Kajmakowy kopiec

Ciasto czekoladowe z dżemem z czarnej porzeczki i serowym kremem kajmakowym

Nie ukrywam że inspiracją do ciasta był bananowy kopiec kreta. Chociaż ja sam tego ciasta nie lubię, a moja mama nawet nie chce słyszeć - nie dziwię się, bo jedyne skojarzenie to ciasto z pudełka. Ale może sam koncept, wygląd mnie zawsze zaciekawia, więc musiałem stworzyć coś podobnego. Mocno kakaowe ciasto, coś kwaśnego i nasz (mojej mamy!) ulubiony krem. I zdecydowanie za mało kawałków!

przepis:

tortownica 24 cm

2 szklanki mąki

 szklanka cukru

3 łyżki kakao

szklanka oleju 

1/2 szklanki mleka

3 jajka

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

500 g serka śmietankowego 18-22% tłuszczu - schłodzonego

puszka 400 g masy kajmakowej - schłodzonej

4 łyżki cukru pudru

śmietan-fix

3/4 słoiczka kwaśnego dżemu

Mąkę z kakao, solą, proszkiem, cukrem i sodą przesiewamy. Dodajemy rozmącone z mlekiem jajka, olej i mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 30-40 minut - do suchego patyczka. Wyjmujemy, studzimy. Wydrążamy środek zostawiając ok. 1 cm od brzegu. Wybrane ciasto odkładamy do miseczki.

Serek ucieramy razem z pudrem na gładki krem, dodajemy masę i miksujemy do połączenia. Dodajemy stabilizator, miksujemy jeszcze chwilę.

Na spód wykładamy dżem, na dżem rozprowadzamy krem tworząc lekką kopułę. Odłożone ścinki rozkruszamy na wierzchu i lekko dociskamy. Chowamy do lodówki na kilka godzin - najlepiej na noc.

Brownie a'la snickers

Brownie z serowym kremem kajmakowym, orzeszkami ziemnymi i polewą czekoladową

W gotowaniu uwielbiam to, że wszystko można zrobić po swojej myśli. Mogę wymarzyć sobie pierogi z białą czekoladą i polewą ze szpinakowego smoothie i nic nie szkodzi mi na przeszkodzie, żeby to zrobić! Wystarczy odrobina wyobraźni i... i talentu. Ale nie zawsze, bo są przepisy których nie da się zniszczyć. Chociażby brownie!

Mocno czekoladowe ciasto, ale nie bardzo słodkie - idealne przełamanie do kajmakowego kremu. Chrupiący element czyli masa orzeszków ziemnych, i wykończenie polewą.

Obiecuje, że ciasto odtworzę w wegańskiej wersji!

przepis:

blaszka 30x25

300 g czekolady gorzkiej - posiekanej

3 jajka

200 g masła

110 g mąki pszennej

25 g kakao

100 g cukru pudru/ do smaku

puszka (400 g) masy kajmakowej - schłodzonej

400 g serka śmietankowego 18-22 % tłuszczu - schłodzonego

3 łyżki cukru pudru

śmietan-fix 

ok 250 g orzeszków ziemnych

40 g masła

2 łyżki kakao

1 łyżka cukru pudru

lub polewa czekoladowa z ulubionego przepisu

Masło i 200 g czekolady rozpuszczamy w garnuszku, nie podgrzewamy zbytnio. Jajka miksujemy z cukrem pudrem do połączenia, wlewamy masę czekoladową, miksujemy. Przesypujemy mąkę, kakao, dodajemy resztę czekolady, łączymy. Pieczemy ok 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni - do suchego patyczka. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy, 

Brownie cienko smarujemy kajmakiem i posypujemy orzeszkami (mogą być posiekane) bardzo dokładnie, by nie było prześwitów.

Serek śmietankowy ucieramy z cukrem pudrem aż będzie gładki. Dodajemy resztę masy kajmakowej i śmietan fix, miksujemy do połączenia. Wykładamy na orzeszki, wyrównujemy. 

Masło roztapiamy w mikrofalówce, dodajemy kakao, cukier puder i łączymy. Oblewamy wierzch ciasta, dekorujemy resztą orzeszków. Podajemy schłodzone. 

Karmelowo-kajmakowy tort

Tort przełożony kremem kajmakowym i dżemem brzoskwiniowym, pokryty bitą śmietaną i polany solonym karmelem oraz cukierkami

Wykonanie tortu to dla mnie czynność wyjątkowa. Uwielbiam to robić i czerpię przyjemność już od szukania inspiracji. Przygotowania zajmują mi długo. Jestem wzrokowcem i czasem wymarzę sobie pięknie wyglądający tort a potem myślę, co i jak z czego. Każdy z wyrobów ma w sobie cząstkę mnie, a ten ma dużo więcej. Mnie zachwyca. 

Postawiłem na klasyczne białe biszkopty, by nie robić zamieszania w smakach. Przyznam, że dżem wybrałem tylko i wyłącznie pod kolor, ale stanowi fajne tło. Gwiazdą miał być krem kajmakowy, na który pomysł zaczerpnąłem z Moich Wypieków, zmieniając mascarpone na bardziej plastyczny (i tańszy!) serek śmietankowym. Tort miał być biały, więc obłożyłem go sprawdzoną bitą śmietaną. Polewa z karmelu miała inaczej wyglądać - miała przedstawiać piękną kratkę. Niestety mały błąd, zagapienie i nagle ratowałem się spływającą polewą. I chyba wygląda lepiej niż się spodziewałem! A cukierki? Miały być w środku, ale o nich zapomniałem :P

przepis:

tortownica 25 cm

3 białe biszkopty z ulubionego przepisu o średnicy 25 cm (z 4 jajek)

3/4 szklanki ponczu na bazie herbaty lub rumu

2 słoiczki gęstego dżemu brzoskwiniowego (dodałem sok z cytryny i 2 łyżki zmielonego siemienia)

500 g serka śmietankowego (18-22% tłuszczu) - schłodzonego

150 ml śmietany 30-36% - schłodzonej

300 g masy kajmakowej z puszki - schłodzonej

3 czubate łyżki cukru pudru

śmietan-fix

400 ml śmietany 30-36% - schłodzonej

cukier puder do smaku

sok z 1/2 cytryny

śmietan-fix

200 g cukru

50 g masła

100 ml śmietany 30-36%

1/3 łyżeczka soli morskiej

posiekane cukierki mini twix, mini mars, mini snickers lub posiekane orzechy włoskie

W garnku rozpuszczamy cukier aż będzie pięknie brązowy i bez gródek. Wrzucamy masło i mocno mieszamy, wlewamy śmietanę i intensywnie mieszamy, gotujemy chwilę. Odstawiamy na 2-3 godziny do ostudzenia. 

W misie umieszczamy serek śmietankowy i miksujemy go chwilę, dodajemy masę kajmakową, miksujemy, dodajemy śmietanę, miksujemy. Powinien powstać mega gęsty krem. Dosładzamy i dodajemy zagęstnik, chwilę miksujemy. Wkładamy do lodówki.

Do innej miski wlewamy śmietanę, chwilę miksujemy, wlewamy sok z cytryny i ubijamy na sztywno. Dodajemy fix i cukier puder, miksujemy, chłodzimy.

Na podstawce do tortu (u mnie spód tortownicy wyłożony folią aluminiową) układamy pierwszy biszkopt, nasączamy go dokładnie, rozsmarowujemy słoik dżemu i połowę kremu kajmakowego. Przykrywamy kolejnym biszkoptem, nakładamy resztę dżemu i kremu kajmakowego. Zakrywamy ostatnim biszkoptem, którego również nasączamy. Całość równo obsmarowujemy bitą śmietaną, wyrównujemy. Polewamy karmelem (zaczynając delikatnie od boków lekką falą na wierzchu biszkoptu idąc po krawędzi, wtedy ładnie spłynie, a potem zając się wierzchem), i poukładać kawałki cukierków lub orzechów. Odłożyć do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. 

Dyniowa rozpusta - karmelowy serniczek

Dyniowy sernik mocno karmelowy z sosem dyniowo-daktylowym i solą morską

Z puree dyniowym, budyniem toffiee, syropem karmelowym, masą kajmakową. Sos to puree z dyni zmiksowane z daktylami.

Porobiłem mu jeszcze na wierzchu takie ładne zygzaki dyniowe i nadziałem go puree, ale niestety zlały się z masą serową.

Iście królewski sernik. Na bogato, bardzo słodki. I z dynią, bo dyniowego sernika tutaj nie było.

A warto, warto się rozpieszczać raz na jakiś czas.

przepis:

200 g twarogu półtłustego

1 jajko

100 g puree z dyni

15 g budyniu toffiee

2 łyżki syropu karmelowego

porządna łyżka masy kajmakowej

20 ml mleka

ew. cynamon, przyprawa do dyni

słodzidło

Ser przecieramy przez sito lub mielimy. Dodajemy resztę składników i miksujemy. Przelewamy do formy i pieczmy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut, a następnie zmniejszamy ją do 150 stopni i pieczemy przez 50 minut. Wyłączamy piekarnik, zostawiamy w nim sernik a po około 20 minutach lekko go uchylamy.Chłodzimy przez noc. 

ps. ta maskotka tam jest przez przypadek!

Marchewkowy ryż

Marchewkowy ryż na mleku z duszonym jabłkiem, karmelem i solą morską

Ryż z puree marchewkowym. Jabłko smażone z cukrem trzcinowym, masłem i cynamonem.

Chciało mi się takiego śniadania. 

Rozklejonego, paćkowatego ryżu, i bardzo słodkiego karmelu ze słoną nutą.

Ale za to nie chce mi się już jechać na rowerze do szkoły. Ale już pociesza mnie myśl, że mniej niż więcej do końca, 

Sernik dla królika

Marchewkowy serniczek kokosowy z kremem krówkowym, dżemem malinowym, masłem orzechowym i truskawkami z tahini

Z puree marchewkowym, mąką i mleczkiem kokosowym i wiórkami kokosa.

Może był trochę zbyt kruchy przez zbyt dużą ilość płynów, ale nie wiem, czy to jego wada, czy właśnie zaleta. Nie, to jednak zaleta. Jestem sernikomaniakiem, totalnie. Nawet surowe serniki są dla mnie fenomenalne. A to, że oprócz puree dodałem również drobno pokrojoną marchew było świetnym posunięciem.

Najsłodsza z najsłodszych

Bananowa kasza kuskus z bananem, sosem kajmakowym i solą

Z rozgniecionym bananem. Sos to masa kajmakowa wymieszana z mlekiem.

Tak, sól tutaj była niezbędna. Jednak pyszna była bardzo bardzo.