Karmelowo-kajmakowy tort

Tort przełożony kremem kajmakowym i dżemem brzoskwiniowym, pokryty bitą śmietaną i polany solonym karmelem oraz cukierkami

Wykonanie tortu to dla mnie czynność wyjątkowa. Uwielbiam to robić i czerpię przyjemność już od szukania inspiracji. Przygotowania zajmują mi długo. Jestem wzrokowcem i czasem wymarzę sobie pięknie wyglądający tort a potem myślę, co i jak z czego. Każdy z wyrobów ma w sobie cząstkę mnie, a ten ma dużo więcej. Mnie zachwyca. 

Postawiłem na klasyczne białe biszkopty, by nie robić zamieszania w smakach. Przyznam, że dżem wybrałem tylko i wyłącznie pod kolor, ale stanowi fajne tło. Gwiazdą miał być krem kajmakowy, na który pomysł zaczerpnąłem z Moich Wypieków, zmieniając mascarpone na bardziej plastyczny (i tańszy!) serek śmietankowym. Tort miał być biały, więc obłożyłem go sprawdzoną bitą śmietaną. Polewa z karmelu miała inaczej wyglądać - miała przedstawiać piękną kratkę. Niestety mały błąd, zagapienie i nagle ratowałem się spływającą polewą. I chyba wygląda lepiej niż się spodziewałem! A cukierki? Miały być w środku, ale o nich zapomniałem :P

przepis:

tortownica 25 cm

3 białe biszkopty z ulubionego przepisu o średnicy 25 cm (z 4 jajek)

3/4 szklanki ponczu na bazie herbaty lub rumu

2 słoiczki gęstego dżemu brzoskwiniowego (dodałem sok z cytryny i 2 łyżki zmielonego siemienia)

500 g serka śmietankowego (18-22% tłuszczu) - schłodzonego

150 ml śmietany 30-36% - schłodzonej

300 g masy kajmakowej z puszki - schłodzonej

3 czubate łyżki cukru pudru

śmietan-fix

400 ml śmietany 30-36% - schłodzonej

cukier puder do smaku

sok z 1/2 cytryny

śmietan-fix

200 g cukru

50 g masła

100 ml śmietany 30-36%

1/3 łyżeczka soli morskiej

posiekane cukierki mini twix, mini mars, mini snickers lub posiekane orzechy włoskie

W garnku rozpuszczamy cukier aż będzie pięknie brązowy i bez gródek. Wrzucamy masło i mocno mieszamy, wlewamy śmietanę i intensywnie mieszamy, gotujemy chwilę. Odstawiamy na 2-3 godziny do ostudzenia. 

W misie umieszczamy serek śmietankowy i miksujemy go chwilę, dodajemy masę kajmakową, miksujemy, dodajemy śmietanę, miksujemy. Powinien powstać mega gęsty krem. Dosładzamy i dodajemy zagęstnik, chwilę miksujemy. Wkładamy do lodówki.

Do innej miski wlewamy śmietanę, chwilę miksujemy, wlewamy sok z cytryny i ubijamy na sztywno. Dodajemy fix i cukier puder, miksujemy, chłodzimy.

Na podstawce do tortu (u mnie spód tortownicy wyłożony folią aluminiową) układamy pierwszy biszkopt, nasączamy go dokładnie, rozsmarowujemy słoik dżemu i połowę kremu kajmakowego. Przykrywamy kolejnym biszkoptem, nakładamy resztę dżemu i kremu kajmakowego. Zakrywamy ostatnim biszkoptem, którego również nasączamy. Całość równo obsmarowujemy bitą śmietaną, wyrównujemy. Polewamy karmelem (zaczynając delikatnie od boków lekką falą na wierzchu biszkoptu idąc po krawędzi, wtedy ładnie spłynie, a potem zając się wierzchem), i poukładać kawałki cukierków lub orzechów. Odłożyć do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. 

Suzette z twarogiem

Naleśniki a' la Crepes Suzette nadziane twarogiem z jogurtem

Podsmażone na cukrze, maśle i podlane sokiem pomarańczowym.

Takie naleśniki były w moich myślach, gdy tylko je TU zobaczyłem, i to dziwne, że dopiero teraz się na nie zdecydowałem. I zdecydowanie było warto. Teraz jeszcze muszę wypróbować suflet naleśnikowy :P

I wreszcie 4 dni laby. Takie jakby małe wakacje ;)

Nowy wymiar kaszy

Karmelizowana kasza jęczmienną z jabłkiem i cukrem trzcinowym, cynamonem

Ugotowana na sypko, na wodzie, "obiadowa", lekko posolona.

Szczerze, to aż się zdziwiłem, że można nadać nowe spojrzenie na kaszę. Mogłem karmelizować jabłko, ale tak to się potoczyło, że w końcu postawiłem do garnuszka wrzucić kaszę.

Palony, karmelowy posmak, każde ziarno oblepione. To było serio dobre.

przepis:

80 g kaszy 

łyżka cukru trzcinowego

łyżeczka masła

Kaszę prażymy i gotujemy na sypko (w około 300 ml wody). Zostawiamy do ostygnięcia.

Na rozgrzaną patelnię wrzucamy równomiernie cukier i czekamy aż się rozpuści, nie mieszamy. Wrzucamy masło i łączymy z cukrem. Wsypujemy kaszę i mieszamy z karmelem, smażymy do podgrzania, ew. wlewając odrobinę wody.

To już sztuka

(v)

Jednoporcjowy warkocz drożdżowy z rabarbarem, posypany płatkami migdałów i cukrem trzcinowym

Efektownie, idealnie. Kocham drożdże, zabawa z ciastem drożdżowym mnie uspokaja. Rabarbar niedawno mnie zauroczył, przekonał mnie do siebie. Pięknie wypieczony warkocz, trochę może niekształtny. Ale miło było się nim rozkoszować. A wegański przez przypadek, teraz dopiero pisząc przepis się zorientowałem.

przepis:

70 g mąki

1/2 łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki drożdży instant

1/2 łyżeczki oleju kokosowego

ciepłe mleko (roślinne)

100 g rabarbaru

słodzidło

łyżka płatków migdałów

łyżeczka cukru trzcinowego

wieczorem Mąkę łączymy z resztą składników na ciasto, stopniowo dolewamy mleko i mieszamy łyżką, a potem wyrabiamy kilka minut ręką aż będzie elastyczne, miękkie i gładkie. Zostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia w lodówce. Rabarbar kroimy w kostkę, wrzucamy do garnuszka, podlewamy wodą i dusimy do miękkości. Zostawiamy do wystudzenia.

rano  Ciasto ponownie chwilę zagniatamy, cienko wałkujemy na kwadratowy placek. Smarujemy rabarbarem zostawiając małe odstępy przy krawędziach. Zwijamy w rulon, dzielimy nożem na pół zostawiając jedną krawędź złączoną. Wiążemy w warkocz, posypujemy migdałami i cukrem. Zostawiamy do wyrośnięcia na 20 minut. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach przez 25-30 minut - do zarumienienia.

Owsianka mojej babci - czyli zacznijmy od podstaw

 Niesłodzona owsianka na mleku 3,2% z solą, zimnym masłem i cukrem trzcinowym oraz pomarańcza

Czy ja wiem, czy ta owsianka była niesłodka? W sumie tak tłuste (niezdrowe, krowie, tak bardzo znienawidzone w ostatnim czasie) mleko samo w sobie jest bardzo słodkie. Do tego słona nuta i chrupiący cukier. I - rozpuszczające się w gęstej papce - zimne masło. Nie mogło oczywiście obyć się bez jakiegokolwiek owocu.

 Fajna odmienność, coś innego. Ale nie mógłbym jej jadać nałogowo, jak moja babcia.

Całe szczęście po burzy można oczekiwać słońca. 

Pieczony flan kokosowy

Pieczony kokosowy flan z kokosową skorupką, bananem i mleczkiem kokosowym

Więcej mleczka kokosowego *-*

Nie spodziewałem się, że przepis z którym zwlekałem tak długo, okaże się być aż taki smaczny! A szczególnie w kokosowej wersji. I do tego ta chrupiąca skórka - najlepsza część przepysznej całości!

przepis:

150 ml mleka

150 mleczka kokosowego

jajko

25 g mąki ziemniaczanej

15 g mąki kokosowej

słodzidło

łyżka cukru trzcinowego

łyżka wiórek kokosowych 

200 ml mleka zagotowujemy. Pozostałe mleko, jajko i mąki miksujemy razem i wlewamy do gotującego się mleka. Gotujemy kilka minut do zgęstnienia. Przelewamy do natłuszczonego (olejem kokosowym) naczynia, posypujemy cukrem i wiórkami. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 40-45 minut do zarumienienia wierzchu. 

Jedwabiste naleśniki i niemałe zamieszanie

Pszenne naleśniki z dyniowym twarogiem, gruszką i cukrem pudrem

Twaróg wymieszany z jogurtem, miodem, cynamonem i puree z dynią.

Czuję miłość do naleśników. Te były takie delikatne, takie jedwabiste. 

A nadziane po królewsku! I takie też było śniadanie. Idealne na zakończenie ferii.

A jakie było zamieszanie przy ich robieniu! Pierwsze ciasto zrobiłem wieczorem, jednak przedobrzyłem, zmieniając proporcje, dodając stopione masło i w ogóle. 

Rano okazało się, że ciasto nie chce współpracować, więc wylałem je, i zacząłem prażyć ryż. Stoję nad tym garnuszkiem, i bach, zmiana koncepcji. Odstawiam ryż, i wsypuję kaszę jaglaną. Już mam wlewać wodę, gdy nagle nie wytrzymuję, bo miałem taką ogromną chęć na naleśniki. Szczególnie, że ostatnie dwie buraczane próby skończyły się klęską... 

Patrzę na zegarek, czas całe szczęście współpracuje. I szybko mikser w ruch - mąka, mleko, woda, jajko. Ciasto gotowe. Szybko sprzątam, ciasto odpoczywa. I dosłownie 10 minut później cieszę się smakiem moich pysznych, idealnych naleśników. 

Najlepsze fasolowe ciasto

Dyniowo - kokosowe ciasto z fasoli z tahini, wiśniami i cukrem pudrem

Chyba najlepsze jak na razie.

*przepis:

150 g ugotowanej fasoli

jajko

100 g puree z dyni

20 g mąki kokosowej

cynamon

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody

słodzidło

Wszystkie składniki blendujemy, przelewamy do naczynka i pieczemy w 180 stopniach przez około 40 minut.

Pomarańczowo z orzechami

Pomarańczowo-orzechowa kasza kuskus z pomarańczową ricottą, bananem, cynamonem i cukrem trzcinowym 

Z łyżką masła orzechowego, na soku pomarańczowym. Ricotta wymieszana z kapką soku pomarańczowego i miodem. Banan był serio ogromny!

Z serii "zaspałem", a pomysłów było dużo za dużo - od klasyki banan z masłem orzechowym, do pomarańczowo-pomarańczowej z pomarańczą. A tak w ogóle, ten banan miał być pomarańczą, ale nie miałem czasu by ją obrać. Ale połączenie masła orzechowego i pomarańczy fajne. 

46 orzechowe naleśniki

orzechowe naleśniki z jogurtem nutellowo-orzechowym polane sosem jogurtowym i posypane cukrem trzcinowym