Wegańskie i zdrowe (bez)cukierki

Wegańskie zdrowe cukierki kokosowe

Czasami warto podejść do sprawy z innej strony, pomyśleć o kimś innym, zrobić coś by ktoś inny był szczęśliwy. Choć moim zdaniem to my jesteśmy najważniejsi w swoim życiu, to nie zaszkodzi poświęcić się. Może dla spokoju, może dla zapomnienia, dla dobra. Zapominając o tym, możemy stracić coś ważnego, w gorszym przypadku - kogoś. To może źle się skończyć.

Ciągnie mnie ostatnio do słodyczy, oj tak. Zdrowo podchodząc do sprawy słucham swojego organizmu, ale trochę go oszukuje. Nie odmawiam sobie słodkich przekąsek, ale dodatkowo przemycam w nim zdrowe produkty a rezygnuje z białego cukru. Efektami dzielę się też z rodziną, która - czasami bez pełnej świadomości składu! - chętnie się nimi zajada. Choć są kokosowe i w ciemnej czekoladzie nie przypominają Bounty. Konsystencją bardziej podchodzą pod Michałki Kokosowe, ale są jedyne w sowim rodzaju!

przepis:

ok. 25 sztuk

cukierki

120 g rozgotowanego, ostudzonego ryżu (z obiadu)

120 g ugotowanej ciecierzycy

dojrzały banan (ok. 100 g)

10 namoczonych daktyli

15 g rozpuszczonego oleju kokosowego

70 g wiórek kokosowych

30 g mąki kokosowej

łyżka gęstego mleczka kokosowego

15 g mąki migdałowej (lub innej orzechowej)

15 g masła orzechowego

aromat waniliowy

2 łyżki soku z cytryny

szczypta soli

ew. słodzidło

polewa

40 g bezmlecznej czekolady

łyżka oleju kokosowego

łyżka gęstego mleczka kokosowego

wiórki kokosowe do obtoczenia

Wiórki kokosowe mielimy w młynku do kawy. Połowę odkładany gdy będą w formie mąki, resztę blendujemy na masło kokosowe. Wszystkie składniki na cukierki razem łączymy i blendujemy na gładko, ewentualnie dosładzamy. Masa powinna być gęsta. Foremkę (lunchbox lub keksówkę) wykładamy folią aluminiową, do środka przekładamy masę, wyrównujemy. Wkładamy do zamrażalnika na 1-2 godziny. Po tym czasie kroimy w kształt cukierków, wyjmujemy i układamy na blaszce, chowamy na czas przygotowania czekolady.

Czekoladę rozpuszczamy z olejem i mleczkiem w mikrofali lub kąpieli wodnej. Mieszamy do uzyskania aksamitnej i płynnej, lejącej się czekolady. Zmrożone cukierki zanurzamy w czekoladzie lub oblewamy łyżką. Posypujemy wiórkami i chowamy do zamrażalnika na kilkanaście minut, aż czekolada stężeje. Przechowujemy w pojemniczku w lodówce.

Fit roślinne snickersy w słoiku

Wegański deser a'la snickers w słoiczku

Orzechowa granola, nugat ryżowy, batatowy karmel i czekoladowy budyń ryżowy i orzeszki ziemne

przepis:

3 słoiczki

3 garście granoli (można zrobić z płatków owsianych, orzeszków, słonecznika, syropu klonowego i oleju kokosowego)

100 g ryżu ugotowanego na mocno sklejony (może być z "recykling")

słodzidło

2 łyżki soku z cytryny

banan

łyżka oleju kokosowego

100 ml mleka migdałowego (roślinnego)

3 łyżki mąki migdałowej

łyżeczka masła orzechowego

słodzidło

2 łyżki kakao

słodzidło

50 ml mleka roślinnego

100 g upieczonego batata

3 namoczone daktyle

30 ml mleka

łyżeczka masła orzechowego

szczypta soli

orzeszki ziemne

W słoiczki wkładamy tyle granoli, by przykryła dno. Ryż blendujemy na gładko, dodajemy banana, sok, olej oraz mleko, aż uzyskamy idealną, gładką, lekko płynną konsystencje. Dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy mąkę, masło i trochę dosładzamy, wkładamy po równo do słoiczków. Do drugiej części dodajemy kakao i mleko, również dosładzamy. Batata blendujemy z daktylami i masłem, mlekiem i solą na gładki mus. Połową przykrywamy warstwę orzechową, posypujemy orzeszkami i nakładamy warstwę czekoladową. Posypujemy orzeszkami i dodajemy resztę karmelu. Odstawiamy na noc do lodówki.

Ryżowe kopytka bezglutenowe

Kluski ryżowe z pieczarkami smażonymi na oleju kokosowym, ciecierzycą i sosem dyniowym

Ciekawi mnie, czy ktoś tu jeszcze, gdy zagląda, spodziewa się czegoś wytrawnego? Szczerze, to ja sam chciałem przekwalifikować bloga z ogólno-kulinarnego na bloga z wypiekami. Gdy jestem w domu całą swoją uwagę skupiam co weekendowym cieście. Obiad to coś starego i znanego, to coś od babci, coś bez iskry. To dlatego. Ale obiecuję, że braki nadrobię!

Naszła mnie wizja kluseczek. A może to były kopytka, nie pamiętam. Białe kluski zrobione z ryżu, trochę azjatyckie, ciągnące i delikatne. A dodatki? Ukochane pieczarki, klasyczna ciecierzyca i zawsze pomocna dynia.

Kluseczki są neutralne w smaku więc pasują do nich słone i słodkie dodatki!

przepis na kluseczki:

100 g białego ryżu (który robi się bardzo klejący)

25 g mąki ziemniaczanej lub ryżowej

ew. łyżeczka mąka kokosowej, która ułatwia formowanie

duża szczypta soli

Ryż gotujemy w wodzie aż będzie mocno rozgotowany, klejący i papkowaty, ostudzić. Łączymy z mąką i solą, ugniatamy rękoma (mocno, tak by straciły ziarenka). Wilgotnymi rękoma formujemy kuleczki (mi wyszło 22, polecam moczyć ręce przy każdej kuleczce). Wrzucamy do gotującej się, lekko posolonej wody, mieszamy i gotujemy 2 minuty od wypłynięcia. Odcedzamy i dajemy im kilka minut na dojście.

przepis na pieczarki z ciecierzycą:

100-150 g malutkich pieczarek

2 garście ciecierzycy

łyżka oleju kokosowego

100 g puree z dyni

3 łyżki sosu sojowego

szczypta curry i ostrej papryki papryki

Pieczarki dokładnie umyć. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pieczarki, podsmażamy. Gdy już będą złote wrzucamy ciecierzycę, podlewamy odrobiną wody i sosem sojowym. Przykrywamy i chwilę dusimy. Łączymy z puree dyniowym, doprawiamy do smaku. Nakładamy na kluseczki i podajemy.  

Wegańskie burgery z ryżu

Wegańskie burgery z ryżu, marchewki i selera

podane z warzywami, musztardą i ketchupem

Marzył mi się burger. Dobra bułka, dużo warzyw, ulubiony sos i oczywiście gruby burger - roślinny! W sumie najbardziej zależało mi na burgerze, Z kaszy jaglanej, a'la jaglanex. Ale... czy to nie będzie oklepane? Będzie. Ugotowany, wczorajszy ryż aż błagał się o wykorzystanie. Więc szukałem innych inspiracji z ryżem i szukałem, ale na marne. Postanowiłem wziąć sprawę w swoje ręce i lecieć na żywca. I to chyba jest zwiastun najlepszych dań, intuicja i kierowanie się smakiem!

przepis:

8 sztuk

torebka (100 g) ryżu ugotowanego na lepko

300 g marchewki

100 g selera

łyżka mielonego siemienia lnianego

łyżka koncentratu pomidorowego

łyżka ketchupu

sos sojowy, pieprz, oregano, bazylia, papryka - przyprawy do smaku

ew. łyżka mąki

Marchew ścieramy na drobnych oczkach, selera na większych. Łączymy z ryżem, dodajemy ketchup i koncentrat, doprawiamy. Dodajemy siemię lniane i jeszcze raz mieszamy. Zostawiamy na 10-15 minut (by len skleił masę), jeśli nie jest wystarczająco plastyczna by formować nią burgery, dodajemy łyżkę mąki. Formujemy kotlety i układamy na lekko natłuszczonym papierze do pieczenia. Pieczemy przez 40 minut w 180 stopniach delikatnie obracając po 20 minutach.

Ale to już było

 Budyniowy ryż na mleku z bananem i białą czekoladą

Jakiś czas temu jadłem identyczne śniadanie. Zapamiętałe je jako "do powtórzenia", i już długo się za nie zabierałem. I w końcu doczekało się swojej kolei. To zdecydowanie moje comfort food.

**

(v)

Makaron noodle z warzywami w sosie musztardowym

Pod bezą

Czekoladowo-bananowy ryż zapieczony pod bezą

Z kakao, czekoladą i rozgniecionym bananem

Przepyszna skorupka i jeszcze lepszy środek. I już postanowiłem - robię niedługo ponownie bezę.

Tak, to jest na poważnie XD

**

(v)

Marchewkowe klopsiki z ciecierzycy; potrawką kokosowo-pomidorowo-miętową

Cebula, pieczarki i brokuły z miętą, przecierem pomidorowym i mleczkiem kokosowym.

Pyszne, improwizowane klopsiki i ten miętowo-pomidorowy sos ♥

Czekoladowe płatki ryżowe

Mocno kakaowe płatki ryżowe z pomarańczą, bananem i czekoladą

Płatki z kakao, czekoladą i budyniem. Pomarańcza moro - czerwona.

Dawno nie jadłem płatków ryżowych w sumie.

Boję się trochę, to niby coraz bliżej, a ja jestem jakby coraz dalej...

Marchewkowy ryż

Marchewkowy ryż na mleku z duszonym jabłkiem, karmelem i solą morską

Ryż z puree marchewkowym. Jabłko smażone z cukrem trzcinowym, masłem i cynamonem.

Chciało mi się takiego śniadania. 

Rozklejonego, paćkowatego ryżu, i bardzo słodkiego karmelu ze słoną nutą.

Ale za to nie chce mi się już jechać na rowerze do szkoły. Ale już pociesza mnie myśl, że mniej niż więcej do końca, 

Naturalnie słodkie, różowe curry

Kokosowe curry z kurczakiem, burakiem, cebulą i pietruszką 

Uwielbiam curry, bo można użyć dowolnych składników, zrobić dowolną mieszankę i mamy pewność, ze otrzymamy pyszne danie. Tak było u mnie! Powstało na prawdę przypadkowo, połączyłem jedynie WSZYSTKO co zalegało w lodówce z burakiem, którego uwielbiam, poświęciłem 15 minut i miałem pierwszorzędny obiad.

Słodki burak, oraz moja ulubiona pietruszka - o dziwo, to się udało.

przepis:

150 g piersi z kurczaka (zamarynowanej w sosie sojowym, curry, papryce itp - po azjatycku)

nieduża cebula (u mnie czerwona)

średni upieczony lub ugotowany burak pokrojony w paski

nieduża pietruszka

2 łyżki puree z buraka

50 - 100 ml przecieru pomidorowego

30-50 ml mleczka kokosowego

ocet balsamiczny

sok z cytryny

olej kokosowy

curry, słodka i ostra papryka, imbir, pieprz, sól, sos sojowy

Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, smażymy kurczaka. Odkładamy do miseczki.

Cebulę kroimy w piórka, pietruszkę w paski. Podsmażamy chwilę na patelni, podlewamy odrobiną wody i dusimy aż pietruszka będzie miękka. Dodajemy puree z buraka oraz pokrojonego buraka. Rozrzedzamy sokiem pomidorowym oraz mleczkiem. Wrzucamy kurczaka, mieszamy i doprawiamy*. Chwilę jeszcze dusimy, by smaki się przegryzły.

Podajemy z ryżem oraz mleczkiem kokosowym, które akurat mi się skończyło...

*Ja użyłem sporo soku z cytryny oraz pieprzu i curry

Khao neeo mamuang - co to takiego?

Kokosowy ryż zapiekany z mango

na mleczku kokosowym, z mąką kokosową

Egzotycznie? Trochę. Marzył mi się ten tajski deser, ale troszkę inaczej. Bo czemu by nie poszaleć trochę w kuchni? :)

przepis:

60 g ryżu

50 ml mleka kokosowego i około 250 ml mleka lub 300 ml mleka kokosowego

50 ml mleka kokosowego

15 g mąki kokosowej

białko

słodzidło

kawałek mango

wiórki kokosowe

olej kokosowy

Ryż gotujemy na mlekach/mleku, studzimy.

Ugotowany ryż łączymy z pozostałym mlekiem kokosowym, dodajemy białko, mąkę. Naczynie żaroodporne smarujemy olejkiem kokosowym. Wykładamy warstwę ryżu, na to mango pokrojone w kawałki i przykrywamy kolejną warstwą ryżu. Posypujemy wiórkami kokosowymi i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Zapiekamy 35-40 minut.

Korzenny ryż

Korzenno - dyniowy ryż na mleku z kremem ciasteczkowym i karmelizowaną gruszką

Z puree dyniowym, cynamonem, przyprawą korzenną i dyniową, sokiem z cytryny, aromatem.

Krem domowy, również w środku. 

Coraz bliżej święta :)

Dyniowy ryż z jabłkiem + mikołajki

Dyniowy ryż zapiekany zapiekany z jabłkiem z kremówką

Dlaczego ja to robię pierwszy raz? Chcę tego dużo.

I nawet światło współpracuje.

przepis:

ryż

120 g kremówki/jogurtu greckiego

białko

jabłko

100 g puree dyniowe

cynamon

słodzidło

Ugotowany ryż mieszamy kremówką, białkiem i cynamonem. Jabłko ścieramy. Układamy pół jabłka na dnie naczynia, nakładamy połowę ryżu. Drugą połowę mieszamy z puree. Powtarzamy czynność - na ryż nakładamy jabłko, a na jabłko dyniowy ryż. Pieczemy w 180 stopniach przez 30 minut. 

Brałem udział także w Blogowych Mikołajkach. 

Mój mikołaj był ubrany na fioletowo i przyniósł mi super prezent!

Chałwowy ryż

Chałwowy ryż na mleku z jabłkiem, gruszką i chałwą

Gotowany z tahini i miodem. Owoce również na dole.

Chałwa to życie. 

Słodki duet

Jogurtowy ryż z bananem i kaki

Wymieszany z jogurtem naturalnym i rozgniecionym bananem

Tak normalnie. Bo nie mam ochoty kombinować. 

Ryż szwarcwaldzki

Czekoladowo kawowy ryż na mleku a'la tort szwarcwaldzki  z ricottą, czereśniami i gorzką czekoladą

Gotowany z kakao i gorzką czekoladą, wymieszany z ubitym białkiem.

Mogłem postawić na wiśnię, zdecydowanie. 

Krwawy ryż

Grecki ryż na mleku z riccotą, gorącymi wiśniami, sosem czekoladowo-wiśniowym i tymiankiem

Wymieszany z jogurtem greckim, wiśnie również na spodzie. Sos to sok puszczony z wiśni z kakao. 

Nie przypuszczałem, że to może być aż tak dobre! 

Ryż w słoiku

Orzechowy ryż na mleku z bananem w słoiczku po maśle orzechowym 

inspiracja

Omnomnomnomn