Wegański jagielnik a'la Śliwka w czekoladzie

Jagielnik czekoladowy z suszonymi śliwkami

Święta się zbliżają, nie da się ukryć. W sklepowych gazetkach widnieją typowe zimowe słodycze, mikołaje i cukierki. Każdy z nas ma smaki, które kojarzą mu się właśnie z Bożym Narodzeniem. Jednym z moich bliskich, ale nie najbardziej ulubionych są śliwki w czekoladzie. Słodko-kwaśne, lepiące owoce oblane deserową, lekko słodką czekoladą. Rozmarzyłem się. 

Tak właśnie powstał pomysł na ciasto. Jagielnik, bo dawno nie jadłem, a bardzo lubię. Modyfikując pomysł na karmel z daktyli uzyskałem śliwkowy sos, spód również jest śliwkowy. I ta kremowa konsystencja, powala, 

przepis:

forma 18 cm

spód

60 g suszonych śliwek (zalanych wrzątkiem 2-3 h wcześniej)

15 g mąki migdałowej

20 g mąki kokosowej

20 g płatków owsianych

10 g maku

10 g wiórek kokosowych

15 g oleju kokosowego ( u mnie bezzapachowy)

10 g tahini

ew. słodzidło

masa serowa

200 g kaszy jaglanej

500 ml mleka roślinnego lub wody

1/2 szklanki mleka roślinnego lub wody po suszonych śliwkach 

30 g kakao

15 g mąki ziemniaczanej

30 g oleju kokosowego (u mnie bezzapachowy)

50 g czekolady (bezmlecznej)

80 g suszonych śliwek

słodzidło

wierzch

60 g suszonych śliwek (zalanych wrzątkiem 2-3 h wcześniej)

szczypta cynamonu

łyżka siemienia lnianego mielonego

łyżeczka soku z cytryny

łyżeczka oleju kokosowego

ew. słodzidło

3 łyżki kakao

5 łyżek mleka roślinnego

łyżka oleju kokosowego

łyżeczka siemienia lnianego mielonego 

słodziło

Śliwki odsączamy, zachowujemy wodę. Dodajemy olej i tahini, blendujemy. Dodajemy suche składniki i łączymy. Powinna wyjść plastyczna masa, w razie potrzeby dodajemy wody lub mąki migdałowej/płatków owsianych. Wyrabiamy chwilę, chowamy do lodówki.

Kaszę jaglaną prażymy w garnku, zalewamy 500 ml mleka lub wody, słodzimy, gotujemy do wchłonięcia i studzimy. Wystudzoną kaszę blendujemy na gładką masę, dodajemy wodę odsączoną ze śliwek, kakao, mąkę, posiekaną lub rozpuszczoną czekoladę, posiekane śliwki i blendujemy. Masa będzie konsystencji gęstawego jogurtu. 

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, równomiernie rozprowadzamy spód ze śliwek. Podpiekamy chwilę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 10 minut. Następnie wykładamy masę jaglaną i pieczemy 45 minut w tej samej temperaturze. Wyjmujemy na blat, studzimy.

Suszone śliwki odciskamy z wody, dodajemy resztę składników i blendujemy na gładką pastę. Dodajemy "zalewę" śliwkową do odpowiedniej konsystencji. Chłodzimy przez około godzinę.

Kakao mieszamy z rozpuszczonym olejem, mlekiem i słodzidłem na gładką, lekko lejącą się pastę, dodajemy siemienia i chłodzimy. 

Na wystudzony jagielnik rozsmarowujemy śliwkową polewę, następnie łyżeczką olewamy wierzch kakaową polewą. Chłodzimy w lodówce przez noc.