Bordowe fit ciasteczka (vegan&gf)

Wegańskie kokosowe ciastka z ciecierzycy z burakiem

Wielkanoc, dwa dni świąt, cały tydzień przygotować. Nie lubię tego, ale dobrze że już po wszystkim. Teraz trzeba jakoś odpocząć, ale i na to przyjdzie pora. Ale na razie trzeba wrócić do szkoły, spiąć się i przetrwać. Nadchodzą zmiany, w rodzinie i moim życiu. 

Ciastka z ciecierzycy na moim blogu już były. Uwierzcie, że przepyszne! Obiecałem sobie, że je powtórzę - tak więc są. W trochę innej wersji, w innym kolorze, ale tak samo pyszne. Wiórki kokosowe oraz chrupiący słonecznik przyjemnie się dopełniają, a żurawina wprowadza kwaśny akcent. Uwielbiam te ciastka za konsystencje, i za to że są tak niepozornie zdrowe! Może nadadzą się na poświąteczne detoksy?! :)

przepis:

ok 20 większych ciastek

280 g ugotowanej ciecierzycy

2 banany (ok. 150 g)

150 g ugotowanego lub upieczonego buraka

3 łyżki soku z cytryny

 20 g oleju kokosowego + do natłuszczenia blaszki

10 g mąki kokosowej

40 g mąki (u mnie jaglana)

słodzidło

3 łyżki wiórek kokosowych

3 łyżki ziaren słonecznika

szczypta proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej

Żurawinę i słonecznika siekamy. Banany, ciecierzycę, sok, olej i buraka blendujemy na gładką masę. Dodajemy mąki oraz bakalie, mieszamy. Dosładzamy do smaku, dodajemy proszek, łączymy. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i delikatnie smarujemy olejem. Łyżką wykładamy masę, delikatnie nadajemy kształt koła. Wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy 15 minut, potem włączamy termoobieg i pieczemy 5 minut. Wyjmujemy, studzimy i dopiero odklejamy od papieru.

Bordowy makaron - sos z buraka

Spaghetti w buraczanym pesto z fetą

Bordowy makaron to mój częsty i szybki pomysł na obiad. W podstawowej wersji i tak zapada w pamięć, ale dodając troszkę więcej danie robi się wykwintne! Mimo, że smaków wydaje się być dużo, bardzo ładnie współgrają ze sobą!

przepis:

2 porcje

160-200 g makaronu spaghetti

140 g upieczonego lub ugotowanego buraka

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka miodu

2 łyżki octu balsamicznego lub soku z cytryny

1/2 łyżeczki tymianku

pieprz i sól

+25 g sera typu feta lub capri

ew. starty parmezan do ozdoby

Makaron gotujemy al dente. Buraka, oliwę, ocet i miód blendujemy na gładką pastę, ew. dodajemy 2 łyżki wody po makaronie. Doprawiamy i podgrzewamy. Mieszamy z makaronem, wykładamy na talerz i posypujemy kruszonym serem.

Zdrowe i lekkie vege-kanapki

Wegańskie burgery jaglane z buraka

W sandwichu z rukolą, jabłkiem, ogórkiem i sosem chrzanowo-kokosowym

Burgery jaglane z burakiem to coś jak klasyka. Oczywiście trochę urozmaiciłem je, dodając chrupiące płatki, przez co smakują naprawdę wyjątkowo. Sama kanapka jest raczej bezpieczna - mimo że wygląda na szaloną. Połączenia które tu zastosowałem świetnie pasują do głównego bohatera, ale i do siebie również. Zdrowa i pyszna na śniadanie, obiad czy kolację!

przepis na burgery:

120 g ugotowanej już na sypko kaszy jaglanej (coś około 60 g suchej)

150 g surowego, obranego buraka

20 g płatków kukurydzianych

15 g mąki jaglanej lub gryczanej (ew. bułka tarta)

łyżeczka maku

łyżka nasion słonecznika

10 g oliwy

pół łyżeczki oregano i ziół prowansalskich 

sól i pieprz do smaku

+olej do smażenia

Buraka ścieramy na grubych oczkach, dodajemy kaszę, oliwę, ziarna, mąkę, płatki, przyprawy. Gnieciemy rękoma do połączenia masy - powinna być lepka i klejąca. W razie potrzeby dodajemy jeszcze trochę mąki. Próbujemy, ew. doprawiamy do smaku. Lepimy 4 średnie burgery i smażymy do zarumienienia. Smakują idealnie jako zwykłe kotlety lub w kanapce!

przepis na 4 sandwiche:

8 kromek ulubionego chleba lub 4 bułki

4 burgery

4 liście sałaty

4 garście rukoli

4 ogórki konserwowe - pokrojone w długie plasterki

ew. cebula - pokrojona w krążki

jabłko - pokrojone w okrągłe plastry

2 łyżki gęstego mleczka kokosowego wymieszane z 1/2 łyżeczki chrzanu, szczyptą słodzidła, soli i pieprzu

Na kromkę chleba układamy złożony liść sałaty i trochę rukoli. Na to kładziemy ogórka oraz jabłko skropione sokiem z cytryny, kilka krążków cebuli oraz burgera. Smarujemy go z wierzchu sosem i przykrywamy rukolą. Nakładamy kolejną warstwę pieczywa, dociskamy. Dla bezpieczeństwa można złączyć długą wykałaczką. 

Wegańskie beziki-różyczki na Walentynki

Wegańskie bezy róże 

z aquafaby, barwione burakiem

Miłość to rzecz bardzo ulotny, o czym często się przekonuje. To coś, co nawet po krótkim czasie potrafi zostawić bardzo głęboką ranę, ale również coś, co sprawia że dosłownie unosimy się w powietrzu. Warto ją celebrować, nawet gdy się jest na nią ostrożnym. Czasami chciałbym powiedzieć, ze to słowo jak każde inne, ale jest w nim coś specjalnego.

Bezjajeczne bezy to nie jest już żadna nowość. Magiczny płyn z zalewy z puszki zrewolucjonizował roślinną kuchnię. Jak myślicie, co będzie kolejne, albo czego nie da się zastąpić? ;) Swoje róże, by nadać im trochę kolorku, ożywiłem przecierem z buraka. Przy sprawnym sprzęcie po 25 minutach róże już siedzą w piekarniku. Nie do rozróżnienia z tymi prawdziwymi!

przepis:

zalewa z jednej puszki po ciecierzycy - 150 ml

2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka puree z buraka przetartego przez sitko

3 łyżki soku z cytryny

szczypta soli

Zalewę przelewamy do wysokiego, czystego naczynia i ubijamy na wysokich obrotach. Zajmie to ok 10 minut, ale to zależy od mocy miksera. Gdy masa będzie już wyglądała jak ubite białka zaczynamy stopniowo dosypywać cukier - jak przy normalnej bezie, za każdym razem miksując do zniknięcia. Gdy dodamy już cały cukier, przesiewamy mąkę, sok z cytryny oraz buraczka. Wszystko miksujemy do połączenia. 

Blaszki wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik nagrzewamy do 130 stopni. Na papierze szprycą wykładamy swoje beziki w lubiony kształt. Wkładamy do piekarnika, włączamy 100 stopni i termoobieg. Bezy suszymy około godziny, później uchylamy piekarnik i dajemy im jeszcze 20 minut.

• 
  

Nanaicream z dynią i całą resztą

(v)

Bananowe lody dyniowe z arbuzem, truskawkami, burakiem, mleczkiem kokosowym, kakao, kawą i na pewno czymś jeszcze.

Zblendowanie lodów zawsze zajmuje mi więcej czasu niż zrobienie placków. Ale co tam, są tego warte! Szczególnie te na bazie dyni - niezwykle kremowe i wręcz... magiczne?

Kawowe pralinki z burakiem

(v)

Kawowo-kokosowe pralinki z fasoli i buraka

Często łączę buraka z kawą, bo to jest bardzo zgrany duet. Już dawno chciałem zrobić te praliny. Nie dość że pyszne jak zawsze, to jeszcze ten piękny kolor.

Trzymajcie kciuki za moją mame. Broni licencjat z finansów.

Różowy wypiek - z burakiem!

Buraczano - bananowe ciasto fasolowe z cukrem pudrem i tahini

Z mąką kokosową

Bo burak i tahini to super połączenie.

A ciasto powstało bardzo przypadkowo, bo najpierw miało być brownie. Ale okazało się, że jednak coś poszło nie tak, coś zmieniłem i coś tam wrzuciłem. I uznałem, że nie warto tego psuć. I warto było zostawić. Smak, kolor, konsystencja. I jak tu nie kochać fasolowych wypieków?

przepis:

150 g białej fasoli

80 g banana

80 g ugotowanego buraka

jajko

25 g mąki kokosowej*

szczypta sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

słodzidło

Wszystkie składniki razem blendujemy i przelewamy do foremki. Pieczemy w 180 stopniach przez 40-45 minut.

*u mnie 1:1 ze zwykłą, bo się kokosowa skończyła :(

W zastępstwie za naleśniki

 Waniliowo-buraczana kasza manna z bananem, masłem orzechowym i dżemem

I z odrobiną orzechów i masy makowej

Gdy buraczane naleśniki nie chcą współpracować, w pomocy przychodzi manna. Niby nielubiana, ale jednak. 

I moja mina, gdy mama mówi "Musisz powoli zacząć czyścić swoją szufladę w zamrażalniku..."

Azjatycki makaron soba na różowo

Makaron soba w słodko-kwaśnym sosie

z pieczarkami, burakiem i zielonym groszkiem

Spontaniczne dania są chyba najsmaczniejsze. Im więcej dziwnych rzeczy się ze sobą połączy, tym większą satysfakcję dają. Uwielbiam eksperymenty.

przepis:

makaron soba

1 duży upieczony burak

5 pieczarek

5-6 łyżek zielonego groszku z puszki

1 łyżka miodu

2 łyżeczki octu winnego

sól, pieprz, słodka i ostra papryka, chili, sok z cytryny, sos sojowy

olej kokosowy

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją. Buraka kroimy w paski lub w kawałki, pieczarki w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy pieczarki i dusimy. Podlewamy trochę wodą, pieprzymy, solimy. Wrzucamy buraka i chwilę podsmażamy. Następnie w szklance łączymy miód, ocet, sok z cytryny, sos sojowy i odrobinę wody. Wlewamy na patelnie, dodajemy makaron oraz groszek (ja zostawiłem trochę do dekoracji). Mieszamy, doprawiamy, podajemy. 

7/7 Sernik z BURAKA!

Buraczany sernik pomarańczowy z sosem kakaowym

Może jestem dziwny, może to szalone.

Ale przyznajcie, że kolor ma piękny. A smak, ahhh. Chyba najlepszy sernik.

Idealne podsumowanie. W sam raz na walentynki.

przepis:

200 g twarogu

150 g puree z buraka

15 g budyniu (czekoladowego)

skórka otarta z 1 pomarańczy

jajko

cynamon

słodzidło

Ser przecieramy przez sito lub mielimy. Dodajemy resztę składników i miksujemy. Przelewamy do formy i pieczmy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut, a następnie zmniejszamy ją do 150 stopni i pieczemy przez 50 minut. Wyłączamy piekarnik, zostawiamy w nim sernik a po około 20 minutach lekko go uchylamy.Chłodzimy przez noc. 

6/7 Buraczana owsianka z piekarnika

(v)

Pieczona kawowo - buraczana owsianka nadziana mandarynką
z tahini i serkiem homogenizowanym

Z bananem

Muszę spróbować jeszcze takiej jajecznej, bo taka średnio mi przypasowała...
Btw, ten serek to życie.

Jeżeli ktoś martwi się, że moje śniadania, obiady są małe, to proszę nie sugerować się przepisami i zdjęciami. Bardzo często przepisy podaje zmienione/dostosowane, dzielę na dokładki, albo dojadam czymś innym.

60,5 kg na 195 cm. Mam czas do kwietnia na 3,5 kg.

5/7 Kakaowe pierogi z...

Kakaowe pierogi nadziane buraczanym farszem z mandarynką i mleczkiem kokosowym

Bo jak masz 3 sprawdziany i recytację to się pierogi lepi!

A jakie ja miałem miałem obawy, że nic nie wyjdzie, że się rozwalą i że klapa na maska.

Ale nie, nie. Szacunek. Wyszły idealne.

*przepis:

50 g mąki pełnoziarnistej

10 g mąki pszennej (+20 - 30 g do podsypywania)

10 g kakao

szczypta cynamonu

szczypta soli

ok. 50 ml ciepłej wody

słodzidło

100 - 130 g puree z buraka

Suche składniki przesiewamy, robimy kopczyk i zagniatamy powoli wlewając wodę. Wyrabiamy, ew. dolewamy wody lub dodajemy mąki. Zagniatamy elastyczne ciasto, Na oprószonym mąką blacie cienko rozwałkujemy ciasto i wycinamy koła. Na każde kładziemy odrobinę puree, delikatnie zwilżamy brzegi i sklejamy. Wrzucamy do gotującej się, lekko osolonej wody. Gotujemy 2 minuty od wypłynięcia i wyławiamy.

4/7 Owsianka w klimacie bordo

Buraczana owsianka kakaowa z mandarynką i karmelowymi pralinami

Praliny również w środku

Gęsta, słodka, magiczna?

3/7 Buraczana manna

Buraczana kasza manna z bananem i sokiem pomarańczowym

Na soku pomarańczowym.

Niesamowicie gęsta z tym burakiem. A połączenie buraka z pomarańczą zdecydowanie uwielbiam. 

2/7 Bordowe placki

(v)

Buraczane placki kokosowe z pomarańczą

Na puree z buraka, z mąką kokosową.

Bez żadnych jogurtów, mleka czy jajka. A dalej grube, miękkie i słodkie. W sumie nawet nie zorientowałem się, że nie ma w nich jajka! Szczerze - bałem się ich trochę, miałem zapasowe śniadanie, ale wyszło, że niepotrzebnie.

przepis:

45 g mąki

15 g mąki kokosowej

mały banan

200 - 250 g puree z buraka 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody

słodzidło

Suche składniki miksujemy z bananem, dodajemy puree tak do konsystencji ciasta na placki. Ew. dolewamy trochę wody. Smażymy z obu stron na dobrze rozgrzanej patelni.

1/7 Niespotykana owsianka z bordowym akcentem

Kremowa owsianka z karmelizowanym burakiem w miodzie i tymiankiem

Gotowana z kremówką.

Tak mnie jakoś wzięło...