Beza Pavlova z porzeczkami

Beza Pavlova z kokosową bitą śmietaną i porzeczkami

Beza to bez wątpienia wyjątkowy deser. Chrupiąca skórka która skrywa miękkie, puszyste nadzienie -  niczym chmurka. Na pewno słodka. Do tego kwaśne porzeczki, które stanowią idealne przełamanie i dodają wyrazu. I obowiązkowo bita śmietana, to nieodłączny element! Chociaż trochę nietradycyjnie, bo z kokosowym posmakiem. Taak, to wyjątkowy deser!

www.uczymyjakslodzic.pl

przepis:

6 białek (300 g) 

300 g cukru białego drobnego Diamant

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

1 łyżka octu 

szczypta soli

330 ml śmietany 30-36%  (kremówki) - schłodzonej przez noc

puszka mleczka kokosowego o dużej zawartości kokosa - schłodzonego przez noc

sok z połowy cytryny

1 utrwalacz do śmietany 

2-3 łyżki cukru pudru Diamant

2 szklanki białej porzeczki

1 szklanka czerwonej porzeczki

3 łyżki cukru pudru Diamant (lub do smaku)

1 łyżka mąki kokosowej/owsianej lub bułki tartej

ew. mięta do dekoracji

Białka w temperaturze pokojowej lekko ubijamy, dodajemy szczyptę soli i ubijamy do momentu aż będą puchate ale jeszcze nie aż tak sztywne. Dodajemy cukier Diamant - łyżka po łyżce, za każdym razem bardzo dokładnie miksujemy. Gdy dodamy całą porcję cukru delikatnie przesiewamy mąkę, miksując na najmniejszych obrotach. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia jeden lub więcej blatów.  Wkładamy do nagrzanego do 100 stopni piekarnika i suszymy z termoobiegiem przez 2-3 godziny. Jeśli beza zacznie się rumienić, zmniejszamy temperaturę. Studzimy zamkniętym piekarniku, najlepiej przez noc.

Mocno schłodzone mleczko kokosowe otwieramy, wyjmujemy twardą część mleczka kokosowego (mi wyszło 300 g) uważając, by nie zmieszać jej z wodą koksową. Dodajemy schłodzoną kremówkę i ubijamy razem, dodajemy sok z cytryny, cukier puder Diamant i utrwalacz. Ubijamy aż śmietana będzie gęsta o wykładamy na ostudzoną bezę.

Umyte porzeczki mieszamy z cukrem pudrem Diamant i mąką. Wykładamy na wierzch śmietany, ew. dekorujemy miętą. Podajemy od razu, lecz dzięki utrwalaczowi śmietana nie rozmacza bezy i świetnie smakuj także po nocy w lodówce.

Drożdżówki z czerwoną porzeczką i krusoznką

Drożdżówki z czerwoną porzeczką i chrupiącą kruszonką

Kolejna propozycja, która doskonale sprawdzi się na pikniku. Bułeczki idealnie nadają się do zabrania - nie są brudzące oraz nie przeszkadza im wysoka temperatura. I oczywiście zawsze świetnie smakują! Dobrze dopieczone, miękkie ciasto, ze smugami z kwaśnej czerwonej porzeczki i wykończone chrupiącą kruszonką. Takie drożdżówki, jakie zawsze chciałem zrobić!

przepis:

ok. 10-12 sporych bułek

ciasto

560 g mąki pszennej

250 ml ciepłego mleka

2 duże jajka

20 g świeżych drożdży

80 g cukru

100 g margaryny Optima Omega 3 - roztopionej

1/2 łyżeczki soli

nadzienie

ok. 2 szklanki czerwonej porzeczki

pół szklanki cukru

1 łyżka margaryny Optima Omega 3

1 łyżka mąki ziemniaczanej

kruszonka

100 g margaryny Optima Omega 3 - miękkiej

50 g cukru

100 g mąki pszennej

Mąkę mieszamy w misce z solą, robimy wgłębienie w które wkruszamy drożdże i część cukru. Zalewamy je ciepłym mlekiem i delikatnie mieszamy z odrobiną mąki, odstawiamy na kilka minut, aż drożdże zaczną pracować (i nasz rozczyn zacznie się lekko pienić). Następnie dodajemy resztę mleka, jajka, cukier i wyrabiamy ciasto przez kilkanaście minut aż będzie gładkie i elastycznie, będzie odchodziło od rąk, pod koniec dodając roztopioną margarynę Optima Omega 3. Tak przygotowane ciasto zostawiamy w misce obsypanej mąką w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość (trwa to ok.1,5 h). 

W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Porzeczkę podgrzewamy w garnuszku z cukrem i margaryną Omega Optima 3 aż się zagotuje, następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną dokładnie wymieszaną w ok. 1/4 szklanki zimnej wody i energicznie mieszamy. Gotujemy przez 2-3 minuty, następnie studzimy.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyjmujemy na oprószoną mąką stolnicę, i wałkujemy na prostokąt o wymiarach ok. 40 x 50 cm, w razie potrzeby delikatnie podsypując mąką by się nie kleiło. Smarujemy nadzieniem, jeżeli jest go zbyt dużo to nie wykorzystujmy całego. Następnie zwijamy w ścisły rulon wzdłuż krótszego bogu i kroimy na równe kawałki. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy na 30 minut aż lekko podrosną.

Przygotowujemy kruszonkę - wszystkie składniki rozcieramy w palach aż powstanie kruszonką, w razie potrzeby dodajemy więcej mąki lub łyżeczkę lodowatej wody.

Wyrośnięte drożdżówki obficie posypujemy kruszonką. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok. 15-20 minut - do zezłocenia. Można posypać cukrem pudrem, ale i bez niego są pyszne. 

Porzeczkowe crumble w słoiczkach

Biała i czerwona porzeczka pod orzechową kruszonką z margaryną Optima Omega 3

Uwielbiam przebywać w towarzystwie bliskich mi osób. Uwielbiam celebrować wspólny czas, urozmaicać go o różne przyjemności. Na przykład pikniki - świeże powietrze, łono natury i pyszne jedzonko! Tu trzeba już wybrać, który argument najbardziej do nas przemawia. I chociaż pogoda początku lipca nie umożliwia zbytnio wylegiwania się na słońcu, to nie przeszkadzała porzeczkom, które zarumieniły się wzorowo. Kwaśne owoce, słodka kruszonka i chrupiące orzechy. To coś, co warto zrobić nie tylko na piknik!

przepis:

6 niedużych słoiczków

100 g margaryny Optima Omega 3

180 g mąki pszennej

60 g obranych orzechów laskowych i włoskich

100 g cukru

szczypta soli

6 garści białej porzeczki

6 garści czerwonej porzeczki

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

4 łyżki cukru

+margaryna Optima Omega 3 do wysmarowania foremek

Orzechy blendujemy na mąkę w młynku do kawy lub malakserze, można także posiekać bardzo drobno lub rozbić tłuczkiem. Powstałą mączę umieszczamy w misce z miękką margaryną Optima Omega 3, mąką pszenną, cukrem i solem, rozcieramy w palcach na kruszonkę. W razie potrzeby dodajemy więcej mąki lub odrobinę zimnej wody. Odstawiamy.

Porzeczkę myjemy, mieszamy z cukrem i mąką ziemniaczaną. Wkładamy do wysmarowanych margaryną Optima Omega 3 słoiczków, posypujemy przygotowaną kruszonką. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy ok. 25  minut - do złocistego koloru! 

Kajmakowy kopiec

Ciasto czekoladowe z dżemem z czarnej porzeczki i serowym kremem kajmakowym

Nie ukrywam że inspiracją do ciasta był bananowy kopiec kreta. Chociaż ja sam tego ciasta nie lubię, a moja mama nawet nie chce słyszeć - nie dziwię się, bo jedyne skojarzenie to ciasto z pudełka. Ale może sam koncept, wygląd mnie zawsze zaciekawia, więc musiałem stworzyć coś podobnego. Mocno kakaowe ciasto, coś kwaśnego i nasz (mojej mamy!) ulubiony krem. I zdecydowanie za mało kawałków!

przepis:

tortownica 24 cm

2 szklanki mąki

 szklanka cukru

3 łyżki kakao

szklanka oleju 

1/2 szklanki mleka

3 jajka

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

500 g serka śmietankowego 18-22% tłuszczu - schłodzonego

puszka 400 g masy kajmakowej - schłodzonej

4 łyżki cukru pudru

śmietan-fix

3/4 słoiczka kwaśnego dżemu

Mąkę z kakao, solą, proszkiem, cukrem i sodą przesiewamy. Dodajemy rozmącone z mlekiem jajka, olej i mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 30-40 minut - do suchego patyczka. Wyjmujemy, studzimy. Wydrążamy środek zostawiając ok. 1 cm od brzegu. Wybrane ciasto odkładamy do miseczki.

Serek ucieramy razem z pudrem na gładki krem, dodajemy masę i miksujemy do połączenia. Dodajemy stabilizator, miksujemy jeszcze chwilę.

Na spód wykładamy dżem, na dżem rozprowadzamy krem tworząc lekką kopułę. Odłożone ścinki rozkruszamy na wierzchu i lekko dociskamy. Chowamy do lodówki na kilka godzin - najlepiej na noc.

Kruszonkowiec kokosowy

Kruszonkowiec z masą kokosową i dżemem wiśniowo-porzeczkową 

Zimno na dworze, chodniki oblodzone a na poboczach szary, brudny śnieg. Gdy idziesz, patrzysz się pod nogi żeby się nie wywalić, ale tak czy siak to nastąpi. Nie można odróżnić dnia od nocy, komunikacja się opóźnia i każdy ma zły humor. Jak miło sobie ponarzekać...

Ale przynajmniej ciasto pyszne. Kruszonkowiec, bo spód jest zrobiony z kruszonki, i oczywiście góra też. Masa kokosowa to inspiracja ciastem, które było u nas bardzo dawno. Kwaśna warstwa to fajne przełamanie, przez co ciasto jest bardziej wyraziste!

przepis

zwykła blaszka

70 g masła - miękkiego

50 g cukru

220 g mąki

4 żółtka

szczypta sody, proszku do pieczenia i soli

200 g wiórek kokosowych

400 g jogurtu lub śmietany 18%

4 białka

150 g cukru

75 g masła

30 g cukru

90 g mąki

ok. 2 słoiczki kwaśnego dżemu (u mnie wiśnia i porzeczka)

Suche składniki mieszamy, dodajemy masło i żółtka, rozcieramy. Powstałą kruszonkę równomiernie rozrzucamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia, przyklepujemy. Podpiekamy w 180 stopniach aż się zarumienia. Studzimy.

Wiórki zagotowujemy w garnku z jogurtem często mieszając i studzimy. Białka ubijamy jak na bezę, dodajemy cukier łyżka po łyżce i miksując do rozpuszczenia cukru. Dodajemy do wystudzonej masy kokosowej, delikatnie łączymy. 

Składniki na kruszonkę łączymy (można też zrobić swoją kruszonkę na oko).

Na spód wykładamy kwaśny dżem, na to masę kokosową, wyrównujemy. Posypujemy kruszonką i pieczemy przez 45 minut w 180 stopniach. Studzimy i chłodzimy w lodówki. Najlepiej smakuje zimne po nocy w chłodzie.

Naleśniki, potrzebne od zaraz

Naleśniki podsmażone na maśle z ricottą i porzeczkami 

Tego mi było trzeba...

**

Szpinakowe smoothie bowl z owocami świeżymi i mrożonymi oraz kakao i czekoladą

Porzeczki mi się zostały

Kasza kukurydziana z twarożkiem i porzeczkami

Nie miałem pomysłu. Wszystko już było, a kasza stała w kącie...

**

Curry z mleczkiem kokosowym

To też było 

Awo - brownie

(v)

Awokado brownie z czekoladą i dżemem z czarnej porzeczki

Uwielbiam awokado, ale niestety w moim domu tylko ja je uwielbiam. Więc rozkrojone awokado może w mojej lodówce stać nawet tydzień, bo czasem i mi się przeje. Swoją drogą, to awokado w mojej szafce dojrzewało 25 dni, i dalej nie było takie idealne. Ale zawsze chciałem je jakoś takoś wykorzystać. Więc czemu by nie zrobić brownie?

Jedząc je czułem się jakbym jadł rozpuszczoną czekoladę. Po prostu niesamowite.

*przepis:

100 g dojrzałego awokado (już bez skórki)

100 g dojrzałego banana

60 g mąki

10 g kakao

50 ml płynu

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody oczyszczonej

słodzidło

Banana i awokado blendujemy, dodajemy resztę składników i jeszcze raz mieszamy. Przekładamy do foremki i pieczemy ok 45 minut w 180 stopniach. 

Dalej stoi i nic.

***

Makaron fussli z brokułem, cebulą, pieczarkami w sosie serowo - pleśniowym

To dziwne tak trochę mieć stracha przed makaronem. Ale czaicie, że "bałem się " krótkiego makaronu? I przezwyciężyłem to :D

Do tego sos z sera, o zgrozo!

Wszystko w jednym

Fasolowe ciasto bananowo -kokosowo - orzechowe z dżemem z czarnej porzeczki

Z bananem, mąką kokosową i masłem orzechowym. A dżem głównie w środku.

Te strączkowe wypieki są moimi ulubionymi. Nie dość, że wychodzą pyszne, to jeszcze są sycące i nie trzeba się bać, że nie wyjdą.

A ten łączył w sobie wyjątkowo wiele smaków. 

Kolorowo

Waniliowa owsianka budyniowa z kiwi i rozgniecioną czerwoną porzeczką

Jeszcze wakacyjna.

48 niedoszłe smoothie

zamrożone śliwki, wiśnie, truskawki, czarna porzeczka i banan