Gofry, po prostu

Gofry z bitą śmietaną, mandarynką i sosem czekoladowym 

Ten rok miał być moim rokiem, a tymczasem po tygodniu mam go dość. Kilka dni skopało mi tyłek tak mocno, ze pierwszy raz miałem wątpliwości, czy nadaje się do mojej szkoły i czy podjąłem odpowiednią decyzję. Wykończenie psychiczne, zmęczenie fizyczne i zimna temperatura na zewnątrz to mieszanka, na którą nawet herbata nie zadziała. Na te objawy dobrze robi czas z bliskimi, długi weekend, małe leniuszkowanie - ale tylko małe. I wracam trochę silniejszy, bardziej zdeterminowany. Znowu chcę.

Na moim blogu gofrów było kilka. Z kaszy, z dyni, z ziemniaka - zapewniam że wszystkie były pyszne. Przyszedł czas by zacząć jeszcze raz od początku, od klasycznych gofrów. Klasycznych czyli jakich? Glutenowych, słodkich, lekkich i chrupiących. Z bitą śmietaną, jak nad morzem, i z kwaśną mandarynką, by zaznaczyć zimowy akcent.

przepis:

ok. 10 gofrów

2 szklanki przesianej mąki 

łyżeczka proszku do pieczenia

1 szklanka wody gazowanej

3/4 szklanki śmietany 30%

3 łyżki cukru

2 łyżki stopionego masła

2 jajka

ulubione owoce, bita śmietana, sos

Białka oddzielany od żółtek i ubijamy na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce ciągle ubijając (jak przy bezie lub biszkopcie). Żółtka mieszamy z mokrymi składnikami i mąką, proszkiem. Delikatnie dodajemy białka i mieszamy. Smażymy w mocno rozgrzanej gofrownicy 5-7 minut. Podajemy w ulubiony sposób. 

• 
  

Dla niezdecydowanych - sernik i szarlotka w jednym

Sernik i szarlotka na kruchym cieście

Jesień to złote liście, ciepła herbata, cynamon i kwaśna szarlotka. Zima to oczywiście śnieg, mróz, jazda na łyżwach, święta i sernik z bezą. Teraz na półmetku, gdy popaduje śnieg zakrywający powoli gnijące liście, tworząc szary krajobraz, uwielbiam w domu skryć się pod kocem, z kawą lub herbatą i zjeść coś pysznego. Na taki okres, gdy nie ma już złotej jesieni, a biała zima jest ulotna - sernik z jabłkami.

Waniliowa masa serowa, kwaśne jabłka i dopieczony spód. I kawa, w liceum dużo kawy.

przepis:

tortownica 18 cm

50 g zimnego masła

100 g mąki

2 żółtka

50 g cukru

1/3 łyżeczki sody oczyszczonej

1/3  łyżeczki proszku do pieczenia

650 g obranych jabłek bez gniazd nasiennych 

3 łyżki soku z cytryny

słodzidło

w temperaturze pokojowej

500 g twarogu półtłustego, drobno zmielonego

150 g gęstego jogurtu naturalnego

50 g masła

1 żółtko

3 białka

40 g proszku budyniowego 

aromat waniliowy 

słodzidło

łyżka bułki tartej

cukier puder

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy spulchniacze i cukier. Masło kroimy w kostkę i wrzucamy do mąki razem z żółtkami. Szybko wyrabiamy i chowamy do zamrażalnika. Kruche ciastko można przygotować wcześniej.

Jabłka pokroimy w kostkę, wrzucamy do garnka, podlewamy odrobiną wody. Doprawiamy do smaku cytryną, słodzimy. Dusimy aż woda odparuje.

Masło ucieramy, dodajemy partiami twaróg miksując do połączenia. Wrzucamy jogurt, żółtka, proszek, aromat i słodzimy, krótko miksujemy. W innej misce ubijamy białka na sztywno i porcjami dodajemy do masy serowej, mieszamy szpatułką.

Tortownice wykładamy papierem. Zamrożone kruche ciasto tarkujemy, dociskamy. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni do zarumienienia. Wyjmujemy, posypujemy bułką tartą, umieszczamy jabłka, dociskamy, wykładamy masę serową i wyrównujemy. Wkładamy do nagrzanego piekarnika, po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy 40 minut. Ewentualnie przykrywamy wierzch folią albo wyłączmy górną grzałkę.

Wyłączamy piekarnik. Po 20 minutach delikatnie uchylamy drzwiczki i pozwalamy dojść sernikowi. Przy gwałtownej zmianie temperatury sernik opada!

Studzimy na blacie, umieszczamy na noc w lodówce. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem. 

Szpinakowe brownie pancakes

Szpinakowe placki kakaowe z morelą i cukrem pudrem

Wiedziałem że kakaowa wersja będzie po prostu genialna!

przepis:

100-150 g mrożonego szpinaku

jajko

15 g kakao 

50 g mąki

30 ml mleka

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody

kilka kostek gorzkiej czekolady 

słodzidło

Szpinak rozmrażamy, odciskamy z wody (nie wylewamy jej). Miksujemy z resztą składników, dodając wody do odpowiedniej konsystencji. Czekoladę siekamy i dodajemy do masy. Smażymy pod przykryciem z obu stron.

Dostałem się!!

Gofry z Francji

Francuskie gofry z cukrem pudrem, jogurtem i bananem

Aż się zdziwiłem. Te gofry są zdecydowanie... inne? Robiąc je, nie spodziewałem się niczego. Bałem się, że nie wyjdą, ale tylko troszkę. Warto je zrobić, bo z wierzchu są chrupiące a wewnątrz trochę ciągnące(?).

*przepis:

25 g mąki

40 + 25 ml mleka

10 g masła

jajko

15 g śmietany lub gęstego jogurtu

⅓ łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody

słodzidło

40 ml mleka gotujemy z masłem, zdejmujemy z ognia i energicznie mieszamy z przesianą mąką. Wstawiamy na gaz, i mieszając, gotujemy ok minutę. (powstanie nam gęsta, lśniąca masa, która powinna odchodzić od ścianek naczynia). Studzimy. Dodajemy resztę składników i odstawiamy na godzinę, lub na noc do lodówki. Pieczemy w dobrze rozgrzanej gofrownicy przez kilka minut.

To dzisiaj miałem warzyć 65 kg.

Różowy wypiek - z burakiem!

Buraczano - bananowe ciasto fasolowe z cukrem pudrem i tahini

Z mąką kokosową

Bo burak i tahini to super połączenie.

A ciasto powstało bardzo przypadkowo, bo najpierw miało być brownie. Ale okazało się, że jednak coś poszło nie tak, coś zmieniłem i coś tam wrzuciłem. I uznałem, że nie warto tego psuć. I warto było zostawić. Smak, kolor, konsystencja. I jak tu nie kochać fasolowych wypieków?

przepis:

150 g białej fasoli

80 g banana

80 g ugotowanego buraka

jajko

25 g mąki kokosowej*

szczypta sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

słodzidło

Wszystkie składniki razem blendujemy i przelewamy do foremki. Pieczemy w 180 stopniach przez 40-45 minut.

*u mnie 1:1 ze zwykłą, bo się kokosowa skończyła :(

Jedwabiste naleśniki i niemałe zamieszanie

Pszenne naleśniki z dyniowym twarogiem, gruszką i cukrem pudrem

Twaróg wymieszany z jogurtem, miodem, cynamonem i puree z dynią.

Czuję miłość do naleśników. Te były takie delikatne, takie jedwabiste. 

A nadziane po królewsku! I takie też było śniadanie. Idealne na zakończenie ferii.

A jakie było zamieszanie przy ich robieniu! Pierwsze ciasto zrobiłem wieczorem, jednak przedobrzyłem, zmieniając proporcje, dodając stopione masło i w ogóle. 

Rano okazało się, że ciasto nie chce współpracować, więc wylałem je, i zacząłem prażyć ryż. Stoję nad tym garnuszkiem, i bach, zmiana koncepcji. Odstawiam ryż, i wsypuję kaszę jaglaną. Już mam wlewać wodę, gdy nagle nie wytrzymuję, bo miałem taką ogromną chęć na naleśniki. Szczególnie, że ostatnie dwie buraczane próby skończyły się klęską... 

Patrzę na zegarek, czas całe szczęście współpracuje. I szybko mikser w ruch - mąka, mleko, woda, jajko. Ciasto gotowe. Szybko sprzątam, ciasto odpoczywa. I dosłownie 10 minut później cieszę się smakiem moich pysznych, idealnych naleśników. 

Ricottowa chmurka

Piankowy waniliowy serniczek z ricotty z cukrem pudrem, syropem klonowym i później rozpuszczoną nutellą

Z aromatem i budyniem waniliowym oraz ubitym białkiem.

Nie, nie nie. Nie wyszedł taki jak chciałem, albo wyszedł zbytnio taki jak chciałem. 

Klapa. Ale to ze nie wyszedł, nie oznacza, ze był niedobry. Bo właśnie pyszny.

przepis:

250 g ricotty
1 jajko
15 g budyniu waniliowego
20 ml mleka
aromat waniliowy
słodzidło

Białko ubijamy na sztywną pianę. Ricottę, żółtko i pozostałe składniki krótko miksujemy na gładką masę. Delikatnie łączymy z białkiem. Przekładamy do wyłożonej papierem kokilki.
Pieczemy w 180 stopniach przez około 40 minut.
Nie ma co się zbytnio ekscytować jak urośnie, bo i tak opadnie :P

Czekoladowe cieciociasto - wersja 2

(v)

Kokosowe brownie z ciecierzycy nadziane daktylami i orzechami

z cukrem pudrem

Tego jeszcze nie było. Nie jest to ugotowana ciecierzyca. Surowa też nie. Jedynie ją namoczyłem! W smaku jest rewelacyjne, a konsystencja powala. Nie jest maziste jak to z surowej, ale zwarte, czekoladowe i po prostu obłędne! Kokosowy akcent, i pełno daktyli w środku. O tak, to jest to.

przepis:

70 g surowej ciecierzycy

duży banan

10 g mąki kokosowej

30 - 50 ml mleczka kokosowego

15 g kakao

sok z cytryny do zneutralizowania smaku

cynamon

szczypta sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

słodzidło

daktyle

orzechy

Ciecierzyce zalewamy gorącą wodą i zostawiamy do namoczenia na noc. Rano odsączamy i dokładnie blendujemy z resztą składników. Przekładamy pół masy do natłuszczonej kokilki, dodajemy posiekane daktyle i orzechy, zakrywamy resztą masy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 40-45 minut.

Kakaowe ricotta hotcakes

Kakaowe ricotta hotcakes z gruszką

Nie ma to jak stare, dobre ricotta hotcakes. Niebo w plackach - dosłownie. 

Jabłko w cieście

Jabłka w cieście naleśnikowym z ricottą i cukrem pudrem

Chciałem je bardzo. I były bardzo dobre. 

przepis:

4 łyżki mąki

jajko

50-70 ml mleka

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

słodzidło

cynamon

aromat

jabłka

Składniki na ciasto miksujemy i odstawiamy (na noc). Jabłka kroimy w plastry i wydrążamy środek.

Moczymy w cieście i smażymy z obu stron.

Greckie placki

Placuszki na jogurcie greckim z jabłkiem, cukrem pudrem i masłem orzechowym

To było boskie! Takie puszyste, wow.

przepis:

60 g mąki

60 g jogurtu greckiego

jajko

szczypta sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

słodzidło

Składniki łączymy do uzyskania gęstej masy. Smażymy na średnim ogniu z obu stron.

Jeszcze raz na raz - fasolowe brownie

Najpyszniejsze czekoladowe ciasto z fasoli ze śliwkami, białą czekoladą i cukrem pudrem 

później też tahini

Opss, i zrobiłem to jeszcze raz. I jeszcze to zrobię, na pewno. 

Co z tego, że nie dokładnie zmieliłem fasolę (co widać na zdjęciu)? Idealnie czekoladowe, wilgotne (a może niedopieczone?) i ciężkie. Po prostu niebo. 

*przepis: 

150g białej fasoli z puszki

100g banana

25g mąki żytniej

15-20g kakao

szczypta sody oczyszczonej

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

jajko

cynamon

słodzidło

Fasolę miksujemy z bananem na gładką masę, mieszamy z resztą składników. Przekładamy do naczynka żaroodpornego. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni przez ok. 40 min.