Kruszonkowiec kokosowy

Kruszonkowiec z masą kokosową i dżemem wiśniowo-porzeczkową 

Zimno na dworze, chodniki oblodzone a na poboczach szary, brudny śnieg. Gdy idziesz, patrzysz się pod nogi żeby się nie wywalić, ale tak czy siak to nastąpi. Nie można odróżnić dnia od nocy, komunikacja się opóźnia i każdy ma zły humor. Jak miło sobie ponarzekać...

Ale przynajmniej ciasto pyszne. Kruszonkowiec, bo spód jest zrobiony z kruszonki, i oczywiście góra też. Masa kokosowa to inspiracja ciastem, które było u nas bardzo dawno. Kwaśna warstwa to fajne przełamanie, przez co ciasto jest bardziej wyraziste!

przepis

zwykła blaszka

70 g masła - miękkiego

50 g cukru

220 g mąki

4 żółtka

szczypta sody, proszku do pieczenia i soli

200 g wiórek kokosowych

400 g jogurtu lub śmietany 18%

4 białka

150 g cukru

75 g masła

30 g cukru

90 g mąki

ok. 2 słoiczki kwaśnego dżemu (u mnie wiśnia i porzeczka)

Suche składniki mieszamy, dodajemy masło i żółtka, rozcieramy. Powstałą kruszonkę równomiernie rozrzucamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia, przyklepujemy. Podpiekamy w 180 stopniach aż się zarumienia. Studzimy.

Wiórki zagotowujemy w garnku z jogurtem często mieszając i studzimy. Białka ubijamy jak na bezę, dodajemy cukier łyżka po łyżce i miksując do rozpuszczenia cukru. Dodajemy do wystudzonej masy kokosowej, delikatnie łączymy. 

Składniki na kruszonkę łączymy (można też zrobić swoją kruszonkę na oko).

Na spód wykładamy kwaśny dżem, na to masę kokosową, wyrównujemy. Posypujemy kruszonką i pieczemy przez 45 minut w 180 stopniach. Studzimy i chłodzimy w lodówki. Najlepiej smakuje zimne po nocy w chłodzie.

Kokosowe tartaletki z czapeczką

Kokosowe tartaletki z dżemem wiśniowym, crème pâtissière i bezą

To grudzień, Stwierdzam tak po szarych dniach, brudnym śniegu oraz ciśnienia związanego z końcem semestru. Widać także wszędzie świąteczne reklamy, sklepy są przeładowane tandetnymi ozdobami a zamrażalnik pęka w szwach. Zbliżają się święta. I to nieubłaganie.

To czas by przygotować listę inspirujących przepisów, ulubionych dań i wiedzieć, z jakim potrawami trzeba się pojedynkować. Czy stawić na tradycyjne ciasta, czy może w tym roku zaskoczyć wszystkich czymś nowym. U mnie jest chyba rok zmian, to ja tworzę nową a tradycję.

Może te babeczki staną się waszą nową ulubioną potrawą? Kokosowy, bezglutenowy kruchy spód - chrupiący niczym najlepsza kokosanka, kwaśny dżem, gęsty krem budyniowy i beza, która uroniła łezki. To chyba hit. 

przepis:

ok. 18 tartaletek

50 g oleju kokosowego nierafinowanego - schłodzonego

20 g serka śmietankowego (lub łyżka jogurtu)

100 g mąki ryżowej

50 g wiórek kokosowych

łyżka mąki migdałowej (lub kokosowej lub ryżowej)

45 g cukru

szczypta soli

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

350 ml mleka

3 żółtka

opakowanie cukru waniliowego

łyżeczka pasty waniliowej

40 g mąki ziemniaczanej

kilka łyżek kwaśnego dżemu - wiśniowy lub malinowy

kilka bezików (ja piekłem specjalnie do tartaletek)

Mąki, wiórki, proszek i sól mieszamy, dodajemy schłodzony serek i olej, zagniatamy szybko w jednolitą kulkę, ew. dodajemy troszkę mąki lub zimnej wody. Zagniatamy w kulę, zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce co najmniej na 2 godziny.

W garnku zagotowujemy mleko z pastą, doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy na bok. Żółtka z cukrem ucieramy na biały puch. Dodajemy mąkę, mieszamy. Zahartowujemy 50 ml gorącego mleka (wlewamy i miksujemy). Masę jajeczną wlewamy do reszty gorącego mleka, mieszamy do połączenia i ponownie zagotowujemy ponownie często mieszając. Od zagotowania gotujemy ok. minutę aż zgęstnieje. Zdejmujemy z palnika, przykrywamy folią (tak by dotykała wierzchniej warstwy) i chłodzimy. Podczas studzenia nie wolno mieszać!

Kruche ciasto rozwałkujemy, wylepiamy foremki (lekko natłuszczone), chłodzimy przez 30 minut i wstawiamy do piekarnika NAGRZANEGO JUŻ do 180 stopni. Pieczemy ok 10 minut do zarumienienia. Studzimy, wyjmujemy z foremek. 

Do wystudzonych tart nakładamy łyżeczkę dżemu, łyżkę kremu i wyrównujemy. Na środek nakładamy bezika i chłodzimy ok 2 godziny aż się wszystko przegryzie. 

Krwawe wiśnie

Kokosowa owsianka z bananem, wiśniami i gorzką czekoladą

Połączenie po prostu niesamowite. Wiśnie i kokos - sztos. Wiśnie i czekolada? Kocham. Banan i czekolada to klasyka. Od a do z - omnom.

**

(v)

Makaron soba ze szparagami, pieczarkami i brokułem

Budyń z kalafiora?

Kakaowy raw budyń z kalafiora i awokado z bananem, jagodami i wiśniami

Miałem wizję. Miałem pół idealnie dojrzałego awokado. Miałem chęć na coś innego. 

W mojej głowie oczywiście były myśli "It's a little bit strange" czy "disgusting". Ale jednak ja lubię wariować, lubię świrować w kuchni i lubię ponosić tego - jak do tej pory przyjemne - konsekwencje. W smaku nie czuć kompletnie kalafiorowego posmaku, a kakao (którego dałem dużo, ale niestety nie było to to z wiatrakiem).  Polecam, totalnie.

*przepis:

250 g ugotowanego kalafiora

100 g awokado (bez skórki)

10 g mąki kokosowej

15 g kakao

sok z cytryny

cynamon

słodzidło

Kalafiora blendujemy na gładko z resztą składników. Dodajemy sok z cytryny do zneutralizowania smaku kalafiora (można zamiast soku użyć kawy). Chłodzimy przez noc w lodówce.

**

Cukinia faszerowana ciecierzycą, marchewką, cebulą i pieczarkami z płatkami drożdżowymi

Od dawna chciałem to zrobić!

PRAWIE zielony krem jaglany

Bananowo - szpinakowy krem jaglany z kakao podany z mrożonymi owocami

(czereśnie, wiśnie, jagody, banan, winogrono)

Nie wyszedł ani zielony, ani brązowy. Wyglądem nie zachęca. 

Ale jeżeli chodzi o smak - nadrabia po całości! 

Najlepsze fasolowe ciasto

Dyniowo - kokosowe ciasto z fasoli z tahini, wiśniami i cukrem pudrem

Chyba najlepsze jak na razie.

*przepis:

150 g ugotowanej fasoli

jajko

100 g puree z dyni

20 g mąki kokosowej

cynamon

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody

słodzidło

Wszystkie składniki blendujemy, przelewamy do naczynka i pieczemy w 180 stopniach przez około 40 minut.

Wegański i kokosowy tofu-krem

(v)

Kokosowy krem tofu - banan z wiśniami, jagodami i mleczkiem kokosowym

Z mąką kokosową, mleczkiem kokosowym.

Nie dość że pyszne, że POTWORNIE sycące, to jeszcze kokosowe...

I tak skończyło moje 1 tofu, teraz muszę spróbować go na wytrawnie!

przepis: 

180 g tofu

banan

1/4 szklanki mleczka kokosowego

1/4 szklanki mleka roślinnego, wody

25 g mąki kokosowej

słodzidło

Wszystkie składniki dokładnie miksujemy i chłodzimy przez noc.

Burak z kofeiną

Buraczano - kawowa niepalona kasza gryczana z bananem, wiśniami i nutellą

Z puree buraczanym, duużą ilością kawy, cynamonu, kakao i gotowana z nutellą.

No tak jakoś mi się pół torebki cynamonu sypnęło...

Ale nie nie, nie narzekam. Było obłędne.

A, i przypominam że od jutra jest w Biedronce tydzień azjatycki, i można m.in. kupić makaron soba, tofu czy mleczko kokosowe ♥

Z cukinią w klimacie kokosa

Cukiniowa owsianka czekolado - kawowa z wiśniami, mleczkiem kokosowym i miodem

Ze zmiksowaną cukinią, gorzką czekoladą, kakao i gotowana z mleczkiem kokosowym

Że też mnie podkusiło, żeby nie zetrzeć cukinii, tylko ją zblendować...

Ale była taka gęsta, taka czeekoladowa. Mniam!

Kremowy serniczek czekoladowy z wiśniami

Czekoladowy sernik z ricotty z wiśniami i gorącym sosem wiśniowym

Z mąką kokosową i wiśniami na spodzie.

Tak kremowy, taki pyszny, taki słodki.

Jak kończyć rok, to tylko sernikiem, i tylko tak pysznym. 

Nie do końca wegański - czekoladowy jagielnik

Czekoladowy jagielnik z ricottą, owocami, syropem wiśniowym i wiórkami kokosa

Z wiśniami, jagodami i truskawkami

schłodzony

Inspirowane tym i tym przepisem

Na początku miał być chłodzony, nie pieczony. Zrobiłem całą masę, pół zjadłem. Znając jednak moje szczęście, to prędzej mrówki by mi z niego wyszły i bomba wybuchła, niż rano z naczynia kształtna masa wyszła. Tak się pół dnia stresowałem, aż stwierdziłem, że robię drugi - pieczony. A ten wyszedł, i to smaczny - z jajem.

Wpadły w mannę

Jogurtowa kasza manna z gorącymi wiśniami i sosem kakaowym.

Z jogurtem greckim. Sos to kakao+nutella+mleko

Nie wyszła, znowu rzadka. 

Manna dostanie jeszcze tylko jedną szansę. 

Ciepło zimna owsianka

Lekko sezamowa jogurtowa owsianka z mrożonymi wiśniami, kawą i białą czekoladą

Z tahini, jogurtem greckim i białkiem. Wiśnie na wierzchu i na samym dole.

Wiśnie i biała czekolada, ohh to jest to. 

I listopad. 1 listopada. 

Krwawy ryż

Grecki ryż na mleku z riccotą, gorącymi wiśniami, sosem czekoladowo-wiśniowym i tymiankiem

Wymieszany z jogurtem greckim, wiśnie również na spodzie. Sos to sok puszczony z wiśni z kakao. 

Nie przypuszczałem, że to może być aż tak dobre! 

Mała czarna

Migdałowa jaglanka kawowa z batonem marcepanowym, gorącymi wiśniami i płatkami migdałów

Z aromatem migdałowym i (zbyt) dużą ilością kawy. Baton miał migdałów całe 2%, a co, ale był smaczny! 

Słodko-gorzka, zbyt gorzka,  lekko kwaśna. I te migdały. Jednak wiem jedno, nie przepadam za jaglankami. 

64 owocowe sphagetti

pełnoziarniste sphagetti z sosem wiśniowo-truskawkowym z jagodami, truskawkami i czekoladą

51 brownie w miseczce

mocno czekoladowa super gęsta owsianka z gorącym sosem wiśniowym i płatkami migdałów 

48 niedoszłe smoothie

zamrożone śliwki, wiśnie, truskawki, czarna porzeczka i banan

45 lody lepsze niż Grycana

lody truskawki+wiśnie (banan, gruszka, jagody, kakao)