Dzień dobry #3

Dzień dobry!

no 3

I doczekaliśmy się w końcu wiosny. A może i nawet przedwczesnego lata! Pogoda jest piękna i trzeba to przyznać. Mnóstwo chęci do wszystkiego, ochota na zmiany i oczywiście uśmiech.

Warunki pogodowe jednak średnio sprzyjały owocom, bo truskawki powinny już być, a z nimi jeszcze średnio. Oczywiście mówię o tych pysznych, moich, słonecznych i naturalnych. Trzeba więc poratować się tym co jest cały rok - banany i jabłka. Te pierwsze najlepiej zamrożone, a te drugie kwaśne i twarde, ale to już nie ta pora. Wiem jednak, ze to już tylko chwila, że świeże warzywka i owocki zbombardują mnie i zrewolucjonizują moją i tak już rewolucyjną kuchnię.

b

Budyń z kaszy gryczanej z jabłkiem i miodem 

I to kolejny dowód że nie lubię marnować i wyrzucać jedzenia. Kasza z obiadu, lekko słona i miękka zblendowana na gęsty krem. Naprawdę niewiele potrzeba by wydobyć z niej pełnię smaku. Miód świetnie podkręcił jej orzechowy posmak, lekko jeszcze go zaostrzając!

Wegańska jajecznica z kaszy jaglanej z ciemnym pieczywem i warzywami

Nie powiem, że jaglanica smakuje jak prawdziwa jajecznica, bo to chyba nie byłoby możliwe, ale bardzo dobrze ją zastępuje. Kasza jaglana rozgotowana, doprawiona solą, płatkami drożdżowymi, curry, pieprzem ma żółty kolor i intensywny smak. A z dodatkiem ketchupu nawet się nie zastanawiałem, tylko przeniosłem się do czasów, gdy mama przygotowywała jajecznicę na sobotnie śniadanie, a ja ją koniecznie keczupowałem. Wzbogacona o pieczarki albo cebulkę na pewno będzie wyborna!

Omlet orkiszowy z pieczarkami, czerwoną cebulą, pestkami dyni i zielonym groszkiem polany sosem jogurtowo - pomidorowym

Bardzo skomplikowane połączenie? Mimo że takie się wydaje to smaku dobrze się razem komponuje. Maślane pieczarki, lekko ostra cebulka, chrupiące pestki i kremowy groszek z puszki. Przysięgam, że tego omleta męczyłem kilka razy, a bardzo rzadko powtarzam śniadania!

Bananowe smoothie z dżemem malinowym, daktylami, sosem kakaowym i masłem orzechowym

Połączenie które zawojowało świat - banan, masło orzechowe i czekolada. Przyznam, że je osobiście również uwielbiam. Zamrożone banany, trochę roślinnego mleka - ale nie za dużo, bo jednak bardziej wolę lody niż płynne smoothie. Idealne węglowodanowe doładowanie!

Dzień dobry #2

Dzień dobry!

no 2

Pierwszy cykl dał mi trochę zapału, by w te weekendy trochę bardziej poeksperymentować i wyciągnąć aparat. Poszukać nowych smaków, połączyć to, czego nikt inny by nie mógł połączyć, ale jednocześnie znaleźć coś dla każdego.

Czy to coś co wymaga trochę dłuższego stania nad patelnią, czy szybkiego zabrania rano do plecaka i udania się w pogoń za autobusem. Może coś, co zawsze smakuje dobrze, albo coś odważniejszego i nieoczywistego, jednak doskonale komponującego się?

Wszystkie poniższe dania są wegańskie.

Wegańskie migdałowe placuszki kakaowe z dżemem malinowym i malinami

Wielokrotnie sprawdzone bezjajeczne pancakes. To tylko naturalnie słodki banan, kakao, kilka łyżek mąki migdałowej i jaglanej, szczypta proszku do pieczenia i kapka mleka migdałowego. Smażą się zawsze dobrze, są pyszne i zdrowe - bez cukru, tłuszczu i glutenu!

Kokosowa owsianka w słoiku z jabłkiem i bakaliami

W przypadku zaspania czy wygodnej opcji wyjściowej zawsze się sprawdza. Można przygotować ją wieczorem, albo rano zalać mlekiem w czasie mycia zębów czy zakładania butów. Ostatnio mam straszną fazę na mak oraz pestki słonecznika, więc nie mogło ich tu zabraknąć. Płatki owsiane zalałem gorącym mlekiem kokosowym, wymieszałem z wiórkami oraz mleczkiem kokosowym i startym na drobnej tarce jabłkiem. Dzięki dodatku owocu nie potrzebowała dodatkowego słodzenia!

Kasza gryczana palona z grejpfrutem, makiem, pestkami słonecznika i oliwą z oliwek

To połączenie wyszło mi intuicyjnie. Miałem ochotę na wytrawną sałatkę z kaszą i na ten czerwony owoc. Wyszło przepysznie, "ciężka" w smaku kasza i orzeźwiający grejpfrut, lekko intrygujący mak i oliwa z oliwek jako dopełnienie. Pełnia smaku! Nie mogło zabraknąć pieprzu oraz sosu sojowego. Do całości świetnie będzie pasowała pocięta w słupki marchewka, posiekana i zeszklona czerwona cebula albo fasolka szparagowa.

Kasza orkiszowa z mleczkiem i mlekiem kokosowym i truskawkami

Ta kasza stanowi doskonałą bazę - jak w sumie większość kasz - pod słodkie i wytrawne potrawy. Mimo że moja przygoda z nią zaczęła się całkiem niedawno, to będę po nią sięgał. Nie oczarowała mnie tak jak królowa jaglanka, ale chyba nic jej nie dorówna.

W bezpiecznym towarzystwie, kokos i truskawka to dobra para.

Marchewkowy budyniowa "raw" gryczanka

Schłodzony budyń marchewkowo-orzechowy z białej kaszy gryczanej z bananem

Robiłem spontanicznie podgrzaną wersję - bananową z kokosem. I od tej pory chodziła za mną schłodzona, "już nie raw" gryczanka. 

Konsystencja - zachwyca. Smak? Fenomenalny. Bardzo polecam.

70 g kaszy gryczanej niepalonej

200 g ugotowanej marchewki

20-30 g masła orzechowego

cynamon

sok z cytryny

słodzidło

Kaszę zalewamy szklanką wody i zostawiamy na 12 godzin. Wodę odlewamy do szklanki, a kaszę w garnuszku miksujemy z resztą składników. Dolewamy ok. 3/4 wody.  Garnuszek z gryczaną stawiamy na gazie, gotujemy kilka minut do zgęstnienia. Zjadamy ciepłe lub chłodzimy. 

Wegańska tarta z budyniem i rabarbarem

(v)

Tarta na kokosowym spodzie z daktyli, z miętowym budyniem jaglanym i rabarbarem

Rabarbar. Ta roślina rośnie u mnie w ogródku już długo. Lecz to dopiero ja w tym roku się do niej przekonałem i zakochałem. Postanowiłem zarazić do niego rodzinę. W jaki sposób ich najlepiej nim oczarować? Ciastem! 

Najlepiej jeszcze zdrowym i czemu by nie wegańskim? A przy tym jakże pysznym.

Chrupiący, gryczany spód, i zwarty, miętowy budyń. Orzeźwiające połączenie.

przepis:

forma 8x22

spód

35 g suszonych daktyli

10 g oleju kokosowego

60 g mąki gryczanej

15 g mąki kokosowej

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

budyń

50 - 60 g kaszy jaglanej

1 gałązka mięty

słodzidło

kilka gałązek rabarbaru

słodzidło

Daktyle zalewamy wrzątkiem na 3-4 godziny. Odcedzamy, dodajemy olej, 3 łyżki wody z daktyli i blendujemy na gładką masę. Stopniowo dosypujemy mąki oraz sodę, i zagniatamy ciasto, wyrabiamy przez 2-3 minuty. Powinno być elastyczne, ale nie klejące. Ew. dodajemy wody lub mąki. Wyklejamy dół formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez ok. 20 minut w 180 stopniach. Studzimy.

Rabarbar kroimy na odpowiednie kawałki. Przekładamy do garnuszka, zalewamy odrobiną wody, słodzimy i dusimy do lekkiego zmiękczenia. Studzimy.

Kaszę jaglaną prażymy w garnku, zalewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości z gałązką mięty. Lekko studzimy, wyjmujemy mięte, słodzimy i blendujemy na aksamitny budyń. Wykładamy na spód, wyrównujemy i układamy rabarbar.

Chłodzimy w lodówce przez noc.

Naleśniki z gryki nadziane bananem

(v)

Naleśniki z kaszy gryczanej nadziane kremem bananowo - orzechowym

Nie wiem czemu, ale te naleśniki mają coś w sobie. Nie przepadam za pulchniejszymi naleśnikami jakoś, wolę te cieniutkie. Ale dla tego dziwnego, po prostu gryczanego, posmaku czasem warto. I to, że to z samej gryki - dla mnie magia.

Wegańskie kokosowe ciastko!

(v)

Kokosowe ciasto gryczano - bananowe z gruszką

Ze zmielonej kaszy gryczanej niepalonej, z mąką, mleczkiem kokosowym.

Były gofry, placki i naleśniki. I będzie pewnie jeszcze kilka rzeczy. Nie mogę się nadziwić, ile zastosowań ma niepalona kasza gryczana! To jest dosłownie tak samo uniwersalny składnik, jak banan! Ale czemu miało by nie wyjść ciasto, skoro chleb nawet wychodzi. Słodkie, wilgotne, kokosowe. Muszę jeszcze spróbować kakaowej wersji :D

przepis:

60 g kaszy gryczanej niepalonej

15 g maki kokosowej

banan

1/3 szklanki mleczka kokosowego

1 łyżeczka lnu mielonego

sok z cytryny (wg uznania)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody

słodzidło

gruszka

Kaszę zalewamy wodą na kilka godzin. Wieczorem odcedzamy i blendujemy z bananem na gładką masę. Dodajemy resztę składników i mieszamy. Odstawiamy do lodówki. Rano dodajemy do masy gruszkę pokrojoną w kostkę i wykładamy ją do natłuszczonej foremki. Pieczemy przez 40-45 minut w 180 stopniach.

Uzupełniłem przepis na kluski jaglane.

7000? 8000?
Idc

***

Makaron spaghetti z pieczarkami, cebulą i brokułem w sosie pomidorowym.

Klasyka, ale uwielbiam takie smaki. 

(v) Tarta orzechowo - kokosowa

(v)

Tarta orzechowo - kokosowa

Na gryczanym spodzie z daktyli, z orzechowym kremem jaglanym.

Już długo się zbierałem za taką tartę. Zdecydowanie zbyt długo. Wymówką były zwykle braki - daktyli, czasu, chęci, kogokolwiek w domu. Ale się zebrałem, i tak nagle, w wolny wieczór szybko wyczarowałem to cudo.

Nie powiem, dużo myślałem nad jego wersją i czytałem dużo przepisów. Ale przepis Kasi  powalił wszystkie inne!

Słodki, kruchy spód oraz mocno orzechowy krem z kokosowym posmakiem. Dwa smaki, które niby sprzeczne - doskonale się uzupełniają. Bardzo słodki, mimo, że nie ma tam grama cukru. Aż niewiarygodne. 

Ciasto pod każdym względem idealne!

*przepis:

tortownica 18 cm

spód

45 g suszonych daktyli

80 - 100 g kaszy gryczanej niepalonej zmielonej na mąkę

10 g mąki kokosowej

40 g masła orzechowego

10 g oleju kokosowego

1/3 łyżeczka sody oczyszczonej

krem

100 g kaszy jaglanej

40 masła orzechowego

1 puszka mleczka kokosowego schłodzonego przez noc - a właściwie jego gęsta część

1/2 łyżki soku z cytryny

Daktyle zalewamy wrzątkiem na 3-4 godziny. Odcedzamy, dodajemy masło, olej, 3 łyżki wody z daktyli i blendujemy na gładką masę*. Stopniowo dosypujemy mąki oraz sodę, i zagniatamy ciasto, wyrabiamy przez 2-3 minuty. Powinno być elastyczne, ale nie klejące. Ew. dodajemy wody lub mąki. Wyklejamy dół tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez ok. 20 minut w 180 stopniach. Studzimy.

Kaszę jaglaną gotujemy do miękkości (u mnie w ok. 2,5 szklankach wody), studzimy. Blendujemy z resztą składników na gładki budyń. Ew. słodzimy syropem daktylowym, syropem klonowym**. Wykładamy na spód. Wkładamy do lodówki na 3-4 godziny lub na całą noc.

*Nie zjadamy całej, chociaż wiem, że kusi!

**Dla mnie już słodycz mleka była wystarczająca, i fajnie kontrastuje z bardzo słodkim spodem.

Udało się. Nawet jeżeli to tylko chwilowe, to się udało. Teraz tylko zostało hmm... na prawdę osiągnąć tą wagę.

Krem gryczany - mega gęsty

Orzechowy krem gryczany z jabłkiem, bananem, orzechami i dżemem malinowym

Z kaszy gryczanej palonej, z masłem orzechowym. 

Robiłem kiedyś takie coś, ale jakoś się tak stało, że poranek był wyjątkowo nie udany. A ja zaspałem, i krem nie wyszedł taki jak powinien. Obiecałem sobie wtedy, ze na pewno nie spisuje go na straty, i że jeszcze raz go zrobię. I nie żałuję!

przepis:

70 g kaszy gryczanej zmielonej na mąkę

400 ml płynu

40 g masła orzechowego

szczypta soli

słodzidło

Połowę płynu gotujemy z masłem orzechowym, a drugą połowę mieszamy dokładnie ze zmieloną kaszą. Uważamy, żeby nie było gródek. Do gotującego się płynu wlewamy masę i gotujemy do zgęstnienia kilka minut.

 Gdy zostawimy go na kilka minut to jeszcze bardziej zgęstnieje!

*
To tylko 6 dni, nie wierzę...

Naleśniki ze szpinakiem i z fetą po wegańśku

(v)

Naleśniki z kaszy gryczanej ze szpinakiem i tofu

Czyli jak zweganizować coś typowego nie wege. Co prawda, w moim domu nie jada się naleśników ze szpinakiem, rzadko też w ogóle na wytrawnie. I w sumie, to nie przepadam za naleśnikami ze szpinakiem i fetą. Ale olśniło mnie. I wyszło coś fantastycznego!

I gdyby ktoś się upierał, to na talerzu dostrzec można kamienie z trawą posypane większą ilością trawy :P

przepis:

60 g kaszy gryczanej niepalonej

250 ml wody

sól, pieprz, oregano, zioła

olej

150 g mrożonego szpinaku

100 g tofu

ząbek czosnku

sos sojowy, pieprz, zioła, przyprawy

Kaszę na noc zalewamy wodą. Rano wodę odlewamy do szklanki. Kaszę miksujemy i dolewamy wody do konsystencji (mi wyszła cała). Doprawiamy, i odstawiamy na około godzinę. 

Na dobrze rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni smażymy naleśniki.

Cierpliwie, smażą się inaczej niż takie zwykłe - trochę dłużej.

Szpinak rozmrażamy, dodajemy czosnek, doprawiamy. Dodajemy tofu i chwile podgrzewamy.

Naleśniki nadziewamy przygotowanym farszem i zwijamy w ulubiony sposób. 

RAW ale jednak nie do końca

(v)
Kokosowo-bananowa "surowa" gryczanka orzechowa z pomarańczą

Z mleczkiem kokosowym, bananem, mąką kokosową i masłem orzechowym

Dlaczego nie do końca surowa? A bo patrząc na niezbyt sprzyjającą pogodę, nie byłem w stanie zjeść nic na zimno. Ale o ile surowa wersja była pysznym koktajlem, to ciepła gryczanka była jeszcze pyszniejszym, gęstym, wręcz łychostajnym kremem!

przepis:

80 g kaszy gryczanej niepalonej

 (140 g) bardzo duży, dojrzały banan

1/4 szklanki mleczka kokosowego

łyżka masła orzechowego

łyżeczka mąki kokosowej

sok z cytryny 

słodzidło

Rano kaszę zalewamy szklanką zimnej wody. Po około 12 godzinach wodę odlewamy do szklanki.

Kaszę miksujemy z resztą składników na gładki krem, dolewając wody do odpowiedniej konsystencji. Chłodzimy przez noc.

Lub podgrzewamy w mikrofalówce przez 2-3 minuty (800 W) mieszając w międzyczasie.

Wegańskie gryczane gofry

(v)

Pietruszkowe gofry z kaszy gryczanej z dżemem malinowym, deserem i truskawkami

Dżem kradziony, deser sojowy - czekoladowy. Btw. bardzo dobry, z Rossmana, a kupiłem w promocyjnej cenie.

Bałem się ich jak nie wiem. Naleśniki były, placki też mi przecież wyszły. Ale placki miały banana, a on też coś tam niby daje. A poza tym, jest różnica między patelnią a gofrownicą i w ogóle. Ale wyszły, lepsze niz miły wyjść i jeszcze w całości. Może bym coś tam zmienił, może poprawił - ale minimalnie.

przepis:

60 g kaszy gryczanej niepalonej
100 g ugotowanej pietruszki
1 łyżeczka siemienia lnianego
50 ml wody po kaszy
1 łyżeczka mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody oczyszczonej
cynamon
słodzidło

olej kokosowy*

Kaszę rano zalewamy szklanką wody. Wieczorem odsączamy i blendujemy z pietruszką. Dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Rano pieczemy w delikatnie natłuszczonej gofrownicy przez 8-9 minut.

*warto posmarować, bo jednak nie ma w cieście tłuszczu.

Gryczane placki (wegańskie)

(v)

Kokosowo - bananowe placki z kaszy gryczanej z gruszką

Skoro były naleśniki, to czemu nie miałoby być placków? Zdziwiłem się, ze wyszły aż tak bezproblemowo. A w smaku? Pyszne, uwielbiam kaszę gryczaną.

*przepis:

60 g kaszy gryczanej

1 łyżka mąki kokosowej

banan

1 łyżeczka siemienia lnianego

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody oczyszczonej

30 ml mleczka kokosowego

słodzidło

Kaszę rano zalewamy szklanką wody. Wieczorem odsączamy i blendujemy z bananem. Dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Rano smażymy placki z obu stron na dobrze rozgrzanej patelni (można pod przykryciem).

Azjatycki makaron soba na różowo

Makaron soba w słodko-kwaśnym sosie

z pieczarkami, burakiem i zielonym groszkiem

Spontaniczne dania są chyba najsmaczniejsze. Im więcej dziwnych rzeczy się ze sobą połączy, tym większą satysfakcję dają. Uwielbiam eksperymenty.

przepis:

makaron soba

1 duży upieczony burak

5 pieczarek

5-6 łyżek zielonego groszku z puszki

1 łyżka miodu

2 łyżeczki octu winnego

sól, pieprz, słodka i ostra papryka, chili, sok z cytryny, sos sojowy

olej kokosowy

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją. Buraka kroimy w paski lub w kawałki, pieczarki w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy pieczarki i dusimy. Podlewamy trochę wodą, pieprzymy, solimy. Wrzucamy buraka i chwilę podsmażamy. Następnie w szklance łączymy miód, ocet, sok z cytryny, sos sojowy i odrobinę wody. Wlewamy na patelnie, dodajemy makaron oraz groszek (ja zostawiłem trochę do dekoracji). Mieszamy, doprawiamy, podajemy. 

Burak z kofeiną

Buraczano - kawowa niepalona kasza gryczana z bananem, wiśniami i nutellą

Z puree buraczanym, duużą ilością kawy, cynamonu, kakao i gotowana z nutellą.

No tak jakoś mi się pół torebki cynamonu sypnęło...

Ale nie nie, nie narzekam. Było obłędne.

A, i przypominam że od jutra jest w Biedronce tydzień azjatycki, i można m.in. kupić makaron soba, tofu czy mleczko kokosowe ♥

Czekoladowa gryka

Czekoladowa, orzechowa kasza gryczana z gruszką, ricottą i orzechami włoskimi

Z kakao i gorzką czekoladą oraz mielonymi orzechami. Palona.

Nieskomplikowanie.

Bo w słowie "naleśniki" nie ma słowa "jajko"

Wegańskie naleśniki z kaszy gryczanej z gruszką, tahini i miodem

Nadziane dżemem i masłem orzechowym, nutellą oraz ricottą z miodem.

I co, wyszły mi! Byłoby ich nawet jednego więcej, ale się pośpieszyłem, i pierwszy był niewypałem... A naleśniki bardzo dobre, i nawet nie takie straszne!

inspiracja zdjęć