Pączki trochę fit ale jednak nie

Pączki bezglutenowe

z budyniem i kokosem, kajmakowe z czekoladą i orzechami, z dżemem i drobnym cukrem

Czy pączek to ciężki temat? Wydaje mi się, że temat o trudności pączków jest ciężki, jeśli rozmiecie o co chodzi. Cały ten szum, termometry, idealne obrączki, nadziewanie. I komentarze, ze przecież za pierwszym razem to nie może się udać! Kłamstwo, na prawdę. Z zapałem przeanalizowałem kilka przepisów, wybrałem jeden, i podążałem za wskazówkami. I bez problemu wyszły - pierwsze, ale kształtne, pyszne i delikatne. I nawet zmiana mąki nie zaszkodziła im.

By dodać siebie do nich, postanowiłem, że to nie dżem będzie w ich środku. Coś bardziej mniam, co kochamy całą rodziną - masa kajmakowa! Ale może budyń, uwielbiam te z budyniem... By uniknąć dylematu usmażyłem po prostu więcej i różnie ponadziewałem. Nie mogłem nie nadziać dosłownie kilku dżemem, tak dla tradycji.

Przepis zaczerpnąłem oczywiście z Moich Wypieków. Kombinując trochę z mąką, odstawiłem tą pszenną i zastąpiłem bezglutenowymi, zrobionymi z płatków owsianych, kaszy jaglanej i ryżu. Wbrew pozorom zabieg ten nie popsuł w nich nic, ani smaku ani lekkości.

przepis:

ok. 40 sztuk

1000 g mąki owsianej (z certyfikatem "gluten free")

200 g mieszanki mąki jaglanej i ryżowej

5 jajek

200 g rozpuszczonego masła

150 g cukru

3/4 łyżeczki soli

5 łyżek rumu albo spirytusu

500 ml ciepłego mleka 

40 g świeżych drożdży

olej do smażenia

masa kajmakowa, dżem, budyń do nadzienia

cukier puder, cukier drobnoziarnisty lub czekolada

Mąki przesiewamy do miski, dodajemy sól, prawie cały cukier. Robimy dziurę, wkładamy rozkruszone drożdże i posypujemy cukrem. zalewamy 150 ml mleka i zostawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Po tym czasie dodajemy jajka, alkohol, resztę płynu i zaczynamy wyrabiać. Gdy ciasto już będzie gładkie i zacznie odchodzić od naszych rąk, dodajemy stopione masło i wyrabiamy jeszcze kilka minut. Formujemy kulę, wkładamy do oprószonej miski i zostawiamy na 1,5 h do wyrośnięcia.

Po tym czasie lekko wyrabiamy i ręcznie odrywamy 50 g kawałki. Formujemy z nich kuleczki i zostawiamy do napuszenia na 20-25 minut. 

Po wyrośnięciu smażymy pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po kilka minut z każdej strony. Można sprawić czy olej jest gotowy wrzucając kawałek  ciasta. Jeśli unosi się w nim i zaczyna smażyć, to znaczy że olej jest już rozgrzany.

Po usmażeniu odkładamy na bibułkę do odsączenia. Nadziewamy konfiturą lub kremem (wtykając strzykawką do środka) oraz ozdabiamy.