Kajmakowy kopiec

Ciasto czekoladowe z dżemem z czarnej porzeczki i serowym kremem kajmakowym

Nie ukrywam że inspiracją do ciasta był bananowy kopiec kreta. Chociaż ja sam tego ciasta nie lubię, a moja mama nawet nie chce słyszeć - nie dziwię się, bo jedyne skojarzenie to ciasto z pudełka. Ale może sam koncept, wygląd mnie zawsze zaciekawia, więc musiałem stworzyć coś podobnego. Mocno kakaowe ciasto, coś kwaśnego i nasz (mojej mamy!) ulubiony krem. I zdecydowanie za mało kawałków!

przepis:

tortownica 24 cm

2 szklanki mąki

 szklanka cukru

3 łyżki kakao

szklanka oleju 

1/2 szklanki mleka

3 jajka

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

500 g serka śmietankowego 18-22% tłuszczu - schłodzonego

puszka 400 g masy kajmakowej - schłodzonej

4 łyżki cukru pudru

śmietan-fix

3/4 słoiczka kwaśnego dżemu

Mąkę z kakao, solą, proszkiem, cukrem i sodą przesiewamy. Dodajemy rozmącone z mlekiem jajka, olej i mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 30-40 minut - do suchego patyczka. Wyjmujemy, studzimy. Wydrążamy środek zostawiając ok. 1 cm od brzegu. Wybrane ciasto odkładamy do miseczki.

Serek ucieramy razem z pudrem na gładki krem, dodajemy masę i miksujemy do połączenia. Dodajemy stabilizator, miksujemy jeszcze chwilę.

Na spód wykładamy dżem, na dżem rozprowadzamy krem tworząc lekką kopułę. Odłożone ścinki rozkruszamy na wierzchu i lekko dociskamy. Chowamy do lodówki na kilka godzin - najlepiej na noc.

Kruszonkowiec kokosowy

Kruszonkowiec z masą kokosową i dżemem wiśniowo-porzeczkową 

Zimno na dworze, chodniki oblodzone a na poboczach szary, brudny śnieg. Gdy idziesz, patrzysz się pod nogi żeby się nie wywalić, ale tak czy siak to nastąpi. Nie można odróżnić dnia od nocy, komunikacja się opóźnia i każdy ma zły humor. Jak miło sobie ponarzekać...

Ale przynajmniej ciasto pyszne. Kruszonkowiec, bo spód jest zrobiony z kruszonki, i oczywiście góra też. Masa kokosowa to inspiracja ciastem, które było u nas bardzo dawno. Kwaśna warstwa to fajne przełamanie, przez co ciasto jest bardziej wyraziste!

przepis

zwykła blaszka

70 g masła - miękkiego

50 g cukru

220 g mąki

4 żółtka

szczypta sody, proszku do pieczenia i soli

200 g wiórek kokosowych

400 g jogurtu lub śmietany 18%

4 białka

150 g cukru

75 g masła

30 g cukru

90 g mąki

ok. 2 słoiczki kwaśnego dżemu (u mnie wiśnia i porzeczka)

Suche składniki mieszamy, dodajemy masło i żółtka, rozcieramy. Powstałą kruszonkę równomiernie rozrzucamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia, przyklepujemy. Podpiekamy w 180 stopniach aż się zarumienia. Studzimy.

Wiórki zagotowujemy w garnku z jogurtem często mieszając i studzimy. Białka ubijamy jak na bezę, dodajemy cukier łyżka po łyżce i miksując do rozpuszczenia cukru. Dodajemy do wystudzonej masy kokosowej, delikatnie łączymy. 

Składniki na kruszonkę łączymy (można też zrobić swoją kruszonkę na oko).

Na spód wykładamy kwaśny dżem, na to masę kokosową, wyrównujemy. Posypujemy kruszonką i pieczemy przez 45 minut w 180 stopniach. Studzimy i chłodzimy w lodówki. Najlepiej smakuje zimne po nocy w chłodzie.

Brownie a'la snickers

Brownie z serowym kremem kajmakowym, orzeszkami ziemnymi i polewą czekoladową

W gotowaniu uwielbiam to, że wszystko można zrobić po swojej myśli. Mogę wymarzyć sobie pierogi z białą czekoladą i polewą ze szpinakowego smoothie i nic nie szkodzi mi na przeszkodzie, żeby to zrobić! Wystarczy odrobina wyobraźni i... i talentu. Ale nie zawsze, bo są przepisy których nie da się zniszczyć. Chociażby brownie!

Mocno czekoladowe ciasto, ale nie bardzo słodkie - idealne przełamanie do kajmakowego kremu. Chrupiący element czyli masa orzeszków ziemnych, i wykończenie polewą.

Obiecuje, że ciasto odtworzę w wegańskiej wersji!

przepis:

blaszka 30x25

300 g czekolady gorzkiej - posiekanej

3 jajka

200 g masła

110 g mąki pszennej

25 g kakao

100 g cukru pudru/ do smaku

puszka (400 g) masy kajmakowej - schłodzonej

400 g serka śmietankowego 18-22 % tłuszczu - schłodzonego

3 łyżki cukru pudru

śmietan-fix 

ok 250 g orzeszków ziemnych

40 g masła

2 łyżki kakao

1 łyżka cukru pudru

lub polewa czekoladowa z ulubionego przepisu

Masło i 200 g czekolady rozpuszczamy w garnuszku, nie podgrzewamy zbytnio. Jajka miksujemy z cukrem pudrem do połączenia, wlewamy masę czekoladową, miksujemy. Przesypujemy mąkę, kakao, dodajemy resztę czekolady, łączymy. Pieczemy ok 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni - do suchego patyczka. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy, 

Brownie cienko smarujemy kajmakiem i posypujemy orzeszkami (mogą być posiekane) bardzo dokładnie, by nie było prześwitów.

Serek śmietankowy ucieramy z cukrem pudrem aż będzie gładki. Dodajemy resztę masy kajmakowej i śmietan fix, miksujemy do połączenia. Wykładamy na orzeszki, wyrównujemy. 

Masło roztapiamy w mikrofalówce, dodajemy kakao, cukier puder i łączymy. Oblewamy wierzch ciasta, dekorujemy resztą orzeszków. Podajemy schłodzone. 

Wegański jagielnik a'la Śliwka w czekoladzie

Jagielnik czekoladowy z suszonymi śliwkami

Święta się zbliżają, nie da się ukryć. W sklepowych gazetkach widnieją typowe zimowe słodycze, mikołaje i cukierki. Każdy z nas ma smaki, które kojarzą mu się właśnie z Bożym Narodzeniem. Jednym z moich bliskich, ale nie najbardziej ulubionych są śliwki w czekoladzie. Słodko-kwaśne, lepiące owoce oblane deserową, lekko słodką czekoladą. Rozmarzyłem się. 

Tak właśnie powstał pomysł na ciasto. Jagielnik, bo dawno nie jadłem, a bardzo lubię. Modyfikując pomysł na karmel z daktyli uzyskałem śliwkowy sos, spód również jest śliwkowy. I ta kremowa konsystencja, powala, 

przepis:

forma 18 cm

spód

60 g suszonych śliwek (zalanych wrzątkiem 2-3 h wcześniej)

15 g mąki migdałowej

20 g mąki kokosowej

20 g płatków owsianych

10 g maku

10 g wiórek kokosowych

15 g oleju kokosowego ( u mnie bezzapachowy)

10 g tahini

ew. słodzidło

masa serowa

200 g kaszy jaglanej

500 ml mleka roślinnego lub wody

1/2 szklanki mleka roślinnego lub wody po suszonych śliwkach 

30 g kakao

15 g mąki ziemniaczanej

30 g oleju kokosowego (u mnie bezzapachowy)

50 g czekolady (bezmlecznej)

80 g suszonych śliwek

słodzidło

wierzch

60 g suszonych śliwek (zalanych wrzątkiem 2-3 h wcześniej)

szczypta cynamonu

łyżka siemienia lnianego mielonego

łyżeczka soku z cytryny

łyżeczka oleju kokosowego

ew. słodzidło

3 łyżki kakao

5 łyżek mleka roślinnego

łyżka oleju kokosowego

łyżeczka siemienia lnianego mielonego 

słodziło

Śliwki odsączamy, zachowujemy wodę. Dodajemy olej i tahini, blendujemy. Dodajemy suche składniki i łączymy. Powinna wyjść plastyczna masa, w razie potrzeby dodajemy wody lub mąki migdałowej/płatków owsianych. Wyrabiamy chwilę, chowamy do lodówki.

Kaszę jaglaną prażymy w garnku, zalewamy 500 ml mleka lub wody, słodzimy, gotujemy do wchłonięcia i studzimy. Wystudzoną kaszę blendujemy na gładką masę, dodajemy wodę odsączoną ze śliwek, kakao, mąkę, posiekaną lub rozpuszczoną czekoladę, posiekane śliwki i blendujemy. Masa będzie konsystencji gęstawego jogurtu. 

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, równomiernie rozprowadzamy spód ze śliwek. Podpiekamy chwilę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 10 minut. Następnie wykładamy masę jaglaną i pieczemy 45 minut w tej samej temperaturze. Wyjmujemy na blat, studzimy.

Suszone śliwki odciskamy z wody, dodajemy resztę składników i blendujemy na gładką pastę. Dodajemy "zalewę" śliwkową do odpowiedniej konsystencji. Chłodzimy przez około godzinę.

Kakao mieszamy z rozpuszczonym olejem, mlekiem i słodzidłem na gładką, lekko lejącą się pastę, dodajemy siemienia i chłodzimy. 

Na wystudzony jagielnik rozsmarowujemy śliwkową polewę, następnie łyżeczką olewamy wierzch kakaową polewą. Chłodzimy w lodówce przez noc.

Karmelowo-kajmakowy tort

Tort przełożony kremem kajmakowym i dżemem brzoskwiniowym, pokryty bitą śmietaną i polany solonym karmelem oraz cukierkami

Wykonanie tortu to dla mnie czynność wyjątkowa. Uwielbiam to robić i czerpię przyjemność już od szukania inspiracji. Przygotowania zajmują mi długo. Jestem wzrokowcem i czasem wymarzę sobie pięknie wyglądający tort a potem myślę, co i jak z czego. Każdy z wyrobów ma w sobie cząstkę mnie, a ten ma dużo więcej. Mnie zachwyca. 

Postawiłem na klasyczne białe biszkopty, by nie robić zamieszania w smakach. Przyznam, że dżem wybrałem tylko i wyłącznie pod kolor, ale stanowi fajne tło. Gwiazdą miał być krem kajmakowy, na który pomysł zaczerpnąłem z Moich Wypieków, zmieniając mascarpone na bardziej plastyczny (i tańszy!) serek śmietankowym. Tort miał być biały, więc obłożyłem go sprawdzoną bitą śmietaną. Polewa z karmelu miała inaczej wyglądać - miała przedstawiać piękną kratkę. Niestety mały błąd, zagapienie i nagle ratowałem się spływającą polewą. I chyba wygląda lepiej niż się spodziewałem! A cukierki? Miały być w środku, ale o nich zapomniałem :P

przepis:

tortownica 25 cm

3 białe biszkopty z ulubionego przepisu o średnicy 25 cm (z 4 jajek)

3/4 szklanki ponczu na bazie herbaty lub rumu

2 słoiczki gęstego dżemu brzoskwiniowego (dodałem sok z cytryny i 2 łyżki zmielonego siemienia)

500 g serka śmietankowego (18-22% tłuszczu) - schłodzonego

150 ml śmietany 30-36% - schłodzonej

300 g masy kajmakowej z puszki - schłodzonej

3 czubate łyżki cukru pudru

śmietan-fix

400 ml śmietany 30-36% - schłodzonej

cukier puder do smaku

sok z 1/2 cytryny

śmietan-fix

200 g cukru

50 g masła

100 ml śmietany 30-36%

1/3 łyżeczka soli morskiej

posiekane cukierki mini twix, mini mars, mini snickers lub posiekane orzechy włoskie

W garnku rozpuszczamy cukier aż będzie pięknie brązowy i bez gródek. Wrzucamy masło i mocno mieszamy, wlewamy śmietanę i intensywnie mieszamy, gotujemy chwilę. Odstawiamy na 2-3 godziny do ostudzenia. 

W misie umieszczamy serek śmietankowy i miksujemy go chwilę, dodajemy masę kajmakową, miksujemy, dodajemy śmietanę, miksujemy. Powinien powstać mega gęsty krem. Dosładzamy i dodajemy zagęstnik, chwilę miksujemy. Wkładamy do lodówki.

Do innej miski wlewamy śmietanę, chwilę miksujemy, wlewamy sok z cytryny i ubijamy na sztywno. Dodajemy fix i cukier puder, miksujemy, chłodzimy.

Na podstawce do tortu (u mnie spód tortownicy wyłożony folią aluminiową) układamy pierwszy biszkopt, nasączamy go dokładnie, rozsmarowujemy słoik dżemu i połowę kremu kajmakowego. Przykrywamy kolejnym biszkoptem, nakładamy resztę dżemu i kremu kajmakowego. Zakrywamy ostatnim biszkoptem, którego również nasączamy. Całość równo obsmarowujemy bitą śmietaną, wyrównujemy. Polewamy karmelem (zaczynając delikatnie od boków lekką falą na wierzchu biszkoptu idąc po krawędzi, wtedy ładnie spłynie, a potem zając się wierzchem), i poukładać kawałki cukierków lub orzechów. Odłożyć do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. 

Bez tłuszczu, bez cukru, żytnia - szarlotka

Odchudzona żytnia szarlotka jak z bajki

Zjawiskowa, mnie kupiła. Amerykańska, wysoka, wypieczona, po prostu przepiękna. Aż sama pozowała do zdjęć. Pełna słodkich jabłek, nie potrzebowała żadnego dodatku cukru i jego zamienników! Obowiązkowa każdej jesieni. 

przepis:

tortownica 18 cm

250 g mąki żytniej

50-100 g jogurtu naturalnego

jajko

szczypta soli

1/2 łyżeczki cynamonu

1,5 kg jabłek (twardych, słodko-kwaśnych) już obranych i wykrojonych z gniazd nasiennych

sok z 1/2 cytryny

1/4 szklanki wody

ew. cynamon

łyżka mąki kokosowej

Mąkę przesiewamy, dodajemy jajko, cynamon, sól, łączymy i stopniowo dodajemy jogurt do odpowiedniej konsystencji ciasta kruchego. Formujemy kulę i wkładamy ją do lodówki. 

Jabłka kroimy w kostkę lub plasterki, wkładamy do garnka i podlewamy wodą, dodajemy sok z cytryny. Dusimy aż puszczą sok i wyparują. 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, Ciasto cienko wałkujemy, wykładamy spód i boki tortownicy z papierem do pieczenia zostawiając trochę ciasta na wierzch, nakłuwamy i pieczemy do zarumienienia. Na podpieczony spód wysypujemy mąkę kokosową i wykładamy jabłka, wyrównujemy. Z resztek ciasta formujemy paski i układamy kratkę na wierzchu tortownicy. Pieczemy przez kolejne 30 minut. 

Przed rozkrojeniem pozwalamy ostygnąć.

Kokosowa śliwkowa rozpusta

Kokosowe ciasto kruche z budyniem, śliwkami i kokosową kruszonką

Połączenie śliwki i kokosa poznałem przypadkiem. Od tej pory za mną chodzi i szukam sposoby, by to przemycić. A to kokosowe naleśniki ze śliwkowym nadzieniem, a to kokosowa owsianka ze śliwkami. A może coś na większą skalę?

Ciasto kruche jeszcze do niedawna było dla mnie okropną zagadką. Jak to rozplanować, żeby było kruche, słodkie, plastyczne i foremne. Kruszonka też była dla mnie niewiadomą, aż do niedawna. Można powiedzieć, że w tym cieście mogłem poćwiczyć, a jednocześnie poczęstować rodzinę takim klasycznym, bezpiecznym, nie do końca zdrowym ciastem.

przepis:

średnia blaszka

50 g masła, zimnego

50 g oleju kokosowego, stałego

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki mąki kokosowej

1/2 szklanki cukru

80g wiórek kokosowych

1 żółtko

1 mniejsze jajko

szczypta soli

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

150 + 100 ml mleka

400 ml mleczka kokosowego (z puszki)

3 opakowania budyniu śmietankowego (ok. 120 g proszku budyniowego)

cukier do smaku

1/2 szklanki mąki

łyżka mąki kokosowej

1/2 szklanki wiórek kokosowych

3-4 łyżki cukru

miękki(nie płynny) olej kokosowy konsystencji (ok. 3,5 łyżki)

+śliwki

Mąki przesiewamy do miski, dodajemy cukier i resztę sypkich składników. Dodajemy jajka, masło i olej, rozgniatamy widelcem aż lekko się połączy. Następnie rękoma szybko zagniatamy z ciasta kulę tylko do połączenia. Owijamy folią i mrozimy 5-6 godzi lub przez noc.

Mleko kokosowe i część mleka podgrzewamy w garnku. Proszek budyniowy dokładnie mieszamy w pozostawionym mleku i wlewamy do gotującego się mleka. Gotujemy chwilę do zgęstnienia i odstawiamy do ostygnięcia. 

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, na tarce ścieramy zamrożone ciasto i równomiernie je rozkładamy, dociskamy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni piekarniku go zarumienienia.

 W tym czasie rozrabiamy kruszonkę. Wszystkie składniki rozrabiamy w palcach aż uzyskamy grudki.

Na podpieczony spód wykładamy budyń, równomiernie go rozprowadzamy. Układamy wypestkowane, pokrojone śliwki i posypujemy kruszonką.

Pieczemy 50 minut w 180 stopniach, chłodzimy. 

Babeczki na jesień

Cynamonowe muffiny z jabłkiem i kruszonką

Muffiny do szkoły. Musiały być uniwersalne i tradycyjne, łatwe to przeniesienia, atrakcyjne i oczywiście pyszne. Przyznam szczerze, że spełniły każdy warunek i że były przepyszne. Wilgotne, cynamonowe, słodkie i takie jesienne. 

I czy tylko mi przepis wchodzi do głowy po jednym przeczytaniu? A historia to po połowie dnia nauki jakoś nieogarnięta.

przepis na 20 niedużych muffinek:

1 niepełna szklanka mleka

mniej niż pół szklanki oleju 

2 jajka

3/4 szklanki cukru

2 szklanki mąki (pszennej) 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

1/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka cynamonu

1 duże jabłko

aromat pomarańczowy i łyżeczka kakao - nie trzeba ale polecam

2,5 łyżki zimnego masła

5 łyżek cukru

4 czubate łyżki mąki

szczypta cynamonu

W jednej misce przesiewamy suche składniki, mieszamy. W drugiej łączymy mokre. Mokrą masę wlewamy do miski z suchymi składnikami i mieszamy do połączenia. Dodajemy pokrojone w kostkę jabłko i mieszamy. 

Zimne masło rozcieramy z mąką i cukrem do powstania kruszonki. Foremki wypełniamy ciastem do 2/3 wysokości, posypujemy kruszonką. Pieczemy 20-25 minut do suchego patyczka. 

Wegańskie, kokosowe i z buraka - brownie

Wegańskie kokosowe brownie z buraka

Z mąką kokosową i mleczkiem kokosowym

Ale jestem gapa. Wsadziłem ciasto do piekarnika - jak mi się zdawało - nagrzanego do 180 stopni. Zajrzałem po 30 minutach, i bach! To co zostawiłem, ujrzałem w nienaruszonym stanie. Egh, zamiast nastawić na grzanie, nastawiłem tylko na podświetlenie. I musiałem czekać kolejne 45 minut, a głodny ja to zły ja. Szczególnie o poranku. Ale to pyszne ciasto wynagrodziło mi czekanie.

przepis:

45 g mąki

15 g mąki kokosowej

1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego zalanego odrobiną wody

25 - 40 ml mleczka kokosowego

1 łyżka kakao

1 większy upieczony lub ugotowany burak

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody

słodzidło

cynamon, czekolada

3/4 buraka miksujemy, kawałek kroimy w kostkę. Suche składniki przesiewamy, dodajemy siemię, mleczko i puree z buraka. Mieszamy, wrzucamy pokrojonego buraka i pokrojoną drobno czekoladę. Przekładamy do naczynia wyłożonego papierem i pieczemy w 180 stopniach przez 40 - 45 minut. 

Ciasto mocno kokosowe

Kokosowe ciasto z gruszką

Tylko z mąki kokosowej.

No, odważny wypiek. I nie wiem czy udany, ale na pewno pyszny! 

przepis:

55 g mąki kokosowej

jajko

100-120 g jogurtu

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody

cynamon

słodzidło

gruszka

Mąkę przesiewamy. Dodajemy jogurt, jajko i dokładnie łączymy. Następnie wrzucamy pokrojoną gruszkę, mieszamy i przelewamy do naczynia wyłożonego papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach przez 40-45 minut.

Blondie z mandarynką

Fasolowe blondie z białą czekoladą i mandarynką

Mocno waniliowe.

Fasolowe ciasta mają to do siebie, że są niesamowicie zbite i wilgotne. Uwielbiam to!

Wegański jagielnik Bounty

Wegański jagielnik a'la Bounty

Czekoladowo-kokosowy z polewą czekoladową

Jeszcze raz na raz - fasolowe brownie

Najpyszniejsze czekoladowe ciasto z fasoli ze śliwkami, białą czekoladą i cukrem pudrem 

później też tahini

Opss, i zrobiłem to jeszcze raz. I jeszcze to zrobię, na pewno. 

Co z tego, że nie dokładnie zmieliłem fasolę (co widać na zdjęciu)? Idealnie czekoladowe, wilgotne (a może niedopieczone?) i ciężkie. Po prostu niebo. 

*przepis: 

150g białej fasoli z puszki

100g banana

25g mąki żytniej

15-20g kakao

szczypta sody oczyszczonej

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

jajko

cynamon

słodzidło

Fasolę miksujemy z bananem na gładką masę, mieszamy z resztą składników. Przekładamy do naczynka żaroodpornego. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni przez ok. 40 min. 

Fasolowe blondie

Waniliowe ciasto z fasoli z jagodami, śliwką, miodem i białą czekoladą

Z budyniem waniliowym i pokruszoną białą czekoladą w środku.

*przepis:

150g białej fasoli z puszki

100g banana

25g mąki 

15-20g budyniu

szczypta sody oczyszczonej

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

jajko

cynamon

słodzidło

+ dodatki, owoce, czekolada

Fasolę miksujemy z bananem na gładką masę, mieszamy z resztą składników. Dodajemy pokrojoną czekoladę. Przekładamy do naczynka żaroodpornego i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni przez ok. 40 minut.*

Na ostatnie 10 minut przykryłem ciasto folią i włączyłem termoobieg. 

Nie mogę doczekać się, aż zrobię je jeszcze raz. A zrobię!