Bez tłuszczu, bez cukru, żytnia - szarlotka

Odchudzona żytnia szarlotka jak z bajki

Zjawiskowa, mnie kupiła. Amerykańska, wysoka, wypieczona, po prostu przepiękna. Aż sama pozowała do zdjęć. Pełna słodkich jabłek, nie potrzebowała żadnego dodatku cukru i jego zamienników! Obowiązkowa każdej jesieni. 

przepis:

tortownica 18 cm

250 g mąki żytniej

50-100 g jogurtu naturalnego

jajko

szczypta soli

1/2 łyżeczki cynamonu

1,5 kg jabłek (twardych, słodko-kwaśnych) już obranych i wykrojonych z gniazd nasiennych

sok z 1/2 cytryny

1/4 szklanki wody

ew. cynamon

łyżka mąki kokosowej

Mąkę przesiewamy, dodajemy jajko, cynamon, sól, łączymy i stopniowo dodajemy jogurt do odpowiedniej konsystencji ciasta kruchego. Formujemy kulę i wkładamy ją do lodówki. 

Jabłka kroimy w kostkę lub plasterki, wkładamy do garnka i podlewamy wodą, dodajemy sok z cytryny. Dusimy aż puszczą sok i wyparują. 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, Ciasto cienko wałkujemy, wykładamy spód i boki tortownicy z papierem do pieczenia zostawiając trochę ciasta na wierzch, nakłuwamy i pieczemy do zarumienienia. Na podpieczony spód wysypujemy mąkę kokosową i wykładamy jabłka, wyrównujemy. Z resztek ciasta formujemy paski i układamy kratkę na wierzchu tortownicy. Pieczemy przez kolejne 30 minut. 

Przed rozkrojeniem pozwalamy ostygnąć.

Wegański deser, nie marnuj ziemniaka!

Migdałowo-kakaowy pudding z (normalnego) ziemniaka

z malinami i tahini

Budyń z batata już był, nikogo by nie zdziwił. Ale w czym nasz ziemniak jest gorszy? Fakt, nie jest słodki, ale w konsystencji jest taki sam. To bardzo dobry pomysł, a wyszedł spontanicznie. "Mleczna część" smakuje totalnie jak mleko w proszku, mimo że nie ma żadnego zwierzęcego produktu. Kwaśne maliny to fajne dopełnienie. Cały deser, błyskawiczny i resztkowy, mógłby stanowić deser w wykwintnej restauracji.

przepis:

400 ml ugotowanych ziemniaków*

50 ml mleczka kokosowego

2-3 łyżki soku z cytryny

słodzidło

1 łyżka mąki migdałowej (lub kokosowej, siemienia lnianego)

2 łyżki kakao

cynamon

słodzidło

Ziemniaki blendujemy ze wszystkimi składnikami oprócz kakao i cynamonu. Przekładamy do słoiczka, do reszty dodajemy kakao i cynamon, blendujemy. Uzupełniamy słoik resztą masy. Chłodzimy przed podaniem lub nie - i tak jest gęste.

*nie zważyłem, ale w misce o pojemności 500 ml zajmowało 4/5 całosci.

Wegańskie drożdżówki nadziane jesienią

Wegańskie drożdżówki kokosowe nadziane musem dyniowo-jabłkowym

Są przepisy, które chodzą aż do zrobienia. Trzeba je zrobić, inaczej nie wyjdą z głowy! Takim właśnie przepisem były moje ślimaczki. Ostatnio jestem fanem wszelakich słodkich bułek, więc musiałem podołać swoim wymarzonym. I podołałem. Żeby nie było aż tak tradycyjnie, to musiałem dodać coś od siebie. Więc masło zamieniłem na olej kokosowy, a mleko na mleczko. Dzięki temu smakują jeszcze bardziej niesamowicie!

przepis:

530 g mąki pszennej

30 g rozpuszczonego oleju kokosowego

250 ml mleczka kokosowego z puszki

12 g drożdży instant

30 g cukru + słodzidło lub 90 g cukru

szczypta soli

szczypta cynamonu 

3 duże i twarde jabłka

ok. 400 g dyni (hokkaido),

3 łyżki soku z cytryny

ew. słodzidło

30 g cukru rozpuszczonego w 20 ml wody

cukier do posypania

Mąkę mieszamy z suchymi składnikami, dodajmy podgrzane mleczko kokosowe i rozpuszczony olej. Dokładnie i długo (15-20 minut) wyrabiamy aż będzie miękkie i elastyczne, w razie potrzeby dodajemy mąki lub mleczka. Zostawiamy w oprószonej mąką misce w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1,5-2 h).

Jabłka i dynię obieramy, kroimy i dusimy do miękkości (10 minut), blendujemy na gładko, ew. dosładzamy. Gotujemy do zgęstnienia ok 20 minut. Studzimy.

Ciasto na obmąconym blacie wałkujemy na duży prostokąt (40x50 cm), wykładamy nadzienie i zwijamy jak roladę. Kroimy na kawałki i układamy na blachę wyłożoną papierem. Zostawiamy do wyrośnięcia na 60 minut. Przed pieczeniem smarujemy każdą syropem cukrowym i posypujemy cukrem. Pieczemy do zarumienienia (u mnie 20 minut) w 180 stopniach. 

Babeczki na jesień

Cynamonowe muffiny z jabłkiem i kruszonką

Muffiny do szkoły. Musiały być uniwersalne i tradycyjne, łatwe to przeniesienia, atrakcyjne i oczywiście pyszne. Przyznam szczerze, że spełniły każdy warunek i że były przepyszne. Wilgotne, cynamonowe, słodkie i takie jesienne. 

I czy tylko mi przepis wchodzi do głowy po jednym przeczytaniu? A historia to po połowie dnia nauki jakoś nieogarnięta.

przepis na 20 niedużych muffinek:

1 niepełna szklanka mleka

mniej niż pół szklanki oleju 

2 jajka

3/4 szklanki cukru

2 szklanki mąki (pszennej) 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

1/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka cynamonu

1 duże jabłko

aromat pomarańczowy i łyżeczka kakao - nie trzeba ale polecam

2,5 łyżki zimnego masła

5 łyżek cukru

4 czubate łyżki mąki

szczypta cynamonu

W jednej misce przesiewamy suche składniki, mieszamy. W drugiej łączymy mokre. Mokrą masę wlewamy do miski z suchymi składnikami i mieszamy do połączenia. Dodajemy pokrojone w kostkę jabłko i mieszamy. 

Zimne masło rozcieramy z mąką i cukrem do powstania kruszonki. Foremki wypełniamy ciastem do 2/3 wysokości, posypujemy kruszonką. Pieczemy 20-25 minut do suchego patyczka. 

Ciatseczka z ciecierzycy

(v)

Kakaowe ciasteczka z ciecierzycy z tahini; kalafiorowa kawa mrożona

Zamarzyły mi się ciastka. Były ciasta, praliny, ale ciastka? Coś nowego. Niby tylko kilka składników, 2 minuty roboty a smak powala. W konsystencji są mega. Niby trochę kruche, al jednak mają coś w sobie z brownie. Po prostu do zrobienia!

przepis:

150 g ugotowanej ciecierzycy

70 g banana

15 g kakao

30 g tahini

sok z cytryny

cynamon

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

szczypta sody

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

słodzidło

Wszystkie składniki ze sobą dokładnie blendujemy, dodajemy sok z cytryny do zamaskowania strączkowego posmaku. Wykładamy dowolny kształt na lekko natłuszczony papier do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 15 minut. Podajemy ostudzone.

Śniadanie zjedzone, więc wsiadam na rower i pedze na rynek po owoce!

**

Bananowe nanaice cream kakao, wiśnia, maliny, cytrynowe

Czyli 2 śniadanie w upalne dni.

Kopytka z marchewki

(v)

Marchewkowe kopytka podsmażone na oleju kokosowym z gruszką

Z puree marchewkowym i mąką kokosową

Nie wiem czemu, ale myślałem że nic z tego nie wyjdzie. W sumie to marchew ugotowałem po to, by zrobić ciasto marchewkowe, ale jednak koncepcja się zmieniła i oto są.

Słodkie, marchewkowe i przyjemnie chrupiące!

przepis:

150 g puree z marchewki
30 g mąki
10 g mąki ziemniaczanej
20 g mąki kokosowej
1 łyżeczka siemienia lnianego zalanego 3 łyżkami wrzątku
cynamon
słodzidło

olej kokosowy

Puree łączymy z siemieniem, przesiewamy mąki i łączymy łyżką. Zaczynamy zagniatać ciasto ręką, i jeżeli to potrzebne podsypujemy delikatnie mąką kokosową. Elastyczne, nieklejące się do rąk ciasto chłodzimy w lodówce przez 1 godzinę lub całą noc. Następnie lekko zwilżonymi dłońmi formujemy cienki wałek, lekko go spłaszczamy i tniemy kluski.
Wrzucamy do gotującej się wody i gotujemy 2 minuty od wypłynięcia.

Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy i wrzucamy kluski, chwilkę smażymy z obu stron na złoty kolor.

**

Krem z kukurydzy podany z groszkiem ptysiowym
Naleśnik "rajski" z serkiem homogenizowanym, bounty, wiórkami kokosowymi i ciasteczkami kokosowymi z sosem malinowym

PANKEJK manufaktura - polecam. Miła obsługa, fajne wnętrze. Jedzenie też bardzo smaczne. Zawsze chciałem spróbować kremu z kukurydzy! 

Cynamonowe naleśniki

Cynamonowe naleśniki z kremem gruszkowo-orzechowym i jabłkiem

Krem to puree z gruszki z odrobiną jogurtu i z masłem orzechowym

Tak to jest, gdy tyle osób kusi naleśnikami. Nie może się to inaczej skończyć jak właśnie naleśnikami o poranku. Nawet takimi smażonymi dzień wcześniej, bo rano nie ma czasu. A takie nie są niczym gorsze, niż świeże! Oczywiście nie to samo, ale zawsze coś.

A tak w ogóle, to miałem jakąś blokadę do takiego zwijania naleśników, nie wiem czemu.

Dyniowa rozpusta - karmelowy serniczek

Dyniowy sernik mocno karmelowy z sosem dyniowo-daktylowym i solą morską

Z puree dyniowym, budyniem toffiee, syropem karmelowym, masą kajmakową. Sos to puree z dyni zmiksowane z daktylami.

Porobiłem mu jeszcze na wierzchu takie ładne zygzaki dyniowe i nadziałem go puree, ale niestety zlały się z masą serową.

Iście królewski sernik. Na bogato, bardzo słodki. I z dynią, bo dyniowego sernika tutaj nie było.

A warto, warto się rozpieszczać raz na jakiś czas.

przepis:

200 g twarogu półtłustego

1 jajko

100 g puree z dyni

15 g budyniu toffiee

2 łyżki syropu karmelowego

porządna łyżka masy kajmakowej

20 ml mleka

ew. cynamon, przyprawa do dyni

słodzidło

Ser przecieramy przez sito lub mielimy. Dodajemy resztę składników i miksujemy. Przelewamy do formy i pieczmy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut, a następnie zmniejszamy ją do 150 stopni i pieczemy przez 50 minut. Wyłączamy piekarnik, zostawiamy w nim sernik a po około 20 minutach lekko go uchylamy.Chłodzimy przez noc. 

ps. ta maskotka tam jest przez przypadek!

Marchewkowy ryż

Marchewkowy ryż na mleku z duszonym jabłkiem, karmelem i solą morską

Ryż z puree marchewkowym. Jabłko smażone z cukrem trzcinowym, masłem i cynamonem.

Chciało mi się takiego śniadania. 

Rozklejonego, paćkowatego ryżu, i bardzo słodkiego karmelu ze słoną nutą.

Ale za to nie chce mi się już jechać na rowerze do szkoły. Ale już pociesza mnie myśl, że mniej niż więcej do końca, 

Jeść u kogoś

Płatki żytnie na mleko 3,2% z bananem, jabłkiem, serkiem wiejskim i dżemem

Marchewkowe płatki żytnie z bananem, tartym jabłkiem i dżemem

Trudno jest u kogoś, kto nie ma w zwyczaju jadać śniadania i śpi do 10, krzątać się w kuchni i (z przywiezionych z domu składników) robić sobie porządne śniadanie. Ale miło jest, gdy ktoś powie ci "ja też to chcę, zrobisz mi?" i widać jak ze smakiem robi wyjątek, i oglądają Spongeboba w samych piżamach jemy razem. 

Burak z kofeiną

Buraczano - kawowa niepalona kasza gryczana z bananem, wiśniami i nutellą

Z puree buraczanym, duużą ilością kawy, cynamonu, kakao i gotowana z nutellą.

No tak jakoś mi się pół torebki cynamonu sypnęło...

Ale nie nie, nie narzekam. Było obłędne.

A, i przypominam że od jutra jest w Biedronce tydzień azjatycki, i można m.in. kupić makaron soba, tofu czy mleczko kokosowe ♥

Szarlotka czy owsianka?

Kremówkowa owsianka z jogurtem greckim, jabłkiem i olejkiem "apple pie"

cynamonem i tymiankiem

Owsianka na kremówce jest obłędna. Wystarczył jej niewielki dodatek (50 ml), a całość była taka delikatna. Do tego zapomniane jabłko w nieśmiertelnym połączeniu z tymiankiem, oraz dopełnienie - olejek o smaku szarlotki. To na prawdę smak szarlotki, kruchej i słodkiej!

Jakby sernika było mało

Piernikowy grecki serniczek gotowany z mandarynką, pierniczkiem i syropem klonowym

Z budyniem toffi, kakao, przyprawą korzenną i cynamonem

Jaki paradoks. Święta się skończyły, a ja na świąteczne smaki się nastawiłem...

przepis:

300 g jogurtu greckiego

białko lub jajko

50 ml mleka

1 łyżka budyniu 

słodzidło

Jogurt grecki w garnuszku mieszam z jajkiem, podgrzewam. Gdy zacznie bulgotać dodaje mleko z budyniem i gotuje chwilę do zgęstnienia. Podajemy ciepłe lub chłodzimy przez noc.

Korzenny ryż

Korzenno - dyniowy ryż na mleku z kremem ciasteczkowym i karmelizowaną gruszką

Z puree dyniowym, cynamonem, przyprawą korzenną i dyniową, sokiem z cytryny, aromatem.

Krem domowy, również w środku. 

Coraz bliżej święta :)

Jabłko w cieście

Jabłka w cieście naleśnikowym z ricottą i cukrem pudrem

Chciałem je bardzo. I były bardzo dobre. 

przepis:

4 łyżki mąki

jajko

50-70 ml mleka

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

słodzidło

cynamon

aromat

jabłka

Składniki na ciasto miksujemy i odstawiamy (na noc). Jabłka kroimy w plastry i wydrążamy środek.

Moczymy w cieście i smażymy z obu stron.

Sernik w słoiku

Chałwowy serniczek gotowany z gruszką i zielonym winogronem

Nawet jeżeli mi nie wyszedł, a nie wyszedł mi, to był pyszny. To też się liczy, prawda?

Pietruszka i gruszka - wielki powrót!

Pietruszkowy krem jaglany z karmelizowaną gruszką i płatkami migdałów

Z puree pietruszkowym i cynamonem. Gruszka karmelizowana z gałą muszkatołową, cynamonem i solą.

Idealne śniadanie. Idealne zestawienie. Idealna konsystencja. 

Spróbujcie ją dodać razem z cynamonem, a zakochacie się jak ja.

A jak już będziecie mieli puree, to koniecznie zróbcie sobie kanapkę z pietruszką i nutellą.

przepis:

60 g kaszy jaglanej

1 1/3 płynu

100 g ugotowanej pietruszki

1 łyżka zagęszczacza (u mnie kasza manna)

słodzidło

Kaszę jaglaną prażymy, zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem do wchłonięcia wody. Pietruszkę blendujemy, kaszę także. Łączymy obie masy. Dodajemy coś do zagęszczenia, cynamon. Chłodzimy przez noc w lodówce. 

Kawowy sernik - cały dla mnie

Kawowy sernik z gruszką i tahini

Bo serniki to takie dobre ciasta, omnomnom. 

przepis:

250 g twarogu

1 jajko

1 łyżka budyniu

100 ml kawy

aromat

cynamon

słodzidło

Twaróg rozdrabniamy. Dodajemy resztę składników i krótko miksujemy na gładką masę. Przelewamy do foremki, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez 30-35 minut w 180 stopniach, następnie studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach. 

Trochę zimy trochę jesieni

Dynia na mleku z miodem czekoladowym, olejem kokosowym i cynamonem

Częściowo na waniliowym napoju sojowym

Czyli to co tygryski lubią najbardziej w czystej postaci.

*przepis:

dynia

mleka

łyżka masła/oleju kokosowego

szczypta soli

słodzidło

Dynię obieramy i kroimy w małą kostkę. Zalewam ją mlekiem, dodaję szczyptę soli, stawiam na gazie i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotuję pod przykryciem przez ok. 15 minut, dopóki dynia nie będzie miękka i zacznie się lekko rozpadać. Na koniec dodajemy łyżkę masła.

Kwintesencja jesieni

Marchewkowo-bananowy krem jaglany z bananem i prażonymi orzechami włoskimi

Schłodzony przez noc

Cała jesień w jednej miseczce. Idealnie gęsta. Pomarańczowa jak liście, z orzechami. Zimna, bo jesień jest taka. Lubię jesień, szczególnie taką.

przepis:

(dostosowany dla osób nie muszących jeść 3500 kalorii dziennie)

65g kaszy jaglanej

1 i 1/2 szklanki płynów

duża marchewka

banan

cynamon

słodzidło

Kaszę prażymy, zalewamy wodą i gotujemy. Marchewkę gotujemy. Miksujemy wszystko razem na gładką konsystencję i chłodzimy przez noc w lodówce.