Biała Michałowa - beza

Tort bezowy z kremem serowym, malinami, orzeszkami i Białymi Michałkami

Beza to nie wątpliwa królowa. Delikatna, krucha i słodka. Sama w sobie ma smak cukru, ale dodatki doskonale ją dopełniają. Dlatego postawiłem na wyraziste smaki. Krem serowy niestety nie sprawdził się tutaj zbytnio, ponieważ był trochę ciężki, ale mimo to był pyszny. Lepiej sprawdzi si e tu zwykła bita śmietana. Maliny i Białe Michałki to połączenie, które jest warte uwagi. Do tego chrupiące orzechy jako przełamujący dodatek. 

Wszyscy byli pod wrażeniem!

przepis:

6 białek (u mnie wyszło 240 g)

drobny cukier do wypieków (ja wykorzystałem 170 g, choć podobno trzeba użyć dużo więcej)

20 g mąki ziemniaczanej

3 łyżki soku z cytryny

szczypta soli

500 ml śmietany 30% schłodzonej przez co najmniej jeden dzień w lodówce

2-3 łyżki cukru pudru

sok z 1/2 cytryny

ew. śmietan fix (ja dodałem, ponieważ beza musiała przetrwać podróż)

maliny

3-4 garście posiekanych lub lekko zblendowanych orzeszków ziemnych

10-15 Białych Michałków posiekanych

Białka w temperaturze pokojowej lekko ubijamy, dodajemy szczyptę soli i ubijamy do momentu aż będą puchate ale jeszcze nie aż tak sztywne. Dodajemy cukier - łyżka po łyżce, za każdym razem bardzo dokładnie miksujemy. Gdy dodamy całą porcję cukru delikatnie przesiewamy mąkę, miksując na najmniejszych obrotach. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia równe okręgi (ja wyłożyłem 2 okręgi o średnicy 28 cm, ale można zrobić 3 mniejsze). Wkładamy do nagrzanego do 100 stopni piekarnika i suszymy z termoobiegiem przez 2-3 godziny. Jeśli beza zacznie się rumienić, zmniejszamy temperaturę. Studzimy zamkniętym piekarniku.

Śmietanę przelewamy do wysokiego naczynia i zaczynamy ubijać na najwyższych obrotach. Dodajemy sok z cytryny i cukier puder, ubijamy do powstania sztywnej piany. Dodajemy usztywniacz.

Na podstawce (u mnie spód tortownicy owinięty folią aluminiową) kładziemy pierwszy blat. Wykładamy połowę bitej śmietany, układamy maliny i posypujemy orzeszkami. Kładziemy resztę bitej śmietany, maliny i dekorujemy cukierkami. Na końcu posypujemy resztą orzeszków. 

Podajemy na świeżo, najlepiej do 2-3 godzin. Przechowujemy w lodówce.

Zupa krem, trzy razy M. Marchew, Musztarda, "Miód"

(v)

Klonowo-musztardowa zupa krem z marchewki

 Ostatnimi czasy bardzo często jadam kremy w ramach kolacji. Bardzo je lubię, ze względu na to że są sycące i zapychające na długo. Są też świetnym sposobem na przemycenie do swojej diety dużej ilości warzyw, chociaż sam nie mam z tym problemu. 

Moim ulubionym sosem sałatkowym jest sos miodowo-musztardowy, więc stwierdziłem, że dobrym pomysłem będzie odwzorowanie go właśnie w postaci zupy. By jednak trochę zweganizować tą wersję, postawiłem na syrop klonowy. I był to strzał w dziesiątkę - zupa nabrała piernikowy posmak. 

przepis:

1 duża i gęsta porcja lub 2 rzadsze

350 g obranej marchewki

100 g obranego ziemniaka, batata lub dyni

mała cebula (ok. 30g)

kawałek selera (45 g)

20 g opłukanej czerwonej soczewicy

100 ml mleka roślinnego (najlepiej neutralnego - u mnie domowe ryżowe)

20 g musztardy rosyjskiej

15-20 g syropu klonowego

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki oliwy

sól, pieprz, chili, szczypta cynamonu

Marchew, soczewicę, cebulę, ziemniaka i selera siekamy, wrzucamy do garnka i zalewamy odrobiną wody. Przykrywamy i gotujemy do miękkości. Gdy już całość będzie miękka, wodę odlewamy do szklanki. Warzywa blendujemy na gładki krem, dodajemy oliwę i mleko. Jeszcze raz blendujemy. Dodajemy resztę składników, przyprawy do smaku i ponownie łączymy blenderem. Dolewamy wody do odpowiedniej konsystencji (ja wlałem niewiele, bo była to jedna porcja). Podajemy z ulubionym pieczywem, ugotowaną kaszą lub makaronem, czy samą. 

Odchudzony quiche

Odchudzony quiche z pieczarkami, kurczakiem i cukinią w sosie musztardowym 

Kisz. Ciasto kruche, farsz i sos jajeczny. Niby nic, a jednak chciałem tego spróbować od... od czasu kiedy zobaczyłem jak Tosia przygotowuje swój.

Pomysł miałem już gotowy, od początku.

A w jaki sposób odchudziłem ciasto kruche, którego podstawą jest tłuszcz? 

Zmieniłem część mąki na żytnią, ale to nie zmienia jej kaloryczności. Otóż masło zastąpiłem jogurtem naturalnym! Szczerze? - ja nie wyczułem różnicy. Moja mama (jak tylko się dowiedziała, wcześniej nic nie podejrzewała) coś narzekała, ale taka już jest.

Całość komponuje się ciekawie, danie jest sycące i zdrowe!

przepis:

forma 25 cm

spód

150 g maki żytniej

50 g mąki pszennej

jajko

50-90 g jogurtu naturalnego

szczypta soli i pieprzu

szczypta sody oczyszczonej

farsz

200 g kurczaka + kapka musztardy, soli, pieprzu, mleka, i oregano

200-250 g pieczarek + troszkę oleju, mleka, soli, pieprzu

250 g cukinii + odrobina musztardy, pieprzu i soli

sos

1,5 żółtka

4 białka

90 ml mleka

100 g jogurtu naturalnego

15 g musztardy

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Mąki łączymy z solą i sodą, dodajemy jajko i łączymy widelcem. Dodajemy stopniowo jogurt i krótko wyrabiamy aż nabierze konsystencji surowego ciasta kruchego. Ilość jogurtu zależy od wielkości jajka, gęstości jogurtu i mąki. Gotowe ciasto owijamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut.

Kurczaka kroimy w kostkę, doprawiamy do smaku i zostawiamy na chwilę - można go przygotować wcześniej. Pieczarki kroimy w plastry i dusimy, doprawiamy. Kurczaka smażymy. Cukinię kroimy w plastry a potem w paski. Dodajemy przyprawy i musztardę, łączymy. 

Wszystkie składniki na sos miksujemy krótko - do połączenia.

Formę delikatnie natłuszczamy i oprószamy mąką. Ciasto cienko wałkujemy i wykładamy blaszkę. Nakłuwamy widelcem, ew. obciążamy czymś i pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200 stopni do zrumienienia - ok 15 minut. Wykładamy równomiernie kurczaka, pieczarki i na wierzch cukinię. Zalewamy sosem i pieczemy jeszcze 40 minut.

Podajemy na ciepło, lecz zimne również jest pyszne.

Wegańskie burgery z ryżu

Wegańskie burgery z ryżu, marchewki i selera

podane z warzywami, musztardą i ketchupem

Marzył mi się burger. Dobra bułka, dużo warzyw, ulubiony sos i oczywiście gruby burger - roślinny! W sumie najbardziej zależało mi na burgerze, Z kaszy jaglanej, a'la jaglanex. Ale... czy to nie będzie oklepane? Będzie. Ugotowany, wczorajszy ryż aż błagał się o wykorzystanie. Więc szukałem innych inspiracji z ryżem i szukałem, ale na marne. Postanowiłem wziąć sprawę w swoje ręce i lecieć na żywca. I to chyba jest zwiastun najlepszych dań, intuicja i kierowanie się smakiem!

przepis:

8 sztuk

torebka (100 g) ryżu ugotowanego na lepko

300 g marchewki

100 g selera

łyżka mielonego siemienia lnianego

łyżka koncentratu pomidorowego

łyżka ketchupu

sos sojowy, pieprz, oregano, bazylia, papryka - przyprawy do smaku

ew. łyżka mąki

Marchew ścieramy na drobnych oczkach, selera na większych. Łączymy z ryżem, dodajemy ketchup i koncentrat, doprawiamy. Dodajemy siemię lniane i jeszcze raz mieszamy. Zostawiamy na 10-15 minut (by len skleił masę), jeśli nie jest wystarczająco plastyczna by formować nią burgery, dodajemy łyżkę mąki. Formujemy kotlety i układamy na lekko natłuszczonym papierze do pieczenia. Pieczemy przez 40 minut w 180 stopniach delikatnie obracając po 20 minutach.

Dawno nie było

(v)

Cukiniowe brownie z orzechami laskowymi i gorzką czekoladą

Dawno nie było żadnego wypieku i żadnego brownie. A ja muszę czasem zaspokoić czekoladowe zachcianki, więc nie czekałem i przygotowałem to, co od dawno za mną chodziło. Brownie z cukinią!

Maziste, czekoladowe - pyszne!

przepis:

130 g cukinii

20 g mąki kokosowej

20 g mąki

30 ml mleka roślinnego

1 łyżeczka siemienia lnianego zalanego odrobiną wody

15 g kakao

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody

słodzidło

15 g orzechów laskowych

gorzka czekolada

Cukinie ścieramy na drobnych oczkach, lekko solimy. Dodajemy resztę składników, mieszamy. Dodajemy posiekane orzechy laskowe i pokruszoną czekoladę. Przekładamy do natłuszczonej foremki i pieczemy w 180 stopniach przez około 45 minut.

Podwójnie fasolowy, wegański serniko-brownie!

Kocham czekoladę. Wreszcie to powiedziałem głośno. Kocham też serniki, i niech nie czują się zazdrosne. Kocham też dużo innych rzeczy, ale to właśnie te dwie chciałem połączyć w całość!

Jagielnik na spodzie brownie chodził mi o głowie już jakiś czas. I o ile spód nie był dla mnie zagadką, tylko oczywistością - fasola, to masa "serowa" była lekką zagadką.

Pomysł na nią wpadł mi, gdy kupowałem czerwoną fasolę. Czemu nie dodać białej do kaszy? Wtedy na pewno będzie dużo bardziej zwarta, ciężka i treściwa - taka jak lubię!

 I o ile ostatnio trochę zbytnio się śpieszę czy wypiekach, nie czekam aż wystygnie, nie chłodzę odpowiednio długo, to poprawiony o moje doświadczenie przepis gwarantuje idealne ciasto!

przepis:

forma 18 cm

spód

puszka czerwonej fasoli

2 łyżeczki siemienia lnianego zalanego trochę wodą

25 g kakao

10 g mąki kokosowej lub 20 g innej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody

2 łyżeczki oleju kokosowego

słodzidło

+gorzka czekolada

masa serowa

120 g kaszy jaglanej

puszka białej fasoli

40 g mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego

sok z 1/2 cytryny

 łyżeczka płatków drożdżowych nieaktywnych (można pominąć)

1 łyżka oleju kokosowego

aromat waniliowy

słodzidło

Czerwoną fasolę odsączamy, płuczemy i blendujemy na gładko. Dodajemy resztę składników i ponownie blendujemy. Dodajemy roztopioną lub posiekaną czekoladę, mieszamy. Wykładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy i pieczemy około 25 minut w 200 stopniach.

Kaszę jaglaną gotujemy do miękkości w wodzie lub mleku roślinnym - polecam to zrobić dzień wcześniej. Wystudzoną blendujemy z odsączoną i wypłukaną białą fasolą na gładką masę, Dodajemy sok z cytryny, olej i płatki które dodają trochę sernikowego posmaku. Na koniec dodajemy mąkę lub budyń z aromatem i jeszcze raz blendujemy. Wykładamy na spód i pieczemy przez ok. 50 minut w 200 stopniach. Studzimy i chłodzimy przez kilka godzin przed podaniem.

Co kalafior ma do blondie?

Kalafiorowe blondie a'la biały michałek z malinami

Z mlekiem w proszku, posiekanymi orzeszkami ziemnymi i cukierkami.

Białe michałki kocham od zawsze. W manekinie jadłem naleśniki z nadzieniem białe michałki+maliny. I wiedziałem, ze muszę to koniecznie powtórzyć! Ale w czym? Owsianka, tak - brzmi super. Ale innym razem. Może wypiek?! Tak! Blondie. Tak myślałem i myślałem, że może by z kalafiora coś wyczarować? Skoro jest taki dobry do wszystkiego, to może do blondie? 

Rezultat był zaskakujący. Ciasto wyszło mega słodkie, wilgotne. 

przepis:

250 g kalafiora ugotowanego i ostudzonego

2 jajka

30 g mąki

15 g mleka w proszku

 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody

sok z cytryny

 słodziło

biała czekolada, posiekane orzeszki i Białe Michałki

Kalafiora blendujemy z jajkami, dodajemy przesianą mąkę i resztę składników. Krótko mieszamy. Następnie dodajemy posiekane dodatki. Przekładamy do natłuszczonej kokilki i pieczemy w 200 stopniach przez 40 minut.

**

(v)

Kasza gryczana niepalona w sosie musztardowym z pieczarkami, cebulą i oliwkami, kalafior

Kawowe ciacho z fasoli

Kawowe fasolowe ciasto z tahiną, jogurtem greckim i malinami

Tahina w srodku i potem na wierzchu

Smaki sprawdzone. Dawno fasolowego wypieku nie było, ale jak teraz się pojawił, to w idealnej kompozycji.

przepis:

150 g ugotowanej fasoli

banan (80g)

15 g mąki kokosowej

jajko

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

30 ml mocnej kawy

szczypta sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

słodzidło

Wszystkie składniki dokładnie blendujemy, przekładamy do natłuszczonej kokilki. Pieczemy w 180 stopniach przez 40-45 minut.

Nie daje rady. To zbyt wiele...

**

Fasolka szparagowa z marchewką, pieczarkami i cebulą w sosie sojowym

Wegański shake z... kalafiora?

Kakaowo kawowy shake z kalafiora z mleczkiem kokosowym

Były lody, więc czemu nie miałoby być shake'a? Idealnie gęsty, kremowy i pyszny w smaku. Bardzo sycący, i uniwersalny.

przepis:

300 g ugotowanego i zamrożonego kalafiora

50-100 ml mleka czekoladowego (roślinnego)

1 łyżeczka kakao

50 ml mocnego naparu z kawy (u mnie czekoladowa)

kilka kostek lodu

sok z cytryny

cynamon

słodzidło

Kalafiora blendujemy na gładko, dodajemy kawę, kakao, lód i cynamon, i sok z cytryny. Blendujemy i dodajemy mleko do odpowiedniej konsystencji. Podajemy od razu.

**

Burgery w Krowarzywa i lody w Nice Cream

Czwartkowa wizyta w Warszawie nie obeszła się bez odwiedzenia kultowej burgerowni wegańskiej. Z koleżanką zamówiliśmy jaglanexa z sosem orzeszkowym i polskim (a'la tatarski) oraz cieciorexa z ostro pomidorowym i musztardowym. Spodziewałem się jakiegoś wow, czegoś super. I to otrzymałem! Jaglanex był przepyszny, sos orzeszkowy niebo! Cieciorex miał smaczną panierkę. 

Po deser wybraliśmy się na lody, do Nice cream. Przyznam, że to lodziarnia nietypowa, gdyż lody są robione po przyjęciu zamówienia! Wybiera sie bazę, 3 dowolne składniki i pod wpływem ciekłego azotu lody powstają natychmiastowo. Mój lód - mleko sojowe, maliny, chałwa i biała czekolada - idealnie. Lody koleżanki - mleko sojowe, banany, mało orzechowe, syrop klonowy - jeszcze lepsze. Polecam wszystkim! 

Szpinakowe brownie pancakes

Szpinakowe placki kakaowe z morelą i cukrem pudrem

Wiedziałem że kakaowa wersja będzie po prostu genialna!

przepis:

100-150 g mrożonego szpinaku

jajko

15 g kakao 

50 g mąki

30 ml mleka

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody

kilka kostek gorzkiej czekolady 

słodzidło

Szpinak rozmrażamy, odciskamy z wody (nie wylewamy jej). Miksujemy z resztą składników, dodając wody do odpowiedniej konsystencji. Czekoladę siekamy i dodajemy do masy. Smażymy pod przykryciem z obu stron.

Dostałem się!!

Ciatseczka z ciecierzycy

(v)

Kakaowe ciasteczka z ciecierzycy z tahini; kalafiorowa kawa mrożona

Zamarzyły mi się ciastka. Były ciasta, praliny, ale ciastka? Coś nowego. Niby tylko kilka składników, 2 minuty roboty a smak powala. W konsystencji są mega. Niby trochę kruche, al jednak mają coś w sobie z brownie. Po prostu do zrobienia!

przepis:

150 g ugotowanej ciecierzycy

70 g banana

15 g kakao

30 g tahini

sok z cytryny

cynamon

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

szczypta sody

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

słodzidło

Wszystkie składniki ze sobą dokładnie blendujemy, dodajemy sok z cytryny do zamaskowania strączkowego posmaku. Wykładamy dowolny kształt na lekko natłuszczony papier do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 15 minut. Podajemy ostudzone.

Śniadanie zjedzone, więc wsiadam na rower i pedze na rynek po owoce!

**

Bananowe nanaice cream kakao, wiśnia, maliny, cytrynowe

Czyli 2 śniadanie w upalne dni.

Migdałowy pudding z kalafiora

(v)

Migdałowy krem z kalafiora z morelami i wegańską białą czekoladą

Jakoś tak bardzo kalafiorowo u mnie ostatnio. Ale ja dopiero odkrywam możliwości tego pysznego warzywa, ostrzegam! 

Krem wyszedł niezwykle aksamitny, lekki i kremowy. Zjadłem go na ciepło, ale równie pyszny byłby schłodzony.

A czekolada kupiłem na promocji w eko sklepie, i zjadłem prawie całą od razu ♥

przepis:

500 g kalafiora

30 g mąki migdałowej SKWORCU 

sok z cytryny

cynamon

słodzidło 

Kalafiora rozgotowujemy, blendujemy na gładko, dodajemy resztę składników. Chłodzimy już zjadamy od razu.

A za 3 godziny dowiem się co z moją szkołą.

Wegańskie lody kalafiorowe

Nie wiem, co w sobie ma kalafior. Ale mnie potwornie kręci. 

I nie wiem kto wpadł na zrobienie z niego lodów, ale ten pomysł był genialny. 

Ma generalnie neutralny smak, neutralny kolor i świetną konsystencję.

Te lody u mnie goszczą ostatnio co noc!

przepis:

400 g kalafiora

sok z cytryny

słodzidło

kakao, masło orzechowe, truskawki lub inne owoce

Kalafiora gotujemy do miękkości, odcedzamy i studzimy. Przekładamy do torebki/pojemnika i mrozimy.

W blenderze stojącym, malakserze lub szerszym naczyniu (przy użyciu blendera ręcznego) umieszczamy różyczki i zostawiamy na kilkanaście minut. Blendujemy na gładką masę, dodajemy sok z cytryny do zamaskowania smaku i ulubione dodatki. Podajemy od razu lub chowamy do zamrażalnika na kilka minut (czas sprzątania).

Na wierzch dodajemy ulubione składniki. Ja zwykle dodaje po prostu... wszystko!

Kokosowe obłoki

Kokosowe mini omlety z truskawkami, arbuzem i mleczkiem kokosowym

Przyznam szczerze, że obawiałem się tych placków. Byłem gotowy wywalić masę do kosza gdyby co. Ale miło się zaskoczyłem, gdyż omlety wyszły bardzo smaczne i dokładnie takie jak chciałem. 

przepis:

3 białka

2 żółtka

25 g mąki kokosowej

50 ml mleczka kokosowego

szczypta sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

słodzidło

Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy żółtka i mleczko, lekko miksujemy. Przesiewamy mąkę, proszek i sodę, delikatnie łączymy szpatułką. Smażymy z obu stron pod przykryciem.

Truskawkowe spaghetti na śniadanie

Makaron spaghetti z kokosowym serkiem wiejskim i truskawkami

Lubię makaron, lubię jak gorącym sosem brudzę sobię brodę i ciągnący się serek wiejski. Lubię też idealnie ugotowany makaron, sprężysty i al dente. 

Domowe kluski z truskawkami to klasyczny obiad sezonowy mojej babci. Ale jakoś nie mogę się przekonać do jej wersji...
Całe szczęście po ostatnim deszczu moje truskawki trochę odżyły. 

przepis:

ulubiony makaron

300 g truskawek pokrojonych

150 g serka wiejskiego

50 ml mleczka kokosowego

słodzidło

Makaron gotujemy al dente, odlewamy 0,5 szklanki wody po makaronie. W garnku lub na patelni delikatnie dusimy kilka pokrojonych truskawek, dodajemy odrobinę wody po makaronie, mleczko kokosowe i połowę serka wiejskiego. Mieszamy, rozgniatamy gródki z serka o ścianki. Dodajemy makaron, mieszamy, dodajemy jeszcze trochę wody (lub nie), mieszamy. Dodajemy połowę (ćwierć całości) pozostałych truskawek. Przekładamy do miseczki, dodajemy pozostałą część serka i truskawek. 

Kalafiorowe brownie

(v)

Kakaowo-kawowy krem z kalafiora i banana z kokosową czekoladą i morelami

Po prostu najlepsze brownie jakie kiedykolwiek jadłem! No bez kitu, istny raj. Przepyszne!

przepis:

400 g kalafiora

duży banan

4 daktyle zalane wrzątkiem

15 g kakao

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

cynamon

sok z cytryny

słodzidło

Gotujemy (rozgotowujemy) kalafiora, studzimy i blendujemy z bananem i daktylami. Dodajemy kakao, cynamon i kawę oraz sok z cytryny do zamaskowania smaku kalafiora. Jeszcze raz blendujemy. Chłodzimy przez noc.

**

(v)

Spaghetti z cukinii w sosie truskawkowo-pomidorowym z awokado

Zainspirowany sosem truskawkowo-pomidorowym od Jadłonomii nie mogłem w sezonie go pominąć. Sos jest rewelacyjny, a z moim ukochanym "makaronem" jest fantastyczny!

Kokosowy tofurniczek

(v)

Mocno kokosowy tofurnik z truskawkami

I znowu nieśmiertelnie - truskawki z kokosem. Coś musiałem z tofu zrobić, a najbardziej sernik za mną chodził.

Tofurnik trochę mi nie wyszedł taki jak miał wyjść. Ale i tak był pyszny, przepis więc podam!

przepis:

200 g tofu

80 ml mleczka kokosowego

1 łyżka mleczka kokosowego

1 łyżka masła kokosowego lub wiórek 

sok z cytryny

słodzidło

truskawki

Tofu blendujemy na gładką masę z mleczkiem, dodajemy sok z cytryny aż zamaskujemy smak tofu. Dodajemy resztę składników, łączymy i przekładamy masę do wyłożonej papierem foremki. Pieczemy w 200 stopniach przez 40-50 minut.

Podajemy z masą truskawek!