew. Chrupiące pestki na wierzchu i dyniowa oliwa to świetne uzupełnienie.

przepis:

240 g (puszka) ciecierzycy konserwowej lub ugotowanej

100 g ugotowanej marchewki

10 suszonych pomidorów

3 łyżki tahini

1/4 szklanki oliwy - ok. 5 łyżek

4 łyżki soku z cytryny

1 ząbek czosnku

szczypta papryki wędzonej (ew. słodkiej)

szczypta cukru

szczypta sody oczyszczonej

sól, pieprz do smaku do smaku

1 łyżeczka ostrego sosu

1 łyżka ketchupu

woda do konsystencji

+ oliwa, prażone pestki, pieczywo lub chrupiące warzywa do podania

Wszystkie składniki blendujemy na gładką pastę, najlepiej w malakserze lub pojemniku z ostrzem S. Doprawiamy do smaku, w razie preferencji rozrzedzamy wodą. Odstawiamy na 1-2 godziny by hummus się przegryzł. Podajemy jako pastę na pieczywo, sos do makaronu, dodatek do warzyw, lub jemy łyżeczką! Przechowujemy w lodówce do 4 dni.

Wegańskie i zdrowe (bez)cukierki

Wegańskie zdrowe cukierki kokosowe

Czasami warto podejść do sprawy z innej strony, pomyśleć o kimś innym, zrobić coś by ktoś inny był szczęśliwy. Choć moim zdaniem to my jesteśmy najważniejsi w swoim życiu, to nie zaszkodzi poświęcić się. Może dla spokoju, może dla zapomnienia, dla dobra. Zapominając o tym, możemy stracić coś ważnego, w gorszym przypadku - kogoś. To może źle się skończyć.

Ciągnie mnie ostatnio do słodyczy, oj tak. Zdrowo podchodząc do sprawy słucham swojego organizmu, ale trochę go oszukuje. Nie odmawiam sobie słodkich przekąsek, ale dodatkowo przemycam w nim zdrowe produkty a rezygnuje z białego cukru. Efektami dzielę się też z rodziną, która - czasami bez pełnej świadomości składu! - chętnie się nimi zajada. Choć są kokosowe i w ciemnej czekoladzie nie przypominają Bounty. Konsystencją bardziej podchodzą pod Michałki Kokosowe, ale są jedyne w sowim rodzaju!

przepis:

ok. 25 sztuk

cukierki

120 g rozgotowanego, ostudzonego ryżu (z obiadu)

120 g ugotowanej ciecierzycy

dojrzały banan (ok. 100 g)

10 namoczonych daktyli

15 g rozpuszczonego oleju kokosowego

70 g wiórek kokosowych

30 g mąki kokosowej

łyżka gęstego mleczka kokosowego

15 g mąki migdałowej (lub innej orzechowej)

15 g masła orzechowego

aromat waniliowy

2 łyżki soku z cytryny

szczypta soli

ew. słodzidło

polewa

40 g bezmlecznej czekolady

łyżka oleju kokosowego

łyżka gęstego mleczka kokosowego

wiórki kokosowe do obtoczenia

Wiórki kokosowe mielimy w młynku do kawy. Połowę odkładany gdy będą w formie mąki, resztę blendujemy na masło kokosowe. Wszystkie składniki na cukierki razem łączymy i blendujemy na gładko, ewentualnie dosładzamy. Masa powinna być gęsta. Foremkę (lunchbox lub keksówkę) wykładamy folią aluminiową, do środka przekładamy masę, wyrównujemy. Wkładamy do zamrażalnika na 1-2 godziny. Po tym czasie kroimy w kształt cukierków, wyjmujemy i układamy na blaszce, chowamy na czas przygotowania czekolady.

Czekoladę rozpuszczamy z olejem i mleczkiem w mikrofali lub kąpieli wodnej. Mieszamy do uzyskania aksamitnej i płynnej, lejącej się czekolady. Zmrożone cukierki zanurzamy w czekoladzie lub oblewamy łyżką. Posypujemy wiórkami i chowamy do zamrażalnika na kilkanaście minut, aż czekolada stężeje. Przechowujemy w pojemniczku w lodówce.

Zdrowe i wegańskie batony a'la Twix

Wegańskie i bezglutenowe zdrowe batoniki a'la Twix

Chrupiące ciastko, kremowy karmel i czekolada. To drugi już kultowy baton na blogu, którego odtworzyłem w zdrowej wersji. Chyba wszyscy znają historię rozłamu na dwie części, i spieranie się, który z nich jest lepszy?! Obiecuję, że mój serio dopędza je smakiem, i trudno wyczuć, że czegoś w nim brakuje. A jest porządnie wybrakowany! Nie ma laktozy, glutenu, cukru, niezdrowego tłuszczu i jaj. Nie wierzycie - sami spróbujcie! 

przepis:

ok. 10 sztuk

100 g mąki jaglanej

20-40 g mąki ziemniaczanej

30 g oleju kokosowego - rozpuszczonego

25 g syropu daktylowego

szczypta soli

szczypta sody

100 g namoczonych daktyli

50 g wiórek kokosowych

20 g oleju kokosowego

łyżka mąki kokosowej (ew. owsianej)

szczypta soli

(dodałem także 2 łyżki ugotowanej i ostudzonej kaszy jaglanej - zalegała w lodówce :))

50 g czekolady 70%

łyżka oleju kokosowego

Do mąki jaglanej dodajemy płynny olej i syrop, mieszamy. Dosypujemy mąkę ziemniaczaną do uzyskania sztywnej, plastycznej i nieklejącej konsystencji. Małą keksówke wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy ciastem, przecinamy na wąskie prostokąty - spód do batoników. Pieczemy w 180 stopniach przez 15-20 minut - do zezłocenia. Studzimy

Wiórki mielimy na gładką pastę. Dodajemy resztę składników i miksujemy do połączenia. Wykładamy na batoniki i wkładamy do zamrażalki na 1-2 godziny - do stężenia masy. Po tym czasie ponownie kroimy w tym samym miejscu i dzielimy na batony. Czekoladę rozpuszczamy z olejem a następnie oblewamy batony. Chowamy do lodówki do stężenia. Przechowujemy w lodówce.

Wegańskie klopsiki jaglane ze szpinakiem

Kotleciki z kaszy jaglanej i szpinaku

z sosem kokosowo-chrzanowym i kiełkami rzodkiewki

Czasami dopada mnie kompletny leń. I bardzo z tego powodu jestem na siebie zły, ale już tak po prostu jest, bo w końcu jesteśmy tylko ludźmi. I może to znak, że czasami można zwolnić i sobie coś odpuścić, ale zauważyłem że jak już się coś robi na 100% to potem 98% nie satysfakcjonuje tak samo. I że ciężko jest wrócić z powrotem do tej setki. Może nie robię dobrze, że stawiam sobie poprzeczkę aż tak wysoko? Ale w końcu naszym obowiązkiem powinno być stawanie się lepszą wersją siebie, dla dobra świata. 

Dawno nie było tu niczego wytrawnego, w formie obiadu. Znalazłem zdjęcie z lutego, więc długo czekało na swoją kolej, ale jest. Kotleciki z kasz i warzyw już od dawna rywalizują z tymi z mięsa. Są szybie i "resztkowe"! Czasami wystarczy obiadowy ryż lub kasza, ostatnie warzywo w lodówce i trochę przypraw! Te są bardzo ciekawe i smaczne, a sos jest lekko pikantny, jednocześnie tłuściutki i kremowy! A chrzan i rzodkiewka to genialne połączenie.

przepis:

ok. 15 sztuk

100 g suchej kaszy jaglanej

250 g mrożonego szpinaku

200 g pieczarek

1 średnia cebula

1 łyżka oleju + do smażenia

3 łyżki płatków owsianych

1 łyżka siemienia lnianego

sos sojowy (3-4 łyżki)

1/3 łyżeczki pieprzu

szczypta ziół prowansalskich

papryka wędzona

czosnek granulowany

curry

2 łyżeczki musztardy

1 łyżeczka ketchupu

1 łyżeczka ostrego sosu

mielony słonecznik/siemię lniane/bułka tarta do panierowania

1 łyżeczka chrzanu

5 łyżek gęstego mleczka kokosowego (z puszki)

2 łyżki jogurtu sojowego

1/3 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki cukru

1 łyżka soku z cytryny

kiełki rzodkiewki

pestki dyni

pestki słonecznika

Kaszę jaglaną gotujemy do miękkości, tak żeby była rozgotowana. Studzimy. Szpinak rozmrażamy i odciskamy dokładnie na sitku. Na rozgrzanym oleju podsmażamy posiekaną cebulę i pokrojone w kostkę pieczarki, do zarumienienia i odparowania wody (ze szczyptą soli). Wszystkie składniki (oprócz panierki) razem mieszamy dokładnie, doprawiamy i zostawiamy na kilka minut by masa zgęstniała. Wilgotnymi dłońmi formujemy kulki (w razie potrzeby dodajemy więcej płatków owsianych lub bułki tartej), obtaczamy w panierce i smażymy na natłuszczonej patelni aż kotleciki ładnie się zarumienią. 

W miseczce mieszamy sos, można go również zbledować. Na talerz wykładamy sos, kotleciki i wybrane dodatki.

Zdrowe wegańskie batoniki z kaszą jaglaną

Wegańskie roślinne batoniki bananowe z ziarnami

Jeden mały batonik a ile w nim dobrego? Słodka przyjemność, pyszne chrupanie, zastrzyk dobrej energii i niezła przekąska. Urozmaiciłem je, oprócz orzechów i słonecznika, w surową kaszę jaglaną! woje batoniki zabrałem w drogę, by sprawić przyjemność nie tylko sobie, ale i moim kompanom. 

przepis:

duży dojrzały banan

1 szklanka płatków owsianych górskich

1/2 szklanki płatków jaglanych

1/2 szklanki surowej kaszy jaglanej

1 łyżka nasion chia zalana 3 łyżkami wody

garść pestek słonecznika

2 garście orzechów

2 łyżeczki oleju kokosowego

5 łyżek syropu klonowego lub daktylowego (ew. miodu czy cukru)

szczypta soli

Banana rozgniatamy, orzechy i pestki siekamy. Wszystkie składniki razem łączymy i zostawiamy na 10-15 minut. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy masę w formę długiego i wąskiego prostokąta, mocno dogniatając. Pieczemy 10 minut w 200 stopniach, potem wyjmujemy, kroimy w batoniki lub w wybrane kształty i pieczemy jeszcze 15 minut. 

Gdy wystygną są gotowe do jedzenia. Można zjeść je jako batonik, lub zalać mlekiem lub jogurtem!

Fit roślinne snickersy w słoiku

Wegański deser a'la snickers w słoiczku

Orzechowa granola, nugat ryżowy, batatowy karmel i czekoladowy budyń ryżowy i orzeszki ziemne

przepis:

3 słoiczki

3 garście granoli (można zrobić z płatków owsianych, orzeszków, słonecznika, syropu klonowego i oleju kokosowego)

100 g ryżu ugotowanego na mocno sklejony (może być z "recykling")

słodzidło

2 łyżki soku z cytryny

banan

łyżka oleju kokosowego

100 ml mleka migdałowego (roślinnego)

3 łyżki mąki migdałowej

łyżeczka masła orzechowego

słodzidło

2 łyżki kakao

słodzidło

50 ml mleka roślinnego

100 g upieczonego batata

3 namoczone daktyle

30 ml mleka

łyżeczka masła orzechowego

szczypta soli

orzeszki ziemne

W słoiczki wkładamy tyle granoli, by przykryła dno. Ryż blendujemy na gładko, dodajemy banana, sok, olej oraz mleko, aż uzyskamy idealną, gładką, lekko płynną konsystencje. Dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy mąkę, masło i trochę dosładzamy, wkładamy po równo do słoiczków. Do drugiej części dodajemy kakao i mleko, również dosładzamy. Batata blendujemy z daktylami i masłem, mlekiem i solą na gładki mus. Połową przykrywamy warstwę orzechową, posypujemy orzeszkami i nakładamy warstwę czekoladową. Posypujemy orzeszkami i dodajemy resztę karmelu. Odstawiamy na noc do lodówki.

Wegańskie i zdrowe batoniki Snickers

Fit batoniki a'la Snickers

z daktylowym karmelem i nugatem z fasoli

Połączenie czekolady, karmelu i orzechów jest cudowne. To nie dlatego, ze taka moda, o nie! Przecież ten baton to marka, tradycja, element naszej kultury. Nie sposób nie przygotować różnych wariacji na jego temat, tym bardziej, że jest bardzo "plastyczny" pod tym względem! Czy to tort, czy tarta, może deser? A może zwyczajnie niezwyczajny batonik?! Bez produktów zwierzęcych, bez niezdrowych cukrów, bez glutenu, ale za to z pełnią smaku.

Przepis znalazłem na True taste hunters i od razu mi się spodobał. Głównym odkryciem był tu nugat z fasoli. O konsystencji zbitej, lekko twardej a o smaku wcale nie podobnym do fasoli. Nie będę was oszukiwał - moje batoniki nie smakują dosłownie jak Snickers'y ale są ich cudowną alternatywą.

przepis:

ok. 10 sztuk

50 g gorzkiej czekolady rozpuszczonej z łyżką oleju kokosowego
lub

40 g oleju kokosowego

15-25 g syropu klonowego

30 g kakao

szczypta soli

łyżka stałego mleczka kokosowego lub wody

180 g ugotowanej białej fasoli lub z puszki

70-100 ml syropu klonowego*

25 g oleju kokosowego

35 mąki kokosowej

szczypta soli

2 łyżki soku z cytryny

3 łyżki mleka kokosowego

140 g namoczonych daktyli

25 g masła orzechowego

50 g orzeszków ziemnych

szczypta soli

łyżka soku z cytryny

+ 3 łyżki wody z moczenia

50 g gorzkiej czekolady łyżką oleju kokosowego
 lub

40 g oleju kokosowego

15-25 g syropu klonowego*

30 g kakao

szczypta soli

łyżka stałego mleczka kokosowego lub wody

Krótką keksówkę wykładamy folią aluminiową. Czekoladę rozpuszczamy z olejem aż będzie bardzo płynna (tak samo postępujemy gdy sami robimy spód) i wylewamy na blaszkę. Równo rozprowadzamy i wkładamy do zamrażalnika na kilka minut.

Fasolę dokładnie płuczemy. Blendujemy z resztą składników na gładką masę, ew. lekko dosładzamy. Wykładamy na stężałą czekoladę i odkładamy do lodówki.

Daktyle odsączamy z wody, dodajemy masło, sok i sól, blendujemy na gładką pastę. Dodajemy wodę by masa nie była aż tak gęsta. Wsypujemy orzeszki i mieszamy. Karmel z daktyli wykładamy na nugat, wyrównujemy i wkładamy do zamrażalnika na 30 minut.

Czekoladę rozpuszczamy aż osiągnie lejącą się konsystencję (lub robimy tak z olejem) i równo rozprowadzamy na wierzchu. Wkładamy do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie batony kroimy. Przechowujemy w chłodnym miejscu (lodówce).

*syrop klonowy można zastąpić miodem lub niepłynnym słodzidłem dodając odpowiednio więcej płynów

Dzień dobry #2

Dzień dobry!

no 2

Pierwszy cykl dał mi trochę zapału, by w te weekendy trochę bardziej poeksperymentować i wyciągnąć aparat. Poszukać nowych smaków, połączyć to, czego nikt inny by nie mógł połączyć, ale jednocześnie znaleźć coś dla każdego.

Czy to coś co wymaga trochę dłuższego stania nad patelnią, czy szybkiego zabrania rano do plecaka i udania się w pogoń za autobusem. Może coś, co zawsze smakuje dobrze, albo coś odważniejszego i nieoczywistego, jednak doskonale komponującego się?

Wszystkie poniższe dania są wegańskie.

Wegańskie migdałowe placuszki kakaowe z dżemem malinowym i malinami

Wielokrotnie sprawdzone bezjajeczne pancakes. To tylko naturalnie słodki banan, kakao, kilka łyżek mąki migdałowej i jaglanej, szczypta proszku do pieczenia i kapka mleka migdałowego. Smażą się zawsze dobrze, są pyszne i zdrowe - bez cukru, tłuszczu i glutenu!

Kokosowa owsianka w słoiku z jabłkiem i bakaliami

W przypadku zaspania czy wygodnej opcji wyjściowej zawsze się sprawdza. Można przygotować ją wieczorem, albo rano zalać mlekiem w czasie mycia zębów czy zakładania butów. Ostatnio mam straszną fazę na mak oraz pestki słonecznika, więc nie mogło ich tu zabraknąć. Płatki owsiane zalałem gorącym mlekiem kokosowym, wymieszałem z wiórkami oraz mleczkiem kokosowym i startym na drobnej tarce jabłkiem. Dzięki dodatku owocu nie potrzebowała dodatkowego słodzenia!

Kasza gryczana palona z grejpfrutem, makiem, pestkami słonecznika i oliwą z oliwek

To połączenie wyszło mi intuicyjnie. Miałem ochotę na wytrawną sałatkę z kaszą i na ten czerwony owoc. Wyszło przepysznie, "ciężka" w smaku kasza i orzeźwiający grejpfrut, lekko intrygujący mak i oliwa z oliwek jako dopełnienie. Pełnia smaku! Nie mogło zabraknąć pieprzu oraz sosu sojowego. Do całości świetnie będzie pasowała pocięta w słupki marchewka, posiekana i zeszklona czerwona cebula albo fasolka szparagowa.

Kasza orkiszowa z mleczkiem i mlekiem kokosowym i truskawkami

Ta kasza stanowi doskonałą bazę - jak w sumie większość kasz - pod słodkie i wytrawne potrawy. Mimo że moja przygoda z nią zaczęła się całkiem niedawno, to będę po nią sięgał. Nie oczarowała mnie tak jak królowa jaglanka, ale chyba nic jej nie dorówna.

W bezpiecznym towarzystwie, kokos i truskawka to dobra para.