Wegańska, prawie zdrowa gorąca czekolada!

 Wegańska gorąca czekolada kokosowo-owsiana z kokosową bitą śmietaną

Święta tracą swój urok gdy jesteśmy już duzi. Nie jest już to czas, gdy dostajemy prezenty i całe święta spędzamy na zabawie. Teraz czeka na nas obowiązek przygotowania, sprzątania, kupowania prezentów i czystych formalności. Nie wyczekujemy ich. Cieszę się przynajmniej z przerwy świątecznej, po części. Odpoczynek i regeneracja przeplatana z nauką i pracą domową. 

Na lepszy humor, na rekompensatę poświątecznej pustki - gorąca czekolada. Słodka, kremowa i gęsta. I najlepiej zdrowa. Ale czemu nie? Sycąca, bo w formie rzadkiego budyniu. Rozpływająca się w ustach. I od razu świat jest piękniejszy!

przepis:

3 filiżanki lub 1 duży kubek

puszka mleczka kokosowego (400 ml) - schłodzonego przez noc w lodówce

200 ml mleka kokosowego lub innego roślinnego

30 g mąki owsianej (lub ziemniaczanej)

15 g kakao

2 łyżki syropu daktylowego (lub więcej, może być inne słodzidło)

3 kostki gorzkiej (lub bez mlecznej) czekolady

szczypta cynamonu

szczypta soli

troszkę soku z cytryny

ew. cukier puder

Z puszki zbieramy gęstą część mleczka, odkładamy do miseczki i wkładamy do lodówki (mi wyszło jej ok. 180 g). Resztę puszki wlewamy do garna, dolewamy 150 ml mleka roślinnego, słodzidło, cynamon, sól i posiekaną czekoladę, gotujemy. W pozostałych 50 ml mieszamy mąkę owsianą i kakao, tak by nie było grudek i masa była jednolita. Wlewamy do gotującego się mleka i gotujemy chwilę do zgęstnienia, ciągle mieszając. 

Gęstą część mleczka kokosowego miksujemy na wysokich obrotach do uzyskania bitej śmietany, w międzyczasie dolewamy sok z cytryny. Na końcu dodajemy cukier puder.

Do szklanki lub kubka wlewamy gorącą czekoladę, dekorujemy bitą śmietaną. Ew. posypujemy startą czekoladą, cynamonem. 

Pierniczek czy tartaletka

Kruche tartaletki z piernikowym kremem serowym, polewą kakaową i pierniczkami

Świąteczne klimaty. Znowu. Piękne zapachy z piekarnika roznoszące się po całym domu, zapach pierniczków. Po prostu święta,

Klasyczne kruche ciasto i nie do końca klasyczny krem. Mój ulubiony serowy, trochę improwizowany. Do tego jako przełamanie gorzka polewa czekoladowa i wykończenie pierniczkami. 

Powtórzę po raz trzeci - święta.

przepis:

około 18 sztuk

50 g masła - schłodzonego

150 g mąki

80 g cukru

szczypta soli

jajko

szczypta proszku do pieczenia

250 g serka śmietankowego 18-22% tłuszczu - schłodzonego

200 ml śmietany 30-36% - schłodzonej

2 łyżki stałego miodu

1 łyżka nutelli (lub kremu piernikowego)

2 łyżeczki przyprawy do piernika (bez mąki w składzie)

2 łyżki soku z cytryny

śmietan-fix lub 2 łyżki masła

ew. cukier puder

30 g masła

2,5 łyżki kakao

łyżka śmietany 18% 

2 łyżki mleka

2 łyżeczki cukru pudru

pokruszone pierniczki lub speculoosy do ozdoby

Wszystkie składniki na kruche ciasto szybko zagniatamy, zawijamy w kulę i chłodzimy (ok 1-2 h).

Cienko rozwałkowujemy lekko podsypując mąką, wykrawamy okręgi lekko większe niż foremki, wylepiamy. Chłodzimy ok 30 minut i wstawiamy do piekarnika NAGRZANEGO JUŻ do 180 stopni. Pieczemy ok 10 minut do zarumienienia. Studzimy, wyjmujemy z foremek. 

Serek miksujemy razem z miodem, nutellą aż będzie puszysty. Dodajemy śmietanę oraz sok z cytryny, ubijamy aż będzie gęsty krem. Dodajemy przyprawę do piernika i zagęstnik. Łączymy i odstawiamy na chwilę do lodówki. 

Masło roztapiamy w mikrofalówce lub na garnuszku, mieszamy z resztą składników do uzyskania gładkiej, lejącej konsystencji. Lekko studzimy.

Tartaletki napełniamy kremem, oblewamy polewą i posypujemy pierniczkami. Chłodzimy w lodówce.

Kokosowe tartaletki z czapeczką

Kokosowe tartaletki z dżemem wiśniowym, crème pâtissière i bezą

To grudzień, Stwierdzam tak po szarych dniach, brudnym śniegu oraz ciśnienia związanego z końcem semestru. Widać także wszędzie świąteczne reklamy, sklepy są przeładowane tandetnymi ozdobami a zamrażalnik pęka w szwach. Zbliżają się święta. I to nieubłaganie.

To czas by przygotować listę inspirujących przepisów, ulubionych dań i wiedzieć, z jakim potrawami trzeba się pojedynkować. Czy stawić na tradycyjne ciasta, czy może w tym roku zaskoczyć wszystkich czymś nowym. U mnie jest chyba rok zmian, to ja tworzę nową a tradycję.

Może te babeczki staną się waszą nową ulubioną potrawą? Kokosowy, bezglutenowy kruchy spód - chrupiący niczym najlepsza kokosanka, kwaśny dżem, gęsty krem budyniowy i beza, która uroniła łezki. To chyba hit. 

przepis:

ok. 18 tartaletek

50 g oleju kokosowego nierafinowanego - schłodzonego

20 g serka śmietankowego (lub łyżka jogurtu)

100 g mąki ryżowej

50 g wiórek kokosowych

łyżka mąki migdałowej (lub kokosowej lub ryżowej)

45 g cukru

szczypta soli

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

350 ml mleka

3 żółtka

opakowanie cukru waniliowego

łyżeczka pasty waniliowej

40 g mąki ziemniaczanej

kilka łyżek kwaśnego dżemu - wiśniowy lub malinowy

kilka bezików (ja piekłem specjalnie do tartaletek)

Mąki, wiórki, proszek i sól mieszamy, dodajemy schłodzony serek i olej, zagniatamy szybko w jednolitą kulkę, ew. dodajemy troszkę mąki lub zimnej wody. Zagniatamy w kulę, zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce co najmniej na 2 godziny.

W garnku zagotowujemy mleko z pastą, doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy na bok. Żółtka z cukrem ucieramy na biały puch. Dodajemy mąkę, mieszamy. Zahartowujemy 50 ml gorącego mleka (wlewamy i miksujemy). Masę jajeczną wlewamy do reszty gorącego mleka, mieszamy do połączenia i ponownie zagotowujemy ponownie często mieszając. Od zagotowania gotujemy ok. minutę aż zgęstnieje. Zdejmujemy z palnika, przykrywamy folią (tak by dotykała wierzchniej warstwy) i chłodzimy. Podczas studzenia nie wolno mieszać!

Kruche ciasto rozwałkujemy, wylepiamy foremki (lekko natłuszczone), chłodzimy przez 30 minut i wstawiamy do piekarnika NAGRZANEGO JUŻ do 180 stopni. Pieczemy ok 10 minut do zarumienienia. Studzimy, wyjmujemy z foremek. 

Do wystudzonych tart nakładamy łyżeczkę dżemu, łyżkę kremu i wyrównujemy. Na środek nakładamy bezika i chłodzimy ok 2 godziny aż się wszystko przegryzie. 

Brownie a'la snickers

Brownie z serowym kremem kajmakowym, orzeszkami ziemnymi i polewą czekoladową

W gotowaniu uwielbiam to, że wszystko można zrobić po swojej myśli. Mogę wymarzyć sobie pierogi z białą czekoladą i polewą ze szpinakowego smoothie i nic nie szkodzi mi na przeszkodzie, żeby to zrobić! Wystarczy odrobina wyobraźni i... i talentu. Ale nie zawsze, bo są przepisy których nie da się zniszczyć. Chociażby brownie!

Mocno czekoladowe ciasto, ale nie bardzo słodkie - idealne przełamanie do kajmakowego kremu. Chrupiący element czyli masa orzeszków ziemnych, i wykończenie polewą.

Obiecuje, że ciasto odtworzę w wegańskiej wersji!

przepis:

blaszka 30x25

300 g czekolady gorzkiej - posiekanej

3 jajka

200 g masła

110 g mąki pszennej

25 g kakao

100 g cukru pudru/ do smaku

puszka (400 g) masy kajmakowej - schłodzonej

400 g serka śmietankowego 18-22 % tłuszczu - schłodzonego

3 łyżki cukru pudru

śmietan-fix 

ok 250 g orzeszków ziemnych

40 g masła

2 łyżki kakao

1 łyżka cukru pudru

lub polewa czekoladowa z ulubionego przepisu

Masło i 200 g czekolady rozpuszczamy w garnuszku, nie podgrzewamy zbytnio. Jajka miksujemy z cukrem pudrem do połączenia, wlewamy masę czekoladową, miksujemy. Przesypujemy mąkę, kakao, dodajemy resztę czekolady, łączymy. Pieczemy ok 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni - do suchego patyczka. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy, 

Brownie cienko smarujemy kajmakiem i posypujemy orzeszkami (mogą być posiekane) bardzo dokładnie, by nie było prześwitów.

Serek śmietankowy ucieramy z cukrem pudrem aż będzie gładki. Dodajemy resztę masy kajmakowej i śmietan fix, miksujemy do połączenia. Wykładamy na orzeszki, wyrównujemy. 

Masło roztapiamy w mikrofalówce, dodajemy kakao, cukier puder i łączymy. Oblewamy wierzch ciasta, dekorujemy resztą orzeszków. Podajemy schłodzone.